Empanadas de Mijo y Espinacas con Salsa de Yogur: Receta Indiana en Thermomix
Las empanadas de mijo y espinacas con salsa de yogur son un clásico de la cocina india adaptado a la comodidad de tu Thermomix. Esta receta, inspirada en las mathri tradicionales del norte de la India, combina la harina de mijo —un cereal ancestral sin gluten— con espinacas frescas y especias aromáticas como el comino y la cúrcuma. El toque final lo pone una salsa de yogur con menta y jengibre, que equilibra la tierra del mijo con un contraste fresco y cremoso. Ideal para aperitivos, entrante o incluso como opción de tupper ligero y nutritivo. Una receta alta en proteína vegetal, baja en calorías y con un perfil nutricional excepcional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y espinacas con salsa de yogur radica en el equilibrio de sabores terrestres y frescos. El mijo, tostado ligeramente antes de molerlo (si usas grano entero), aporta un aroma a nuez que realza el relleno. Además, cocinar las empanadas al vapor en el Thermomix preserva su humedad sin añadir grasa, mientras que la salsa de yogur con menta —un clásico en la cocina del Punjab— neutraliza la intensidad de las especias y añade un contraste refrescante. No omitas el garam masala, ya que es la especia que define el perfil indio de la receta.
Ingredientes
- 200gharina de mijo
- 250gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 15gjengibre fresco rallado
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 1cucharaditagaram masala
- 30mlaceite de coco virgen
- 1cucharaditasal
- 80mlagua tibia
- 150gyogur griego natural
- 10ghojas de menta fresca
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en el vaso del Thermomix, añade la harina de mijo, el aceite de coco, la sal y el agua tibia. Mezcla 20 segundos a velocidad 4. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada más de agua. Deja reposar 10 minutos cubierta con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en el vaso (limpio), tritura la cebolla morada, el ajo y el jengibre 5 segundos a velocidad 5. Añade el aceite de coco restante y sofríe 3 minutos a 120°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas (previamente lavadas y escurridas), el comino, la cúrcuma y el garam masala. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1, con el accesorios mariposa para integrar bien. Retira y reserva en un bol.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta obtener un grosor de 3 mm. Usa un molde redondo para cortar círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pínchalas ligeramente con un palillo para que no se rompan al cocinar.
Cocina las empanadas en el Varoma del Thermomix: hierve 500 ml de agua en el vaso a 100°C, velocidad 1, durante 15 minutos. Coloca las empanadas en el Varoma (en capas si es necesario) y cocina 20 minutos. Si prefieres un acabado crujiente, dora 5 minutos en una sartén con un poco de aceite.
Prepara la salsa: en el vaso (limpio), mezcla el yogur griego, las hojas de menta, el zumo de limón y la pimienta negra 10 segundos a velocidad 3. Refrigera hasta servir.
Sirve las empanadas calientes o tibias, acompañadas de la salsa de yogur. Decora con hojas de menta fresca para un toque auténtico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tosta el mijo en una sartén sin aceite 2 minutos antes de molerlo. Esto intensificará su aroma.
- Si quieres un relleno más contundente, añade 100 g de garbanzos cocidos triturados a la mezcla de espinacas.
- Para un acabado dorado sin freír, pincela las empanadas con un poco de leche vegetal antes de hornearlas 5 minutos a 200°C.
- Acompaña con encurtidos de cebolla morada (cortada finamente con vinagre, sal y azúcar) para un contraste ácido.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de sorgo (otro cereal sin gluten) en la misma proporción. El sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa, pero el resultado seguirá siendo esponjoso. Añade 1 cucharadita de psyllium husk para mejorar la elasticidad de la masa.
- Yogur griego: Si buscas una versión vegana, usa yogur de coco natural sin azúcar. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para dar acidez y equilibrar el dulzor del coco. La textura será más líquida, pero el sabor será igualmente fresco.
- Espinacas frescas: Las hojas de acelga son una alternativa perfecta. Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo antes de usarlas para eliminar su amargor. También puedes usar espinacas congeladas, pero escúrrelas muy bien para evitar que el relleno quede aguado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia más y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de estirarla. Usa harina de mijo extra para espolvorear la superficie de trabajo.
- Las empanadas quedan crudas por dentro: Asegúrate de sellar bien los bordes para que el vapor no escape. Si cocinas en Varoma, no sobrecargues las capas para que el calor circule correctamente. Si es necesario, alarga el tiempo de cocción 5 minutos más.
- La salsa de yogur queda líquida: Cuela el yogur griego antes de usarlo para eliminar el suero. Añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y mezcla bien para espesar. Refrigera 30 minutos antes de servir.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mijo y espinacas se conservan hasta 3 días en la nevera, guardadas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Para mantener su textura, no las apiles y consúmelas frías o recalientalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos (evita el microondas, ya que las dejará blandas). Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en film transparente y colócalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta al vapor o en sartén. La salsa de yogur se conserva hasta 4 días en la nevera, pero no debe congelarse, ya que el yogur se separa al descongelarse. Si notas que la salsa pierde consistencia, bátela de nuevo con un tenedor antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno manualmente. Para la masa, mezcla los ingredientes hasta obtener una bola homogénea. Para el relleno, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en una sartén, añade las espinacas y las especias, y cocina hasta que estén tiernas. Cocina las empanadas al vapor en una olla con rejilla o en una vaporera tradicional.
¿Son estas empanadas aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de mijo certificada sin gluten y verifiques que el resto de ingredientes (especias, yogur) no estén contaminados con trazas de gluten. El mijo es naturalmente libre de gluten, pero algunos molinos lo procesan junto a cereales con gluten.
¿Puedo usar otro tipo de yogur para la salsa?
Sí, pero elige yogures naturales y sin azúcar para mantener el equilibrio de sabores. El yogur de soja o almendras son buenas alternativas veganas, aunque el sabor será menos cremoso. Evita yogures de frutas o azucarados.
¿Cómo puedo hacer que las empanadas queden más crujientes?
Para un acabado crujiente, fríelas en una sartén con aceite de coco 2 minutos por cada lado después de cocinarlas al vapor. También puedes hornearlas a 200°C durante 10 minutos después del vapor, pinceladas con un poco de aceite.
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