Empanadas de Mijo y Espinacas con Salsa de Tahini: Receta Vegana en Olla Express
Si buscas una receta vegana en olla express que sea nutritiva, original y llena de sabor, estas empanadas de mijo y espinacas con salsa de tahini son tu mejor opción. El mijo, un cereal antiguo y sin gluten, aporta textura y proteínas, mientras que las espinacas frescas y el tahini (pasta de sésamo) crean una combinación mediterránea llena de matices. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso como opción para llevar al trabajo en tupper. Esta receta es económica, fácil de preparar y utiliza ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de mijo y espinacas con salsa de tahini en olla express queden perfectas está en cocinar el mijo al dente para que no se deshaga al mezclarlo con las espinacas. Además, usar harina de garbanzo para la masa aporta un sabor neutro y una textura flexible que no se rompe al sellar. Por último, la salsa de tahini debe quedar cremosa pero no líquida: ajusta la cantidad de agua poco a poco hasta lograr la consistencia ideal.
Ingredientes
- 150gmijo
- 200gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1manojo pequeñoperejil fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100gharina de garbanzo
- 120mlagua templada
- 3cucharadatahini
- 1cucharadazumo de limón
- 2cucharadaagua
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Cocina el mijo en la olla express con el doble de agua durante 5 minutos a presión. Escurre bien y reserva.
Paso 2: En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con el ajo picado. Añade las espinacas frescas troceadas, el comino, el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina 3-4 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Incorpora el mijo cocido y mezcla bien. Retira del fuego y añade el perejil fresco picado.
Paso 3: Para la masa, mezcla la harina de garbanzo con el agua templada y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua.
Paso 4: Extiende la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede fina (unos 3 mm). Corta círculos con un molde o vaso (unos 10 cm de diámetro).
Paso 5: Coloca una cucharada del relleno de mijo y espinacas en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que no se abran.
Paso 6: Cocina las empanadas en la olla express con el accesorio de vapor durante 8-10 minutos. También puedes hornearlas a 180°C durante 15 minutos si prefieres textura más crujiente.
Paso 7: Prepara la salsa de tahini mezclando el tahini, el zumo de limón, el agua, la pimienta negra y una pizca de sal. Remueve hasta que quede cremosa. Espolvorea semillas de sésamo por encima.
Paso 8: Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de tahini.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de cúrcuma al relleno de espinacas y mijo. Además de dar color, aportará propiedades antiinflamatorias.
- Si quieres empanadas más crujientes, píntalas con un poco de aceite de oliva antes de cocinarlas en la olla express o en el horno.
- Para ahorrar tiempo, usa espinacas congeladas (escurridas y bien escurridas) en lugar de frescas. El resultado será igual de bueno.
Sustituciones
- Mijo: Puedes sustituir el mijo por quinoa o arroz integral cocido. La quinoa aportará un toque más terroso y una textura ligeramente más firme, mientras que el arroz integral será más neutro en sabor pero igual de nutritivo.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de trigo integral o mezcla de harinas sin gluten. La harina de trigo integral dará una masa más elástica, pero pierde la propiedad de ser sin gluten. Para mantener la receta 100% vegana y sin gluten, opta por una mezcla comercial de harinas sin gluten.
- Tahini: Si no tienes tahini, puedes usar crema de cacahuete natural sin azúcar diluida con un poco de agua y limón. El sabor será diferente, más intenso y terroso, pero igualmente delicioso. Añade una pizca de comino para equilibrar los sabores.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece los bordes con un poco de agua antes de sellar y no extiendas la masa demasiado fina. Si la masa está muy seca, añade una cucharada más de agua templada y amasa de nuevo.
- El relleno queda muy húmedo.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y exprime el exceso de agua con las manos o un paño. También puedes añadir una cucharada de pan rallado sin gluten al relleno para absorber la humedad.
- La salsa de tahini queda demasiado espesa.: Añade agua poco a poco (media cucharada cada vez) y remueve bien hasta lograr la textura deseada. No uses agua caliente, ya que puede cortar la salsa y hacer que quede grumosa.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mijo y espinacas con salsa de tahini se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno para que no se peguen. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: extiende las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, cocínalas directamente en la olla express (sin descongelar) añadiendo 2-3 minutos extra de cocción. La salsa de tahini se conserva hasta 5 días en la nevera en un tarro de cristal. No congeles la salsa, ya que puede separarse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin olla express?
Sí, puedes cocinar las empanadas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-bajo, tapadas, durante 4-5 minutos por cada lado. También puedes hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿El mijo es apto para celíacos?
Sí, el mijo es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que no esté contaminado con otros cereales. Compra mijo certificado sin gluten si tienes sensibilidades graves.
¿Puedo usar espinacas baby en lugar de espinacas frescas?
Sí, las espinacas baby son ideales porque son más tiernas y no requieren troceado. Lávalas bien antes de usarlas y asegúrate de que estén bien secas para evitar que el relleno quede aguado.
¿Cómo puedo hacer que las empanadas queden más doradas?
Para un acabado dorado, después de cocinarlas en la olla express, pásalas 2-3 minutos por el horno a 200°C o dales un toque con la airfryer a 180°C durante 3 minutos. Pincélalas con aceite de oliva antes para mejorar el dorado.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.