Empanadas de Mijo y Calabaza con Relleno de Espinacas y Pasas: Receta Vegana al Horno
Las empanadas veganas de mijo y calabaza al horno son una opción innovadora para disfrutar de un aperitivo o entrante lleno de sabor, textura y nutrientes. El mijo, un cereal antiguo sin gluten, aporta una base crujiente y ligera, mientras que el puré de calabaza en la masa añade un toque dulce y esponjoso. El relleno, combinación de espinacas frescas y pasas doradas, ofrece un contraste único entre lo terroso y lo dulce, realzado con especias como el comino y la cúrcuma. Esta receta es ideal para quienes buscan una alternativa vegana, alta en proteína vegetal y fibra, perfecta para servir en reuniones o como comida para llevar en el tupper. Además, su preparación al horno garantiza un resultado dorado y saludable, sin necesidad de freír.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas veganas de mijo y calabaza al horno radica en el equilibrio de sabores entre el relleno y la masa. La calabaza en la mezcla aporta humedad y un dulzor natural que contrasta con el toque picante del comino y la acidez del limón en el relleno. Usar harina de mijo en lugar de trigo no solo las hace sin gluten, sino que añade un sabor terroso único. Para un extra de crujiente, pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
Ingredientes
- 150gharina de mijo
- 100gpuré de calabaza cocida
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 60mlagua tibia
- 0.5cucharaditasal marina fina
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 200gespinacas frescas
- 50gpasas sultanas
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 30ganacardos tostados
- 10mljugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.
En un bol, mezcla la harina de mijo, el puré de calabaza, el aceite de oliva, el agua tibia, la sal y la cúrcuma. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina. Deja reposar 10 minutos bajo un paño húmedo.
Para el relleno, en una sartén con 1 cucharada de aceite, saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Incorpora las pasas sultanas (previamente remojadas en agua caliente y escurridas), el comino, la pimienta negra y los anacardos picados. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Finaliza con el jugo de limón y reserva.
Estira la masa sobre una superficie con harina de mijo hasta obtener un grosor de 3 mm. Usa un molde redondo de 10 cm de diámetro para cortar círculos (necesitarás 12 círculos: 6 para la base y 6 para las tapas).
Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de base, humedece los bordes con agua y cubre con otro círculo. Presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se inflen.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Opcional: Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima antes de hornear para un extra de textura.
Pro-Tips del Chef
- Para un relleno más cremoso, añade 2 cucharadas de crema de anacardos casera al sofrito de espinacas.
- Si quieres dar un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la masa.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite de la masa a 20 ml y usa un spray de aceite para pintar las empanadas antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de arroz o harina de garbanzo en la misma proporción. La harina de arroz dará una textura más ligera pero menos sabrosa, mientras que la harina de garbanzo aportará más proteína y un sabor más intenso, aunque la masa quedará más densa.
- Pasas sultanas: Si prefieres un relleno menos dulce, reemplázalas por arándanos secos o higos secos picados. Los arándanos aportarán un toque ácido que combina bien con las espinacas, mientras que los higos darán una textura más jugosa y un sabor más profundo.
- Anacardos: Para un relleno más económico, usa almendras fileteadas o pipas de girasol. Las almendras añadirán un crujiente más marcado, pero su sabor es más neutro. Las pipas de girasol son una opción más suave y aportan un toque terroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada más de puré de calabaza o agua tibia para darle más elasticidad. Si está muy pegajosa, enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de trabajar con ella.
- El relleno queda aguado: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y remoja y escurre las pasas para evitar exceso de líquido. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de harina de mijo para espesarlo.
- Las empanadas no se doran: Pinta la superficie con aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos. Usa el modo grill del horno si está disponible.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas veganas de mijo y calabaza al horno en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Se conservarán hasta 3 días sin perder textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en el horno como se ha mencionado. Evita usar el microondas, ya que ablandaría la masa. Si las empanadas pierden un poco de crujiente al recalentar, rocíalas con un poco de agua antes de meterlas al horno para que recuperen su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Píntalas con aceite para mejorar la textura.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre y cuando uses harina de mijo certificada sin gluten y verifiques que el resto de ingredientes (como especias) no estén contaminados con gluten.
¿Puedo usar calabaza cruda en la masa?
No, la calabaza debe estar cocida y escurrida para evitar exceso de humedad en la masa. Usa puré de calabaza asada o cocida al vapor.
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