Empanadas de Mijo y Espinacas con Relleno de Queso de Castaña: Receta Vegana en Thermomix
Las empanadas de mijo y espinacas con relleno de queso de castaña son una opción vegana, sin gluten y llena de nutrientes que conquistará hasta al más escéptico. El mijo, un cereal ancestral, aporta una textura ligera y un sabor ligeramente dulce que combina a la perfección con el queso de castaña cremoso y el toque terroso de las espinacas frescas. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, garantizando una masa esponjosa y un relleno ultracremoso sin complicaciones. Ideal para comidas saludables, cenas rápidas o incluso como opción para llevar al trabajo en tu tupper. Una delicia que demuestra que la cocina vegana puede ser gourmet, nutritiva y accesible.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y espinacas con queso de castaña está en la combinación de harinas: el mijo aporta ligereza y un toque dulce, mientras que la harina de garbanzo actúa como aglutinante natural, evitando el uso de huevo. Además, sofreír la cebolla morada antes de añadir las espinacas intensifica el sabor del relleno, y el zumo de limón en la masa le da un toque fresco que equilibra la cremosidad del queso de castaña.
Ingredientes
- 200gharina de mijo
- 50gharina de garbanzo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua tibia
- 250gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 200gqueso de castaña casero o comprado
- 20glevadura nutricional
- 0.5cucharaditapimienta de Cayena en polvo
- 1cucharaditasal marina
- 30gsemillas de sésamo tostadas
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, añade la harina de mijo, la harina de garbanzo, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Mezcla 10 seg / Vel 5.
Agrega el agua tibia poco a poco mientras programa 30 seg / Vel 4. La masa debe quedar homogénea y maleable. Si está muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de mijo. Reserva en un bol tapado con un paño durante 15 min.
Prepara el relleno: En el vaso limpio del Thermomix, trocea la cebolla morada y el ajo 3 seg / Vel 5. Añade 20 ml de aceite y sofríe 5 min / 120°C / Vel 1.
Incorpora las espinacas (previamente lavadas y escurridas) y cocina 3 min / 100°C / Vel 1. Escurre bien el exceso de líquido con un colador y reserva en un bol.
En el mismo vaso, añade el queso de castaña, la levadura nutricional y la pimienta de Cayena. Tritura 15 seg / Vel 5 hasta obtener una crema suave. Mezcla con las espinacas y reserva.
Monta las empanadas: Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3 mm). Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de aceite y espolvorea semillas de sésamo por encima.
Hornea a 180°C (convección) durante 20-25 min, o hasta que estén doradas. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno junto con la pimienta de Cayena.
- Si quieres un toque más gourmet, incorpora pasas remojadas en agua tibia al relleno de espinacas y queso.
- Usa un cortapastas redondo para dar un acabado profesional a los bordes de las empanadas.
- Acompaña con una salsa de yogur vegano con menta para contrastar con el sabor terroso del mijo.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de arroz, pero la textura será menos elástica. Añade 1 cucharada de semillas de lino molidas con agua (1:3) para mejorar la cohesión.
- Queso de castaña: Si no encuentras queso de castaña, usa queso de anacardo (remojado y triturado con levadura nutricional). El sabor será más neutro, pero igualmente cremoso.
- Semillas de sésamo: Sustituye por semillas de amapola o pipas de girasol para un toque crujiente diferente. No afecta al sabor, pero sí a la presentación.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa unos minutos más a mano. Si sigue frágil, deja reposar 10 min más antes de estirar.
- El relleno queda aguado: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y, si es necesario, calienta el relleno en una sartén 2 min para evaporar el exceso de líquido.
- Las empanadas no se doran: Pinta con más aceite de oliva antes de hornear y sube la temperatura a 200°C los últimos 5 min para un dorado perfecto.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mijo y espinacas se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 160°C durante 5-10 min antes de servir. También puedes congelarlas crudas (antes de hornear) separadas por papel film en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 min (sin descongelar). Evita congelarlas ya horneadas, ya que perderían su textura esponjosa al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero hornea a 160°C durante 12-15 min, vigilando que no se quemen. El resultado será más crujiente, pero menos esponjoso que en horno convencional.
¿El mijo es apto para celíacos?
El mijo no contiene gluten, pero verifica que la harina esté certificada sin trazas si eres celíaco, ya que puede haber contaminación cruzada en algunos molinos.
¿Cómo hago queso de castaña casero?
Remoja 200 g de castañas cocidas en agua 4 horas. Tritura con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de levadura nutricional, sal y un chorro de agua hasta obtener una crema suave.
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