Empanadas de Manteca Colorada con Relleno de Carne y Pasas: Receta Uruguaya Tradicional
Las empanadas de manteca colorada son un tesoro de la gastronomía uruguaya, donde la masa adquiere un tono dorado único gracias a la manteca de cerdo y el azafrán. Esta receta tradicional combina un relleno jugoso de carne de res, pasas de uva y un toque de comino, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce y salado. Ideal para reuniones familiares o como plato principal, estas empanadas son un homenaje a la cocina criolla con un giro auténtico. Descubre cómo preparar este clásico uruguayo con ingredientes accesibles y técnicas profesionales.
El Secreto de esta Receta
El secreto de las empanadas de manteca colorada uruguayas radica en la manteca de cerdo colorada, que le da a la masa su tono dorado característico. Infusiona el azafrán en agua tibia antes de mezclarlo con la harina para potenciar su aroma. Además, hidratar las pasas en agua con una pizca de canela antes de añadirlas al relleno realza su dulzor y complementa perfectamente el sabor de la carne.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 150grmanteca de cerdo colorada
- 180mlagua tibia
- 1pizcaazafrán en hebras
- 10grsal fina
- 400grcarne de res (falda o aguja)
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo picado fino
- 3dienteajo
- 80grpasas de uva sin semillas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo batido
- 50graceitunas negras picadas
- 50mlvino tinto seco
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En un bol, mezcla la harina con la sal y el azafrán disuelto en 2 cucharadas de agua tibia. Añade la manteca colorada (previamente derretida y enfriada) y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
Para el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada, el pimiento rojo y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Agrega la carne de res picada finamente y cocina hasta que pierda el color rosado. Vierte el vino tinto y deja reducir a fuego medio.
Incorpora las pasas de uva (previamente hidratadas en agua tibia y escurridas), las aceitunas picadas, el comino y el pimentón dulce. Cocina por 10 minutos más y reserva.
Estira la masa con un grosor de 3 mm y corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
Pinta los bordes con huevo batido, dobla y sella presionando con un tenedor. Pinta la superficie con más huevo para dar brillo.
Hornea a 180°C (precalentado) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano fresco al relleno antes de cerrar las empanadas.
- Si quieres una masa más ligera, sustituye 100 gr de harina de trigo por harina de maíz, aunque la textura será menos elástica.
- Para un acabado profesional, usa un molde para empanadas para cortar los círculos de masa y lograr un sellado perfecto.
Sustituciones
- Manteca de cerdo colorada: Puedes reemplazarla con mantequilla clarificada (ghee) para un sabor similar, aunque la masa perderá el tono anaranjado. Añade una pizca de cúrcuma para compensar el color, pero el sabor será menos auténtico.
- Carne de res: Si prefieres una versión más ligera, usa carne de ternera magra. Para un toque diferente, mezcla mitad carne de res y mitad de cerdo, lo que aportará más jugosidad al relleno.
- Pasas de uva: Las pasas rubias son una alternativa, pero su dulzor es más intenso. Remojarlas en ron o brandy antes de usarlas añadirá profundidad al sabor, aunque el costo por porción aumentará.
Errores Comunes
- La masa queda seca y se rompe al estirar.: Añade agua tibia de a poco hasta lograr una textura maleable. Si ya está muy seca, incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y amasa nuevamente.
- El relleno queda aguado.: Cocina la carne a fuego alto para evaporar el exceso de líquido antes de agregar las pasas. Si ya está listo, escurre el relleno en un colador antes de envasarlo.
- Las empanadas no se dora uniformemente.: Pinta bien con huevo batido antes de hornear y colócalas en la rejilla central del horno. Si el horno no es uniforme, gíralas a mitad de cocción.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de manteca colorada en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa de congelación. Se mantendrán en perfecto estado hasta 2 meses. Para recalentar, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 15-20 minutos (sin descongelar). Si están en la nevera, calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos. Evita usar microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C. Rocía con un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden más crujientes. Ten en cuenta que el color puede ser menos uniforme que en el horno.
¿Cómo evito que se abran al hornear?
Sella muy bien los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue con los dedos. También puedes usar un poco de agua o huevo en los bordes antes de cerrar para que actúe como pegamento.
¿Puedo usar manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo?
Sí, pero el color y sabor serán distintos. La manteca de cerdo aporta un sabor único y el tono anaranjado. Si usas manteca vegetal, añade colorante alimentario naranja para imitar el color.
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