Empanadas de Masarepa y Queso de Castaña con Mermelada de Higo: Receta Vegana Colombiana
Las empanadas de masarepa y queso de castaña con mermelada de higo son una joya de la cocina vegana colombiana que combina tradición y innovación. Esta receta, libre de lácteos y gluten, utiliza queso de castaña casero para un relleno cremoso y lleno de umami, equilibrado por el dulzor intenso de la mermelada de higo. Perfectas para servir en reuniones o como snack saludable, estas empanadas son ideales para quienes buscan sabores auténticos con un toque gourmet. Además, su masa de masarepa (harina de maíz precocida) las hace ligeras y fáciles de digerir, mientras que el queso de castaña aporta proteínas vegetales y un perfil nutricional excepcional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masarepa y queso de castaña irresistibles está en el equilibrio de sabores. El queso de castaña debe tener una textura cremosa pero firme, lograda al remojar las castañas al menos 4 horas y usar levadura nutricional para potenciar su sabor a queso. Además, la mermelada de higo debe ser ácida para cortar la riqueza del relleno. No hornees a temperatura alta: un calor moderado (180°C) permite que la masa quede tierna y el relleno jugoso.
Ingredientes
- 2tazamasarepa blanca
- 1.5tazaagua tibia
- 1cucharaditasal fina
- 2cucharadaaceite de coco derretido
- 1tazacastañas de cajú remojadas 4 horas
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5tazamermelada de higo casera sin azúcar
- 0.25tazacebolla morada picada fina
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de castaña: Escurre las castañas de cajú remojadas y licúalas con la levadura nutricional, el zumo de limón, el ajo en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa y elástica. Refrigera 30 minutos para que espese.
Prepara la masa: En un bol, mezcla la masarepa con el agua tibia, el aceite de coco y la sal. Amasa hasta obtener una dough suave y maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de masarepa. Deja reposar 10 minutos cubierta con un paño.
Sofríe la cebolla morada en una sartén con el resto del aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añade el pimentón dulce y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Monta el relleno: En un bol, mezcla el queso de castaña con la cebolla sofrita. Reservar.
Forma las empanadas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada porción entre dos papeles de hornear hasta obtener círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de la mezcla de queso de castaña en el centro de cada círculo de masa. Añade 1 cucharadita de mermelada de higo encima. Cierra cada empanada presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Si prefieres un acabado crujiente, pinta la superficie con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con más mermelada de higo para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre las empanadas antes de hornear.
- Si quieres un contraste de texturas, tuesta las castañas de cajú ligeramente en una sartén antes de remojarlas.
- Sirve las empanadas con una salsa de ají amarillo vegana (mezcla ají amarillo en polvo, agua, sal y un chorrito de vinagre de manzana) para realzar los sabores.
Sustituciones
- Masarepa blanca: Puedes sustituirla por harina de maíz amarilla precocida, aunque el resultado será ligeramente más denso y el color más intenso. Ajusta el agua (puede necesitar 2-3 cucharadas menos) para evitar que la masa quede quebradiza.
- Castañas de cajú: Si no encuentras castañas de cajú, usa anacardos crudos (remojados igual tiempo). El sabor será más neutro, así que aumenta la levadura nutricional a 3 cucharadas y añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco para profundizar el umami.
- Mermelada de higo: Sustituye por mermelada de granada sin azúcar para un contraste más ácido. Si usas mermelada de guayaba, reduce la cantidad a 1/3 de taza ya que es más dulce y puede dominar el relleno.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Amasa la masa durante al menos 5 minutos hasta que esté elástica. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Usa papel de hornear para estirar y evita el exceso de harina.
- El queso de castaña queda líquido: Escurre bien las castañas después de remojarlas y usa un colador fino para eliminar el exceso de agua. Si la mezcla sigue líquida, añade 1 cucharada de harina de coco y refrigera 1 hora adicional.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes presionando con un tenedor en toda la circunferencia. No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanada) y hornea en una bandeja con papel vegetal para evitar que se peguen.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masarepa y queso de castaña con mermelada de higo, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar la humedad. Durarán hasta 4 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, hornea directamente desde congeladas a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos, o descongélalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Evita el microondas, ya que ablanda la masa y hace que el relleno pierda textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo y temperatura. Cocínalas a 160°C (320°F) durante 12-15 minutos, rociadas con aceite de oliva. Revisa a los 10 minutos para evitar que se quemen.
¿Cómo hago mermelada de higo casera sin azúcar?
Hierve 2 tazas de higos frescos picados con el zumo de 1 limón y 1 rama de canela en 1 taza de agua a fuego lento durante 40 minutos. Tritura y cocina 10 minutos más hasta espesar. Conserva en frasco esterilizado hasta 1 mes en nevera.
¿El queso de castaña se puede usar en otras recetas?
¡Por supuesto! Este queso vegano es versátil: úsalo en lasañas, arepas rellenas o como dip para verduras. También puedes añadirle hierbas frescas como albahaca o tomillo para variar el sabor.
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