Empanadas de Mashua y Espinacas con Salsa de Huacatay: Receta Peruana en Olla Express
Las empanadas de mashua y espinacas con salsa de huacatay son una joya de la cocina peruana adaptada a los fogones españoles. El mashua (o tropaeolum tuberosum), conocido en España como nabo peruviano o anú, es una tubérculo fácil de encontrar en tiendas de productos latinos o supermercados como Mercadona. Esta receta combina su sabor ligeramente picante y terroso con el fresco de las espinacas y el aroma único del huacatay (hierba santa o tagetes minuta), sustituible por cilantro fresco en España. Preparadas en olla express, quedan jugosas por dentro y crujientes por fuera, ideales para una comida rápida y nutritiva. Una forma deliciosa de llevar los sabores andinos a tu mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mashua y espinacas con salsa de huacatay perfectas está en el equilibrio de sabores. El mashua aporta un toque picante y terroso, así que no te excedas con la sal en el relleno. Además, para que la masa quede crujiente, pinta las empanadas con huevo batido antes de cocinarlas al vapor. La salsa de huacatay debe ser fresca: usa cilantro muy verde y añade el zumo de limón al final para preservar su aroma.
Ingredientes
- 500grmashua (o nabo peruviano) pelado
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 150grqueso fresco tipo burgos
- 300grharina de trigo común
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2unidadhuevos
- 100mlagua tibia
- 20grhuacatay fresco (o cilantro fresco)
- 100gryogur natural sin azúcar
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de trigo, una pizca de sal, 1 huevo y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Cocina el relleno: Pela y corta el mashua en cubos pequeños. En la olla express, sofríe la cebolla morada picada y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el mashua, el comino, sal y pimienta. Cocina 3 minutos a fuego medio.
Incorpora las espinacas lavadas y troceadas, y saltea 2 minutos más. Retira del fuego, agrega el queso fresco desmenuzado y mezcla bien. Deja enfriar.
Monta las empanadas: Estira la masa en círculos finos (unos 12 cm de diámetro). Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con huevo batido para dar brillo.
Cocina en la olla express: Coloca las empanadas en la rejilla de la olla express con 1 taza de agua en el fondo. Cocina al vapor durante 10 minutos a máxima presión. Retira con cuidado.
Prepara la salsa de huacatay: Tritura el huacatay (o cilantro) con el yogur natural, el zumo de limón, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una textura cremosa.
Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de huacatay.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce al relleno de espinacas y mashua.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar las empanadas en una sartén antiadherente con tapa a fuego bajo durante 8 minutos por cada lado.
- Acompaña con rodajas de limón para realzar el contraste de sabores.
Sustituciones
- Mashua: Puedes sustituir el mashua por patata o boniato, aunque perderás su sabor picante característico. Cocínalos igual, pero ajusta el tiempo de cocción en la olla express a 8 minutos si usas patata.
- Huacatay: El huacatay se reemplaza por cilantro fresco o menta, que aportan frescura. Usa el doble de cantidad (40 gr) para compensar su sabor más suave.
- Queso fresco tipo burgos: El queso fresco puede cambiarse por queso feta desalado o tofu desmenuzado para una versión vegana. El tofu dará menos cremosidad, pero absorberá bien los sabores del relleno.
Errores Comunes
- La masa queda seca y se rompe al sellar.: Añade 1 cucharada más de agua tibia a la masa y amasa bien. Si está muy pegajosa, incorpora harina poco a poco hasta lograr la textura adecuada.
- Las empanadas se pegan en la rejilla de la olla express.: Engrasa la rejilla con aceite de oliva o coloca papel de horno con agujeros para evitar que se adhieran. No las amontones para que el vapor circule bien.
- La salsa de huacatay queda demasiado líquida.: Añade 1 cucharadita de yogur griego para espesarla o tritúrala más tiempo para integrar mejor los ingredientes.
Conservación y Congelación
Las empanadas de mashua y espinacas se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, guárdalas separadas de la salsa y recalienta en el microondas 30 segundos o en el horno a 180°C durante 5 minutos. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa hermética. Duran hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, deja que se atemperen en la nevera 4 horas y luego recalienta al vapor o en el horno. La salsa de huacatay se conserva 2 días en la nevera en un frasco de vidrio. No la congeles, ya que el yogur puede cortarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y maicena (50% cada una). La textura será ligeramente más frágil, pero quedarán igual de sabrosas.
¿Dónde comprar mashua en España?
El mashua se encuentra en tiendas de productos latinos, algunos supermercados como Mercadona (en la sección de tubérculos exóticos) o en herbolarios. También puedes pedirlo online en portales como Ulabox o Amazon.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado. No las cocines antes de mezclarlas con el mashua.
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