Empanadas de Mijo y Chorizo Ibérico: Receta Española Sin Harina para Tupper
Si buscas una receta española sin harina, llena de sabor tradicional y perfecta para llevar en tu tupper, estas empanadas de mijo y chorizo ibérico son tu mejor opción. El mijo, un cereal ancestral, aporta una textura esponjosa y un toque terroso que combina a la perfección con el chorizo ibérico, dando lugar a un aperitivo o entrante fácil de preparar, económico y lleno de proteína. Ideal para compartirlas en reuniones, meriendas o como plato principal ligero. Además, al no llevar harina de trigo, son aptas para quienes buscan alternativas sin gluten sin renunciar al sabor auténtico de la cocina española.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y chorizo ibérico está en el remojo previo del mijo y en la combinación con almendras molidas. El mijo remojado pierde parte de su amargor y gana textura, mientras que las almendras aportan grasa saludable y ayudan a compactar la masa sin necesidad de harina. Además, dorar bien el chorizo con las verduras intensifica su sabor, haciendo que cada bocado sea una explosión de autenticidad española.
Ingredientes
- 150gmijo
- 200gchorizo ibérico
- 2unidadhuevos
- 1unidadcebolla morada pequeña
- 1unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 10gperejil fresco
- 50galmendras molidas
- 1cucharaditalevadura en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y prepara una bandeja con papel de hornear.
Lava el mijo bajo el grifo y déjalo en remojo en agua fría durante 15 minutos. Escúrrelo bien después.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo en trozos pequeños y cocina 5 minutos más.
Incorpora el chorizo ibérico en trozos pequeños a la sartén y dóralo ligeramente. Agrega el pimentón dulce y remueve bien para integrar los sabores. Retira del fuego y reserva.
En un bol, mezcla el mijo escurrido con los huevos, las almendras molidas, la levadura en polvo y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua.
Divide la masa en 6 porciones iguales y aplástalas con las manos sobre el papel de hornear, formando círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloca una porción del relleno de chorizo y verduras en el centro de cada círculo.
Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadas. Pinta la superficie con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Espolvorea perejil fresco picado por encima para dar un toque fresco y colorido.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido a la masa de mijo.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, pinta la superficie con huevo batido antes de hornear en lugar de aceite.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de yogur y menta para contrarrestar la intensidad del chorizo.
Sustituciones
- Mijo: Puedes sustituir el mijo por quinoa o trigo sarraceno (alforfón). Ambas opciones mantendrán la textura esponjosa, aunque el sabor será ligeramente más neutro en el caso de la quinoa y más terroso con el alforfón. Ajusta la cantidad de líquido si es necesario.
- Chorizo ibérico: Si no encuentras chorizo ibérico, usa chorizo normal o salchichón. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Para una versión más ligera, puedes usar pavo ahumado en trozos, aunque el resultado será menos jugoso.
- Almendras molidas: Si tienes alergia a los frutos secos, sustituye las almendras molidas por harina de garbanzo o copos de avena finos. La textura será un poco más densa, pero igual de compacta. La harina de garbanzo aportará un toque a nuez.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida.: Añade más almendras molidas o 1 cucharada de harina de garbanzo para absorber el exceso de humedad. Si no tienes, deja reposar la masa 10 minutos para que el mijo absorba el líquido.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con el tenedor antes de hornear y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si el chorizo suelta mucha grasa, escúrrelo ligeramente antes de rellenar.
- El mijo queda crudo.: Remoja el mijo al menos 15 minutos antes de usarlo y cocina las empanadas a 180°C durante el tiempo indicado. Si el horno no es potente, alarga el tiempo 5 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de mijo y chorizo ibérico en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan hasta 3 días sin perder textura ni sabor. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film o colócalas en una bolsa para congelar, separadas por papel de hornear para que no se peguen. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos o en el microondas a potencia media durante 1-2 minutos. Evita recalentarlas en la sartén, ya que podrían quedarse secas. Si las llevas en tupper, es mejor consumirlas frías o a temperatura ambiente para mantener su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Asegúrate de no sobrecargar la cesta.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre y cuando uses mijo certificado sin gluten y verifiques que el chorizo ibérico no lleve trazas de harina o aditivos con gluten. Las almendras y el resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo usar otro tipo de embutido?
Por supuesto. Además del chorizo, puedes probar con salchicha fresca, morcilla de cebolla o incluso jamón serrano en trozos. Cada uno aportará un matiz distinto.
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