Empanadas de Masarepa y Queso de Almendras con Mermelada de Guayaba: Receta Colombiana Keto
Las empanadas de masarepa y queso de almendras con mermelada de guayaba son una reinvención keto de un clásico colombiano, ideal para quienes buscan sabores tradicionales sin sacrificar su dieta baja en carbohidratos. Esta receta combina la masarepa (harina de maíz precocida) con queso de almendras cremoso y un toque dulce-salado de mermelada de guayaba, creando un contraste único. Perfectas para aperitivos, meriendas o incluso como entrada en una cena especial, estas empanadas son fáciles de preparar en airfryer o horno, sin gluten y con un alto contenido proteico. Además, su textura crujiente por fuera y suave por dentro las hace irresistibles para cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de masarepa y queso de almendras con mermelada de guayaba está en el almidón de coco y las semillas de chía. El almidón de coco ayuda a dar estructura a la masa sin añadir carbohidratos, mientras que las semillas de chía en el relleno absorben la humedad del queso de almendras, evitando que la empanada se humedezca. Además, precalentar bien el airfryer o horno garantiza una cocción uniforme y un exterior perfectamente crujiente.
Ingredientes
- 200grmasarepa
- 150grqueso de almendras rallado
- 100grmermelada de guayaba sin azúcar
- 1unidadhuevo grande
- 2cucharadasaceite de coco derretido
- 0.5cucharaditasal fina
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaalmidón de coco
- 60mlagua tibia
- 1cucharaditasemillas de chía
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la masarepa, el almidón de coco, la sal y la pimienta negra. Añade el huevo, el aceite de coco derretido y el agua tibia. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si la masa queda muy seca, agrega 1 cucharada extra de agua.
Deja reposar la masa durante 10 minutos para que los ingredientes se integren bien. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando el queso de almendras rallado con las semillas de chía para darle un toque crujiente.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada bolita para crear un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de la mezcla de queso de almendras en el centro de cada círculo de masa. Añade ½ cucharadita de mermelada de guayaba encima del queso. Cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellar bien.
Precalienta el airfryer a 180°C o el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 12-15 minutos en airfryer o 18-20 minutos en horno, hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que la mermelada de guayaba no se derrame. Acompaña con un poco más de mermelada para realzar el contraste dulce-salado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ½ cucharadita de canela en polvo a la masa.
- Si quieres un exterior más dorado, pinta las empanadas con un poco de huevo batido antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de yogur griego sin azúcar y cilantro picado para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Masarepa: Puedes reemplazar la masarepa por harina de almendra (200 gr), pero la textura será más densa y el sabor más a nuez. Añade 1 cucharada extra de almidón de coco para mejorar la consistencia.
- Queso de almendras: Si no encuentras queso de almendras, usa tofu desmenuzado mezclado con levadura nutricional (2 cucharadas) y un chorrito de limón para imitar el sabor cremoso. El resultado será menos graso pero igualmente sabroso.
- Mermelada de guayaba sin azúcar: Sustituye por mermelada de maracuyá sin azúcar o puré de frambuesas con edulcorante. El contraste ácido de estas frutas combina muy bien con el queso de almendras.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece tus manos con agua al manipular la masa y no uses demasiado relleno. Si la masa está muy seca, agrega 1 cucharadita extra de aceite de coco.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Aplana bien la masa para que el calor penetre uniformemente. Si usas horno, colócalas en la rejilla central y hornea 2-3 minutos más.
- La mermelada se sale durante el horneado.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no uses más de ½ cucharadita de mermelada por empanada. También puedes hornear a temperatura más baja (170°C) durante 5 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas keto de masarepa y queso de almendras, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. En la nevera, se conservan hasta 3 días sin perder su textura crujiente. Para recalentar, úsalas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos o en el horno a 180°C durante 5-6 minutos. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para consumir, descongélalas en la nevera toda la noche y luego recalienta como se indica anteriormente. Evita congelar si ya has añadido la mermelada de guayaba, ya que puede alterar su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en sartén en lugar de airfryer u horno?
Sí, pero usa una sartén antiadherente con tapa y cocina a fuego medio-bajo con un poco de aceite de coco. Tapa la sartén los primeros 5 minutos para que se cocinen bien por dentro y luego destapa para dorar.
¿La masarepa es lo mismo que la harina de maíz?
No, la masarepa es harina de maíz precocida (como la que se usa para arepas), lo que la hace ideal para recetas sin gluten y keto. La harina de maíz normal no tiene la misma textura ni propiedades.
¿Puedo usar otro tipo de queso vegano?
Sí, pero elige un queso vegano bajo en carbohidratos y con buena capacidad de fundido, como el de anacardos. Evita los quesos veganos con almidones añadidos, ya que pueden alterar la textura de la receta.
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