Empanadas de Mijo y Calabaza con Curry Verde: Receta India en Thermomix Sin Gluten
Las empanadas de mijo y calabaza con curry verde son una joya de la cocina india adaptada a la versatilidad del Thermomix. Este plato combina la textura terrosa del mijo, un cereal ancestral sin gluten, con la dulzura de la calabaza y el toque exótico del curry verde tailandés, creando un equilibrio perfecto entre sabores intensos y aromas frescos. Ideal para quienes buscan una receta sin gluten, vegana y llena de proteínas vegetales, estas empanadas son perfectas para llevar al trabajo o sorprender en una cena especial. El curry verde aporta un toque picante y herbáceo que realza el relleno, mientras que la masa de mijo ofrece una base crujiente y ligera. ¿Listo para dominar esta receta única en tu Thermomix?
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de mijo y calabaza con curry verde sean irresistibles está en el equilibrio entre la acidez del limón y la cremosidad de la leche de coco en el relleno. Usar pasta de curry verde tailandés (no en polvo) aporta una profundidad de sabores frescos y picantes que complementan la dulzura de la calabaza. Además, tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de espolvorearlas sobre las empanadas realza su aroma y añade un toque crujiente extra.
Ingredientes
- 200gmijo en grano
- 300gcalabaza tipo butternut pelada y cortada en cubos
- 100mlleche de coco light
- 2cucharadaspasta de curry verde tailandés
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 50gharina de garbanzo
- 30galmidón de tapioca
- 2cucharadasaceite de coco virgen
- 15ghojas de cilantro fresco
- 1unidadlimón (zumo)
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, tritura el mijo en velocidad 8 durante 20 segundos hasta obtener una harina fina. Reserva 150 g de esta harina y mezcla el resto con la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, la sal y el aceite de coco. Amasa en velocidad Espiga durante 1 minuto. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua. Deja reposar 15 minutos.
Prepara el relleno: En el vaso limpio, pica la cebolla morada y el ajo en velocidad 5 durante 5 segundos. Añade el aceite de coco y sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 3 minutos.
Incorpora el jengibre rallado, la pasta de curry verde y los cubos de calabaza. Cocina a 100°C, velocidad 1 durante 8 minutos. Añade la leche de coco, el zumo de limón y el cilantro picado. Cocina 5 minutos más a la misma temperatura. Rectifica con sal y pimienta al gusto. Reserva el relleno y deja enfriar.
Monta las empanadas: Estira la masa entre dos papeles de horno hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de leche de coco y espolvorea semillas de sésamo.
Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve calientes con una salsa de yogur de coco y menta.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno junto con el curry verde.
- Si te sobra masa, puedes hacer galletas saladas horneándolas con un poco de sal y romero.
- Acompaña las empanadas con una ensalada de pepino y menta para equilibrar los sabores intensos.
Sustituciones
- Mijo en grano: Puedes sustituir el mijo por quinoa o trigo sarraceno en la misma proporción. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo terroso y nutritivo. Asegúrate de molerlos bien para obtener una harina fina.
- Pasta de curry verde tailandés: Si no encuentras pasta de curry verde, usa 1 cucharada de curry en polvo mezclado con 1 cucharadita de pasta de lemongrass y 1/2 cucharadita de chile verde picado. El resultado será menos intenso, pero mantendrá el perfil aromático.
- Leche de coco light: Para una versión más cremosa, usa leche de coco entera. Si prefieres reducir las calorías, sustituye por caldo de verduras. El sabor será menos exótico, pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada de agua tibia a la masa y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, refrigera 10 minutos antes de estirar. Usa papel de horno para evitar que se adhiera.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno 5 minutos más a temperatura alta sin tapa para evaporar el exceso de líquido. También puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar.
- Las empanadas no se doran.: Pinta las empanadas con más leche de coco antes de hornear y aumenta la temperatura a 220°C los últimos 5 minutos. Asegúrate de que el horno esté precalentado.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de mijo y calabaza con curry verde, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Se mantendrán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos si están refrigeradas, o 15-20 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las llevas en tupper, guárdalas separadas de la salsa para que no se reblandezcan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos. Rocía con un poco de aceite en spray antes de colocarlas para que queden más crujientes.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que el mijo, la harina de garbanzo y el almidón de tapioca no contienen gluten. Verifica siempre los ingredientes por si hay contaminación cruzada.
¿Puedo usar otra variedad de calabaza?
Sí, puedes usar calabaza kabocha o calabaza común, pero la butternut es la ideal por su textura cremosa y sabor dulce. Si usas otra variedad, ajusta el tiempo de cocción según su dureza.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.