Empanadas de Masa de Mandioca y Espinacas con Queso Vegano: Receta Brasileña Sin Gluten
Las empanadas de masa de mandioca y espinacas con queso vegano son una alternativa brasileña sin gluten que conquista por su textura esponjosa y su relleno cremoso. La mandioca (o yuca), un tubérculo típico en Latinoamérica, se transforma en una masa maleable y ligera, ideal para quienes buscan recetas sin trigo pero con un toque auténtico. Este plato, lleno de espinacas frescas y queso vegano, es perfecto para aperitivos, cenas ligeras o llevar al trabajo en un tupper. Además, su preparación es sencilla y los ingredientes, accesibles en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de masa de mandioca perfectas está en cocer bien la yuca hasta que esté muy tierna y escurrirla al máximo para eliminar el exceso de humedad. Así evitarás que la masa quede gomosa. Además, el huevo de lino actúa como aglutinante natural, dándole elasticidad sin necesidad de gluten. Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón a la masa antes de hornear.
Ingredientes
- 500grmandioca (yuca) pelada y cocida
- 200grespinacas frescas
- 150grqueso vegano rallado o en bloque
- 1unidadhuevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua)
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 50gralmidón de maíz (maicena)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Para la masa: hierve la mandioca pelada y cortada en trozos durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrala en un procesador de alimentos hasta obtener un puré liso. Añade el huevo de lino, el almidón de maíz, una pizca de sal y mezcla hasta integrar. La masa debe quedar homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de almidón.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas lavadas y troceadas, el ajo en polvo, sal y pimienta negra. Saltea durante 3-4 minutos hasta que las espinacas se reduzcan. Retira del fuego y mezcla con el queso vegano rallado o desmenuzado. Deja enfriar.
Extiende la masa de mandioca entre dos papeles de horno (para que no se pegue) con un rodillo, hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo o un vaso para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno de espinacas y queso vegano en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas. Si quieres, puedes humedecer ligeramente los bordes con agua para que queden mejor cerradas.
Coloca las empanadas en una bandeja de horno con papel vegetal y pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se inflen. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlas con una salsa de yogur vegano y limón o un alioli sin huevo.
Pro-Tips del Chef
- Para dar un toque brasileño auténtico, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de espinacas.
- Si quieres empanadas más crujientes, pinta la superficie con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
- Para una versión keto, sustituye el almidón de maíz por harina de coco o almendra (20 gr).
Sustituciones
- Mandioca (yuca): Puedes sustituirla por patata dulce cocida, aunque el sabor será más dulce y la textura menos elástica. Añade un poco más de almidón de maíz para compensar la falta de consistencia.
- Queso vegano: Si no encuentras queso vegano, usa tofu desmenuzado mezclado con una cucharada de levadura nutricional, sal y pimienta. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso.
- Huevo de lino: Para una versión sin semillas, usa 1 cucharada de harina de garbanzo mezclada con 3 cucharadas de agua, que funciona como sustituto vegano del huevo.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al intentar cerrar las empanadas.: Esto ocurre porque la mandioca no está bien cocida o no se ha escurrido suficiente. Cocínala 5 minutos más y asegúrate de que el puré esté muy seco antes de añadir el almidón.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: El horno no estaba a la temperatura correcta o las empanadas eran demasiado gruesas. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo y aplasta bien la masa antes de rellenar.
- El relleno suelta agua y humedece la masa.: Saltea bien las espinacas para eliminar su agua y deja enfriar el relleno completamente antes de usarlo. Si queda muy líquido, añade una cucharada de almidón de maíz para espesarlo.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mandioca y espinacas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos o en el microondas (a potencia media) durante 1-2 minutos, aunque perderán un poco de crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas en el congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Duración en congelador: hasta 2 meses. Para cocinarlas, hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y rocia con un poco de aceite para mejorar la textura.
¿La masa de mandioca sabe a algo especial?
La mandioca cocida tiene un sabor neutro y ligeramente dulce, muy similar a la patata. Al hornearse, desarrolla un toque ligeramente tostado que combina perfectamente con el relleno salado.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas (exprime el agua con las manos) para que el relleno no quede aguado.
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