Empanadas de Mijo y Carne de Res con Pimiento Morrón: Receta Colombiana Sin Gluten
Las empanadas de mijo y carne de res con pimiento morrón son una joya de la cocina colombiana sin gluten, donde el mijo —un cereal ancestral lleno de fibra y minerales— se convierte en la base de una masa crujiente y ligera. Esta receta fusiona el sabor terroso del mijo con un relleno jugoso de carne de res desmenuzada, pimiento morrón asado y especias colombianas como el comino y el achiote, creando un contraste de texturas y sabores que sorprenderá a todos. Perfectas para quienes buscan una alternativa nutritiva, sin gluten y llena de proteína, estas empanadas son ideales para servir en reuniones o como plato principal acompañadas de un ají casero o hogao.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y carne de res con pimiento morrón radica en asar el pimiento morrón antes de incorporarlo al relleno: esto intensifica su dulzor natural y añade una profundidad ahumada que equilibra el sabor terroso del mijo. Además, mezclar la harina de mijo con almidón de yuca garantiza una masa elástica y crujiente sin gluten, evitando que se desmorone al hornear. No escatimes en el reposo de la masa, ya que esto mejora su manejabilidad.
Ingredientes
- 250grHarina de mijo
- 50grAlmidón de yuca
- 120mlAgua tibia
- 2cucharadaAceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaSal marina fina
- 300grCarne de res (falda o espaldilla)
- 1unidadPimiento morrón rojo
- 0.5unidadCebolla blanca
- 1cucharaditaAjo en polvo
- 1cucharaditaComino molido
- 0.5cucharaditaAchiote en polvo
- 100mlCaldo de carne bajo en sodio
- 2cucharadaCilantro fresco
- 1unidadHuevo (para sellar)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de mijo, el almidón de yuca y la sal. Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, agrega 1 cucharada extra de almidón. Deja reposar 10 minutos cubierta con un paño.
Cocina el relleno: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente. Agrega la carne de res en trozos pequeños y dórala. Incorpora el pimiento morrón cortado en cubos, el ajo en polvo, el comino y el achiote. Vierte el caldo de carne y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca. Finaliza con cilantro picado.
Forma las empanadas: Divide la masa en 6 porciones y estíralas entre dos papeles de horno hasta obtener círculos de 15 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Pinta los bordes con huevo batido y dobla la masa, sellando bien los bordes con un tenedor.
Hornea: Precalienta el horno a 190°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno, pinta la superficie con el resto del huevo y hornea 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Para un toque extra, rocía un poco de aceite de oliva antes de hornear.
Sirve caliente: Acompaña con ají picante o hogao para realzar los sabores colombianos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade pasas o alcaparras al relleno: el contraste dulce-salado realza los sabores.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las empanadas con spray de aceite de oliva en lugar de pintarlas con huevo.
- Acompaña con una ensalada de repollo morado y limón para equilibrar la riqueza del plato.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes reemplazarla con harina de sorgo en la misma proporción, aunque el sabor será ligeramente más neutro y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Almidón de yuca: Sustituye por almidón de maíz (maicena), pero reduce la cantidad a 40 gr para evitar que la masa quede demasiado quebradiza.
- Pimiento morrón rojo: Usa pimiento morrón amarillo para un toque más dulce, o berenjena asada si prefieres un sabor más terroso. Asegúrate de escurrir bien la berenjena para evitar exceso de humedad en el relleno.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Amasa la mezcla con las manos húmedas y déjala reposar los 10 minutos completos. Si sigue rompiéndose, agrega 1 cucharada de agua tibia y amasa nuevamente.
- El relleno queda aguado: Cocina la carne a fuego lento hasta que el caldo se evapore por completo. Si queda líquido, retíralo con una cuchara antes de rellenar las empanadas.
- Las empanadas no se doran: Pinta bien la superficie con huevo batido y hornea en la parte media-alta del horno. Si usas aire caliente, vigila el tiempo para que no se sequen.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas en un recipiente hermético una vez frías y consérvalas hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para servirlas, descongélalas en la nevera toda la noche y luego hornea a 190°C durante 12-15 minutos sin necesidad de descongelar antes. Evita el microondas, ya que ablandará la masa y perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí. Coloca las empanadas en la canasta de la airfryer, rocía con aceite de oliva y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿El mijo tiene gluten?
No, el mijo es naturalmente libre de gluten, lo que hace que esta receta sea apta para celíacos. Sin embargo, verifica que la harina de mijo no esté contaminada con otros cereales en el proceso de producción.
¿Puedo usar carne molida en lugar de falda?
Sí, pero elige carne molida con un 15-20% de grasa para que el relleno no quede seco. Añade 2 cucharadas de caldo extra si es necesario.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.