Empanadas de Mijo Rellenas de Berenjena y Hummus: Receta Sin Gluten y Alta en Fibra
Si buscas una receta de empanadas de mijo rellenas de berenjena y hummus que sea sin gluten, alta en fibra y llena de sabor, has llegado al lugar correcto. Estas empanadas combinan la textura crujiente de la masa de mijo con el cremoso hummus de garbanzos y la berenjena asada, una mezcla única que sorprenderá a todos. Perfectas para servir como aperitivo en reuniones o como un entrante nutritivo en tu menú semanal. Además, al ser sin gluten y alta en fibra, son ideales para quienes buscan opciones saludables sin sacrificar el placer de comer.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo rellenas de berenjena y hummus radica en combinar el tahini con la berenjena asada para dar un toque ahumado y cremoso al relleno. Además, usar almidón de tapioca en la masa le aporta elasticidad sin necesidad de gluten, evitando que se rompa al hornear. No sobrecargues el relleno para que la empanada quede bien sellada y crujiente.
Ingredientes
- 200gharina de mijo
- 50galmidón de tapioca
- 120mlagua tibia
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal marina
- 1unidadberenjena
- 200ggarbanzos cocidos
- 2cucharadastahini
- 1cucharadajugo de limón
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadasperejil fresco
- 1cucharadaaceite de oliva para engrasar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel de hornear.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de mijo, el almidón de tapioca, la sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina de mijo. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, corta la berenjena en cubos pequeños, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Reserva.
Prepara el hummus: en un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos cocidos (escurridos), el tahini, el jugo de limón, el comino, el ajo en polvo, el pimentón dulce y un chorrito de agua (2-3 cucharadas). Tritura hasta obtener una crema suave. Añade la berenjena asada y mezcla con movimientos envolventes para mantener trocitos. Rectifica de sal si es necesario.
Estira la masa de mijo sobre una superficie limpia con un rodillo (entre dos papeles de hornear para que no se pegue) hasta que quede fina (unos 3-4 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de la mezcla de hummus y berenjena en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que no se abran al hornear.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del horno, deja enfriar 5 minutos y decora con perejil fresco picado antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón al hummus antes de mezclar con la berenjena.
- Si quieres un relleno más contundente, agrega pasas o almendras picadas a la mezcla de hummus y berenjena.
- Usa molde de empanadillas para darles forma perfecta y uniformes. Si no tienes, un vaso puede servir.
- Para un acabado brillante, pincela las empanadas con aceite de oliva y una pizca de pimentón antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de sorgo en la misma proporción. El sabor será ligeramente más neutro, pero mantendrá la textura crujiente. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la cohesión de la masa.
- Tahini: Si no tienes tahini, usa crema de anacardos o pasta de sésamo negro. El sabor será distinto (más dulce o intenso), pero la cremosidad se mantendrá. Ajusta la sal según el sustituto.
- Berenjena: Para variar, usa calabacín asado o hongos portobello. El calabacín aportará más jugosidad, mientras que los hongos darán un sabor más terroso. Escúrrelos bien antes de mezclar con el hummus.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade más almidón de tapioca (1 cucharada a la vez) o deja reposar la masa 5 minutos más. Si está muy seca, humedécela con agua tibia en pequeñas cantidades.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no uses demasiado relleno (máximo 1 cucharada por empanada). También puedes pincelarlas con un poco de clara de huevo o leche vegetal antes de hornear para que queden mejor selladas.
- El hummus queda líquido: Escurre bien los garbanzos y usa menos agua al triturar. Si ya está líquido, añade 1 cucharada de tahini extra o 1 cucharadita de harina de garbanzo para espesarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de mijo rellenas de berenjena y hummus en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de hornear entre cada capa para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en perfecto estado. Para recalentar, mételas al horno a 160°C durante 10 minutos o al microondas 30-40 segundos (pierden un poco de crujiente). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja separadas, mételas al congelador 1 hora y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos sin descongelar. No las congeles después de hornear, ya que la textura de la masa de mijo se resentirá.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos. Rocía con un poco de aceite en spray antes de colocarlas para que queden más crujientes. Vigila que no se doren demasiado rápido.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre y cuando todos los ingredientes (harina de mijo, almidón de tapioca, tahini) estén certificados sin gluten y no haya contaminación cruzada en la cocina.
¿Puedo usar berenjena cruda?
No se recomienda. La berenjena cruda puede amargar y su textura no quedará tan cremosa. Asarla o cocerla al vapor es clave para eliminar el exceso de agua y potenciar su sabor.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Estírala lo más fina posible (2-3 mm) y hornea a temperatura alta (200°C). También puedes pincelarla con aceite de oliva antes de hornear y dejarla unos minutos más en el horno.
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