Empanadas de Mijo Rellenas de Espinacas y Queso Feta: Receta en Olla Lenta
Las empanadas de mijo rellenas de espinacas y queso feta son una joya de la cocina saludable que combina el sabor terroso del mijo, un cereal antiguo sin gluten, con el contraste cremoso y salado del queso feta y la frescura de las espinacas. Esta receta en olla lenta simplifica el proceso, permitiendo que los sabores se integren a la perfección mientras el mijo se cocina al punto exacto. Ideal para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteína vegetal y con un toque mediterráneo. Sorprende a todos con estas empanadas únicas, donde la textura esponjosa de la masa de mijo abraza un relleno jugoso y aromático.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mijo rellenas de espinacas y queso feta perfectas está en la cocción lenta del mijo. No uses mijo común, elige mijo perlado porque su textura es más esponjosa y absorbe mejor los líquidos. Además, incorpora la harina de garbanzo a la masa para darle estructura sin gluten y un toque a nuez que complementa el sabor del queso feta. Deja reposar la masa 10 minutos antes de estirarla para evitar que se rompa.
Ingredientes
- 1.5tazamijo perlado
- 3tazaagua o caldo vegetal
- 2tazaespinacas frescas picadas
- 150grqueso feta desmenuzado
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo grande
- 3cucharadaharina de garbanzo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal marina
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de mijo: Enjuaga el mijo perlado bajo agua fría y escúrrelo. En la olla lenta, mezcla el mijo con el agua o caldo vegetal, una pizca de sal marina y 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina en modo 'Alto' durante 1 hora o hasta que el mijo esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Tritura el mijo cocido con un tenedor o procesador hasta obtener una textura similar a un puré grueso. Añade el huevo, la harina de garbanzo, el comino molido y el resto de sal. Mezcla bien hasta formar una masa maleable. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas frescas, el perejil, pimienta negra y cocina a fuego medio hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Retira del fuego y mezcla con el queso feta desmenuzado. Deja enfriar.
Forma las empanadas: Divide la masa de mijo en 6 porciones iguales. Estíra cada porción entre dos papeles de horno hasta obtener círculos de 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo tostadas.
Cocina en la olla lenta: Coloca las empanadas en la olla lenta (previamente engrasada con aceite) y cocina en modo 'Alto' durante 45-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada y firme. Si tu olla lenta no tiene función de horneado, puedes terminarlas en el horno a 180°C durante 10 minutos para dorar.
Sirve calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de una ensalada verde o yogur griego con hierbas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de espinacas y queso feta.
- Si no tienes olla lenta, puedes cocinar el mijo en una olla normal a fuego bajo durante 25-30 minutos, vigilando que no se pegue.
- Para una versión vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua y usa queso feta vegano.
Sustituciones
- Mijo perlado: Puedes sustituirlo por quinoa blanca, pero el resultado será menos esponjoso. Aumenta el tiempo de cocción en 20 minutos y añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo para compensar la textura.
- Queso feta: Usa queso de cabra desmenuzado para un sabor más suave y cremoso. Reduce la sal en la receta, ya que el queso de cabra suele ser menos salado que el feta.
- Harina de garbanzo: Sustituye por harina de arroz integral si prefieres un sabor más neutro. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa.
Errores Comunes
- La masa de mijo queda demasiado líquida.: Añade harina de garbanzo de a poco hasta alcanzar una textura maleable. Si el mijo está muy cocido, escúrrelo bien antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
- Las empanadas se rompen al sellar.: Deja reposar la masa 10 minutos antes de estirarla y usa papel de horno para evitar que se pegue. Si la masa está muy fría, calienta ligeramente las porciones antes de estirar.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y precalienta el relleno antes de usarlo. Si el queso feta es muy húmedo, sécalo con papel absorbente.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de mijo rellenas de espinacas y queso feta en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días y pueden recalentarse en el horno a 160°C durante 10 minutos o en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno o en la olla lenta a fuego bajo con un poco de agua para evitar que se sequen. No las recalientes en microondas, ya que la masa de mijo puede perder su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el aire fryer?
Sí, pero pre-cocina la masa en la olla lenta o al vapor durante 30 minutos antes de dorarlas en el airfryer a 180°C durante 8-10 minutos. Esto evita que queden crudas por dentro.
¿El mijo tiene gluten?
No, el mijo es un cereal naturalmente libre de gluten, por lo que estas empanadas son aptas para celíacos siempre que los demás ingredientes también lo sean.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua. Cocínalas en la sartén con un poco de ajo para evaporar la humedad antes de mezclar con el queso feta.
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