Empanadas de Mijo y Calabacín con Relleno de Setas: Receta Sin Gluten al Horno
Si buscas una receta de empanadas sin gluten que combine texturas crujientes y sabores terrosos, estas empanadas de mijo y calabacín con relleno de setas son tu mejor opción. El mijo, un cereal antiguo y nutritivo, aporta una base ligera y digestiva, mientras que el calabacín rallado y las setas salteadas crean un relleno jugoso y lleno de umami. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o como opción para llevar en tu tupper. Esta receta es 100% sin gluten, vegana y fácil de adaptar a otros ingredientes. Además, el horno realza los sabores naturales sin necesidad de frituras, convirtiéndolas en una alternativa saludable y deliciosa para toda la familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y calabacín con setas está en eliminar toda el agua del calabacín para evitar que el relleno quede aguado. Además, saltear las setas a fuego alto hasta que estén bien doradas intensifica su sabor umami. Usar harina de mijo no solo las hace sin gluten, sino que aporta un toque ligeramente dulce que contrasta perfectamente con el pimentón ahumado.
Ingredientes
- 200grharina de mijo
- 250grcalabacín rallado fino
- 300grsetas variadas (shitake, portobello, champiñones)
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 30gralmendras molidas (opcional para textura)
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1pizcasal marina
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1ramatomillo fresco
- 60mlagua tibia
- 1cucharaditavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
En un bol, mezcla la harina de mijo, la levadura sin gluten, la sal y el pimentón ahumado. Añade el aceite de oliva y el vinagre de manzana, luego incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, saltea la cebolla morada picada y el ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añade las setas troceadas y el tomillo fresco, y cocina a fuego medio hasta que las setas suelten su agua y se doren. Retira del fuego y reserva.
Escurre el calabacín rallado (exprime bien con un paño para eliminar el exceso de líquido) y mézclalo con las setas salteadas. Si usas almendras molidas, incorpóralas ahora para dar más cuerpo al relleno.
Divide la masa en 8 porciones y extiende cada una entre dos papeles de hornear (para evitar que se pegue) hasta obtener círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada del relleno de setas y calabacín en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa o un poco de comino al relleno.
- Si quieres empanadas más pequeñas, divide la masa en 12 porciones y hornea 15 minutos.
- Acompaña con una salsa de yogur vegetal y menta para equilibrar los sabores terrosos.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de arroz integral o una mezcla de harina de garbanzo y tapioca (50/50). La textura será un poco más densa, pero igual de crujiente. Añade 1 cucharadita extra de levadura para compensar la falta de elasticidad.
- Setas variadas: Si no tienes setas frescas, usa setas deshidratadas remojadas (escúrrelas bien). También puedes sustituirlas por berenjena asada en cubos, aunque el sabor será menos intenso. Añade 1 cucharadita de salsa de soja para potenciar el umami.
- Almendras molidas: Para una versión sin frutos secos, usa semillas de girasol molidas o pan rallado sin gluten. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece ligeramente los bordes con agua antes de sellar y usa más harina al extender la masa para que no se pegue. Si está muy seca, añade 1 cucharadita extra de agua a la mezcla.
- El relleno queda aguado.: Exprime muy bien el calabacín rallado con un paño limpio y cocina las setas hasta que no suelten más líquido. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de harina de mijo para espesarlo.
- Las empanadas no se doran.: Pinta la superficie con aceite de oliva o leche vegetal antes de hornear y aumenta la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos para un acabado crujiente.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mijo y calabacín con setas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de consumir. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja separadas (para que no se peguen) y congélalas sin hornear. Una vez duras, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 200°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía bien con aceite para que no se sequen. Vigila que no se quemen los bordes.
¿Son aptas para dieta keto?
No son 100% keto por el mijo y el calabacín, pero puedes adaptarlas usando harina de almendra y reduciendo el calabacín a la mitad.
¿Puedo usar otra verdura en lugar de calabacín?
Sí, zanahoria rallada o calabaza asada funcionan bien. Asegúrate de escurrir bien cualquier verdura con agua para evitar rellenos aguados.
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