Empanadas de Masa de Almendra Rellenas de Pulpo y Pimentón: Receta Gallega Sin Gluten en Airfryer
Si buscas una receta tradicional gallega reinventada para adaptarse a las necesidades actuales, estas empanadas de masa de almendra rellenas de pulpo y pimentón son tu mejor opción. Combina el sabor auténtico del pulpo a la gallega con el toque crujiente y sin gluten de una masa de almendra, todo cocinado en la airfryer para un resultado perfecto, ligero y lleno de sabor. Ideal para aperitivos, entantes o incluso un plato principal ligero. Una receta fácil, económica y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de masa de almendra rellenas de pulpo y pimentón está en usar harina de almendra fina para una textura más suave y compacta. Además, el almidón de maíz actúa como aglutinante natural, evitando que la masa se desmorone. No escatimes en el reposo de la masa (10 minutos en nevera) para que sea más fácil de manipular y quede perfectamente crujiente en la airfryer.
Ingredientes
- 200gramoharina de almendra fina
- 1unidadhuevo L
- 300gramopulpo cocido en conserva (escurrido)
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 0.5cucharaditapimentón picante de la Vera
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1ramitaperejil fresco
- 1pizcasal fina
- 20gramoalmidón de maíz (maicena)
- 2cucharadaagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de almendra: en un bol, mezcla la harina de almendra, el huevo, el almidón de maíz y el aceite de oliva virgen extra. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendra. Deja reposar 10 minutos en la nevera.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade el pulpo cocido troceado en dados pequeños y rehoga durante 3-4 minutos. Incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante de la Vera, removiendo bien para que el pulpo quede bien impregnado. Salpimienta al gusto y añade el perejil fresco picado. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta la airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Estira la masa de almendra entre dos papeles de horno (para que no se pegue) hasta que quede fina (unos 3-4 mm). Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de masa.
Coloca una cucharadita del relleno de pulpo en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva virgen extra para que queden doradas y crujientes.
Hornea en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas por ambos lados.
Saca las empanadas y déjalas reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con un poco más de pimentón de la Vera espolvoreado por encima si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gallego auténtico, añade 1 patata cocida y troceada al relleno de pulpo. Le dará más cuerpo y un sabor tradicional.
- Si te sobra masa, puedes hacer galletas saladas horneándolas en la airfryer a 160°C durante 8-10 minutos. ¡Ideal para acompañar dips!
- Usa pimentón ahumado de la Vera si te gusta un sabor más intenso y ahumado en el relleno.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana, aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita de psyllium para mejorar la cohesión de la masa si usas esta alternativa.
- Pulpo cocido en conserva: Si prefieres pulpo fresco, cocínalo en agua con laurel y sal durante 40-50 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y trocéalo antes de usarlo. El sabor será más intenso, pero el proceso será más largo.
- Almidón de maíz: Puedes usar harina de arroz en la misma cantidad, aunque la masa quedará un poco más quebradiza. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad si es necesario.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadas.: Asegúrate de que la masa ha reposado al menos 10 minutos en la nevera y de que los bordes quedan bien sellados con el tenedor. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: No sobrecargues la airfryer: cocina las empanadas en tandas para que el aire caliente circule bien. Si ves que se doran demasiado rápido, baja la temperatura a 160°C y alarga el tiempo 2-3 minutos.
- El relleno queda muy seco.: Añade 1 cucharada de caldo de pescado o agua al relleno de pulpo mientras lo rehogas para darle más jugosidad. También puedes incorporar 1 cucharadita de tomate triturado para un toque extra de humedad.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de masa de almendra rellenas de pulpo y pimentón se conservan perfectamente en la nevera durante 2-3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en la airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que vuelvan a estar crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética con separadores de papel para evitar que se peguen. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea en la airfryer a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno tradicional?
Sí, puedes hornearlas en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será similar, aunque la airfryer las deja más crujientes con menos aceite.
¿Son aptas para personas con alergia a los frutos secos?
No, esta receta contiene harina de almendra, por lo que no es apta para personas con alergia a los frutos secos. En ese caso, puedes probar con harina de garbanzo o harina de arroz, aunque el sabor y la textura variarán.
¿Puedo usar pulpo fresco en lugar de en conserva?
Sí, pero deberás cocerlo antes en agua con sal y laurel durante 40-50 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y trocéalo antes de usarlo en el relleno.
¿Cómo puedo hacer que las empanadas queden más doradas?
Pincélalas con huevo batido en lugar de aceite de oliva antes de hornear. También puedes aumentar el tiempo de cocción 1-2 minutos, vigilando que no se quemen.
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