Empanadas de Mashua Rellena de Ocopa y Queso Fresco: Receta Peruana Sin Horno
Las empanadas de mashua rellena de ocopa y queso fresco son un plato peruano lleno de sabor y tradición, adaptado para cocinar sin horno y con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español. La mashua (o isaño), un tubérculo andino, se combina con una cremosa ocopa (salsa de cacahuete y queso) para crear una receta auténtica, fácil de preparar y perfecta para compartir. Ideal para quienes buscan sabores exóticos sin complicaciones, esta versión usa técnicas sencillas como la cocción al vapor para lograr una textura esponjosa y un relleno irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mashua rellena de ocopa y queso fresco perfectas está en la textura de la masa y el equilibrio de sabores. Usa almidón de maíz para dar consistencia a la mashua y evitar que se deshaga. En la ocopa, tritura los cacahuetes muy finos para una salsa cremosa, pero reserva algunos enteros para dar un toque crujiente al final. No sobrecocines la masa al vapor, o quedará gomosa: 10 minutos son suficientes.
Ingredientes
- 500grmashua (isaño) fresca
- 200grqueso fresco tipo Burgos
- 100grcacahuetes tostados sin sal
- 100mlleche evaporada
- 2dienteajo
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidadhuevos
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 8unidadhojas de lechuga para servir
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Prepara la mashua. Pela las mashuas y córtalas en trozos pequeños. Hierve en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y haz un puré con un tenedor. Añade el almidón de maíz y mezcla hasta obtener una masa maleable. Si queda muy pegajosa, agrega un poco más de maicena.
Paso 2: Prepara la ocopa. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado y la cebolla en juliana hasta que estén dorados. Añade los cacahuetes tostados triturados (reserva unos enteros para decorar), la leche evaporada, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Paso 3: Monta las empanadas. Estira la masa de mashua entre dos papeles de horno para evitar que se pegue. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada círculo una cucharada de queso fresco desmenuzado y otra de ocopa fría.
Paso 4: Cierra las empanadas. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Si la masa se rompe, humedece los dedos con agua para unir mejor.
Paso 5: Cocina al vapor. Coloca las empanadas en una vaporera (o en un colador sobre una olla con agua hirviendo). Tapa y cocina 10 minutos a fuego medio. Retira y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Paso 6: Presentación. Sirve las empanadas de mashua rellena de ocopa y queso fresco sobre hojas de lechuga y decora con cacahuetes triturados y un hilo de ocopa extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de cilantro fresco picado a la ocopa antes de rellenar las empanadas.
- Si no tienes vaporera, usa una olla con agua hirviendo y un colador metálico cubierto con un paño limpio para evitar que el vapor queme la masa.
- Para una versión más ligera, sustituye la leche evaporada por leche de coco light en la ocopa.
Sustituciones
- Mashua: Puedes sustituirla por patata o batata, aunque el sabor será menos auténtico. Hierve las patatas con piel para que no se deshagan y añade un poco más de almidón de maíz (70 gr) para compensar la falta de consistencia de la mashua.
- Queso fresco tipo Burgos: Si no encuentras queso fresco, usa queso feta desalado o requesón. El queso feta aportará un toque más salado, así que reduce la sal en la ocopa. El requesón dará una textura más húmeda, ideal para mezclar con la ocopa.
- Cacahuetes: Sustituye por almendras tostadas o anacardos. Las almendras dan un sabor más intenso, así que añade una pizca de comino a la ocopa para equilibrar. Los anacardos son más cremosos, perfectos para una versión más suave.
Errores Comunes
- La masa de mashua queda líquida: Añade almidón de maíz poco a poco hasta lograr una textura moldeable. Si ya está cocida, vuelve a calentarla en una sartén antiadherente para evaporar el exceso de humedad.
- Las empanadas se abren al cocinar: Sella bien los bordes con un tenedor y humedece con agua si es necesario. No las rellenes en exceso (máximo 1 cucharada de cada ingrediente) para evitar que se rompan.
- La ocopa queda demasiado espesa: Añade un chorrito de agua caliente o más leche evaporada hasta alcanzar la consistencia deseada. Remueve constantemente a fuego lento para evitar grumos.
Conservación y Congelación
Las empanadas de mashua rellena de ocopa y queso fresco se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura, colócalas separadas por papel de horno para que no se peguen. Si quieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas al vapor: envuélvelas en film transparente y guárdalas en el congelador hasta 1 mes. Para consumirlas, descóngelalas en la nevera durante 4 horas y luego cocínalas al vapor como indica la receta. No las recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su esponjosidad. Si sobra ocopa, guárdala en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días o congéjala hasta 3 meses.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la mashua y dónde puedo comprarla en España?
La mashua (o isaño) es un tubérculo andino con sabor ligeramente picante y textura similar a la patata. En España, puedes encontrarla en tiendas de productos latinos o supermercados con sección internacional (como Mercadona o Carrefour). Si no la encuentras, usa patata como sustituto.
¿Puedo hacer estas empanadas en el aire fryer?
Sí, pero no son tradicionales. Para cocinarlas en airfryer, pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y cocínalas a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más crujientes, pero perderán la textura al vapor.
¿La ocopa lleva picante?
La ocopa tradicional peruana suele llevar ají amarillo, pero en esta receta adaptada para España se omite para facilitar los ingredientes. Si quieres añadir un toque picante, incorpora media cucharadita de pimentón dulce o picante al sofrito de la ocopa.
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