Empanadas de Masa de Coliflor con Relleno de Pollo y Pesto de Albahaca: Receta Argentina Keto
Las empanadas de masa de coliflor con relleno de pollo y pesto de albahaca son una versión keto y sin gluten de un clásico argentino, perfectas para mantener tu dieta baja en carbohidratos sin sacrificar el sabor. Esta receta combina la textura crujiente de la masa de coliflor con un relleno jugoso de pollo desmenuzado en salsa de pesto de albahaca fresco, creando un plato lleno de proteínas y grasas saludables. Ideal para comer en casa, llevar al trabajo o servir en reuniones, estas empanadas son una opción versátil, nutritiva y apta para el meal prep. Además, su preparación es sencilla y no requiere horno tradicional, ya que puedes usarlas en airfryer o sartén para un resultado dorado y apetitoso.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de coliflor con pollo y pesto de albahaca perfectas radica en eliminar toda la humedad de la coliflor cocida. Usa un paño limpio para apretarla bien después de cocerla al vapor, o déjala reposar en un colador con peso encima (como un plato) durante 10 minutos. Esto evita que la masa quede blanducha. Además, incorporar harina de almendra no solo mejora la textura, sino que añade un toque de nuez que combina idealmente con el pesto de albahaca fresco.
Ingredientes
- 1unidad medianacoliflor fresca
- 300grpechuga de pollo
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso parmesano rallado
- 30gralbahaca fresca
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 20grpiñones tostados
- 0.5unidadcebolla morada
- 1pizcapimienta negra molida
- 1pizcasal marina
- 1cucharadajugo de limón
- 30grharina de almendra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de coliflor: Lava y corta la coliflor en ramilletes. Cocínala al vapor durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrela en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Añade 1 huevo, el queso parmesano rallado y la harina de almendra. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Si queda muy húmeda, añade más harina de almendra (1 cucharada a la vez). Deja reposar 10 minutos.
Prepara el pesto de albahaca: En un mortero o procesador, tritura la albahaca fresca, los piñones tostados, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa. Si deseas un toque cremoso, añade 1 cucharada de queso de cabra o yogur griego (opcional). Reserva.
Cocina el relleno de pollo: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada fina y el ajo restante picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado (cocido y desmenuzado previamente) y saltéalo por 3-4 minutos. Incorpora 3 cucharadas del pesto de albahaca y mezcla bien. Cocina 2 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar.
Monta las empanadas: Extiende la masa de coliflor entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) y corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso. Coloca 1 cucharada del relleno de pollo en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Si la masa se rompe, humedece tus dedos con agua para reparar.
Cocina las empanadas: Opción 1 (Airfryer): Pincela las empanadas con huevo batido y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Opción 2 (Horno): Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal, pincélalas con huevo y hornea 15-20 minutos. Opción 3 (Sartén): Cocina en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio 3-4 minutos por lado hasta dorar.
Sirve calientes con el pesto de albahaca restante como salsa de acompañamiento.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa de coliflor antes de formar las empanadas.
- Si quieres un relleno más jugoso, mezcla el pollo desmenuzado con 1 cucharada de crema agria o yogur griego antes de añadir el pesto.
- Para un toque argentino auténtico, espolvorea las empanadas con pimentón ahumado antes de hornear.
- Si no tienes molde para cortar círculos, usa un vaso o taza del tamaño adecuado.
Sustituciones
- Coliflor: Puedes sustituir la coliflor por brócoli (mismo proceso de cocción y secado), aunque el sabor será ligeramente más intenso y la masa puede quedar un poco más verde. El resultado será igual de crujiente pero con un toque terroso.
- Piñones: Si no tienes piñones, usa almendras fileteadas tostadas o nueces. Las almendras aportan un sabor más dulce y las nueces un toque más amargo, pero ambos funcionan bien en el pesto.
- Queso parmesano: Para una versión sin lácteos, sustituye el parmesano por levadura nutricional. Aportará un sabor umami similar pero sin lactosa, aunque la textura de la masa será un poco menos compacta.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda demasiado líquida.: Seca la coliflor cocida al máximo usando un paño o colador con peso. Si persiste la humedad, añade harina de almendra de a poco hasta lograr una masa moldeable.
- Las empanadas se abren al cocinarlas.: Sella bien los bordes con un tenedor y humedece ligeramente con agua si la masa se reseca. No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanada).
- El pesto de albahaca amarga.: Blanquea las hojas de albahaca en agua hirviendo 10 segundos y luego enfriarlas en agua con hielo antes de triturar. Evita usar tallos y añade un poco más de aceite de oliva para equilibrar el sabor.
Conservación y Congelación
Para conservar en nevera, coloca las empanadas cocidas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 4 días. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos o el horno a 180°C durante 5-7 minutos. Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Aguantan hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta como se indica. No las congeles crudas, ya que la masa de coliflor puede desintegrarse al descongelarse. Si las preparas para meal prep, es mejor congelarlas ya cocidas y rellenadas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en una freidora de aire sin aceite?
Sí, pero pincélalas con huevo batido o un poco de aceite en spray para que queden doradas y crujientes. Sin grasa, pueden secarse.
¿Son aptas para dieta vegana?
No, por el pollo y el huevo, pero puedes sustituir el pollo por tofu desmenuzado salteado con especias y el huevo por 1 cucharada de semillas de chía mezcladas con 3 cucharadas de agua (para la masa).
¿Puedo usar pesto de albahaca comprado?
Sí, pero elige uno sin azúcar añadido y verifica que no contenga ingredientes no keto (como pan rallado). El pesto casero siempre tendrá mejor sabor y textura.
¿Cómo evito que la masa se pegue al papel de horno?
Usa papel de horno antiadherente o engrásalo ligeramente con aceite. También puedes extender la masa sobre una superficie de silicón para hornear.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.