Empanadas de Masa de Arroz con Relleno de Bacalao y Pimientos Asados: Receta Portuguesa en Olla Exprés
Las empanadas de masa de arroz con relleno de bacalao y pimientos asados son una joya de la cocina portuguesa adaptada a la olla exprés para ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor auténtico. Esta receta combina la tradición lusa con ingredientes accesibles, creando un plato sin gluten, alto en proteína y con un toque ahumado gracias a los pimientos asados. Ideal para comidas familiares o para llevar al trabajo en el tupper, estas empanadas destacan por su textura crujiente en el exterior y su relleno jugoso, donde el bacalao desmigado se funde con el dulzor de los pimientos y el aroma del aceite de oliva virgen extra. Una opción saludable, económica y llena de sabor que conquistará hasta al más exigente.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de arroz con bacalao y pimientos asados perfectas está en desalar correctamente el bacalao (remojándolo en agua fría 24 horas, cambiando el agua 3 veces) y en asar los pimientos en casa si es posible, para potenciar su dulzor. Además, el vinagre de manzana en el relleno equilibra la salinidad del bacalao y realza los sabores. Para una textura extra crujiente, hornea las empanadas 2 minutos en el aire caliente después de cocinarlas al vapor.
Ingredientes
- 250grharina de arroz fino
- 50gralmidón de tapioca
- 2unidadhuevo L
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditasal marina fina
- 300grbacalao desalado y desmigado
- 2unidadpimiento rojo asado en conserva
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 15grperejil fresco picado
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 10mlvinagre de manzana
- 50graceitunas negras deshuesadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal. Añade los huevos, el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de arroz. Deja reposar 10 minutos tapada con un paño húmedo.
Mientras, prepara el relleno: en la olla exprés (sin tapar), sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el bacalao desmigado, el pimentón dulce y cocina 2 minutos removiendo.
Incorpora los pimientos rojos asados (escurridos y picados), las aceitunas negras (picadas) y el vinagre de manzana. Cocina 3 minutos más hasta que el bacalao se impregne bien de los sabores. Retira del fuego, mezcla con el perejil fresco y deja enfriar.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro (usa un molde o un vaso grande).
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva virgen extra para que queden doradas.
Cocina en la olla exprés: coloca las empanadas en la rejilla de cocción al vapor (sin que se toquen). Añade 1 taza de agua en el fondo de la olla y cocina a máxima presión durante 8 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente.
Sirve calientes, acompañadas de una ensalada verde o crema de pimientos asados.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque portugués auténtico, añade 1 cucharadita de ras el hanout al relleno. Este mix de especias marroquí, usado en la cocina lusa, aporta profundidad y un aroma exótico.
- Si quieres un extra de proteína, mezcla el bacalao con 100 gr de garbanzos cocidos picados. El resultado será más saciante y con un toque cremoso.
- Para una versión keto, sustituye el almidón de tapioca por harina de coco (20 gr). La masa quedará más densa pero con menos carbohidratos.
Sustituciones
- Harina de arroz fino: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno para un sabor más terroso, aunque la textura será menos elástica. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar.
- Bacalao desalado: Si prefieres un pescado más económico, usa merluza desmenuzada (cocida y escurrida). El sabor será más suave, pero combina bien con los pimientos asados.
- Pimientos rojos asados en conserva: Asa pimientos verdes en el horno con piel hasta que se carbonicen. El resultado será menos dulce pero con un toque ahumado más intenso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: No estires la masa demasiado fina (mínimo 2 mm) y humedece los bordes con agua antes de sellar. Si se rompe, usa un poco de masa extra para parchear.
- El relleno queda agua.: Escurre bien el bacalao y los pimientos antes de mezclarlos. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de harina de arroz para absorber el exceso de líquido.
- Las empanadas no se doran.: Píntalas con aceite de oliva antes de cocinarlas y colócalas en la rejilla superior de la olla exprés para que reciban más calor. Si usas airfryer después, 2 minutos a 180°C serán suficientes.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de arroz con bacalao y pimientos asados en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías (máximo 2 horas después de cocinarlas). Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 5-6 minutos (desde congeladas) o en el horno a 200°C durante 10 minutos. Si las guardas en la nevera, caliéntalas en el airfryer o en una sartén con un chorrito de aceite para que recuperen la textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno en lugar de la olla exprés?
Sí, pero el tiempo será mayor. Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno y hornea 15-20 minutos hasta que estén doradas. Rocía un poco de agua en la bandeja para evitar que se sequen.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo: si está excesivamente salado, remójalo 2 horas más en agua fría. Si el sabor es suave, está listo. El bacalao bien desalado debe tener un sabor neutro, no amargo.
¿Puedo usar pimientos asados frescos en lugar de en conserva?
¡Por supuesto! Asa 2 pimientos rojos enteros en el horno a 200°C durante 30-40 minutos, hasta que la piel se queme. Luego, pélalos, retírales las semillas y pícalos. El sabor será más intenso y menos ácido que el de conserva.
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