Empanadas de Masa de Mandioca con Relleno de Berenjena Asada y Queso de Anacardos: Receta Paraguaya Vegana
Las empanadas de masa de mandioca son un clásico de la cocina paraguaya, pero esta versión vegana lleva el sabor tradicional a otro nivel. Con un relleno de berenjena asada cremosa y un queso de anacardos casero, fácil de preparar, estas empanadas son ideales para comer sin remordimientos. La masa de mandioca (o yuca), disponible en cualquier supermercado español en forma de harina, aporta una textura esponjosa y un toque auténtico. Perfectas para llevar al trabajo, una merienda o una cena ligera, esta receta es sin gluten, económica y llena de nutrientes. Además, al hornear en lugar de freír, mantienes todo el sabor con menos grasa. ¿Listo para sorprender a todos con una receta paraguaya vegana que parece de restaurante?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mandioca con berenjena asada y queso de anacardos está en la textura de la masa. La harina de mandioca no contiene gluten, por lo que necesita un reposo breve para absorber bien los líquidos. Además, añadir almidón de maíz a la mezcla le da ese toque esponjoso típico de las empanadas paraguayas. No sobrecargues el relleno para que no se rompan al hornear, y usa un pincel de aceite antes de meterlas al horno para un dorado perfecto.
Ingredientes
- 300grharina de mandioca
- 2unidadberenjena grande
- 150granacardos crudos
- 120mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100grtomate triturado
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharaditasal
- 20mlzumo de limón
- 20gralmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.
Prepara la berenjena asada: corta las berenjenas en cubos de 2 cm, salpimienta y rocía con 20 ml de aceite de oliva. Hornea 25 minutos hasta que estén doradas. Reserva.
Haz el queso de anacardos: remoja los anacardos en agua caliente 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos con 40 ml de agua tibia, el zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 20 ml de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Reserva.
Prepara el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla morada picada y el ajo en 20 ml de aceite. Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino y cocina 5 minutos. Mezcla con la berenjena asada y el queso de anacardos. Deja enfriar.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de mandioca, la levadura, el almidón de maíz y 0.5 cucharadita de sal. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una bola homogénea. Si queda pegajosa, añade más harina. Deja reposar 10 minutos.
Estira la masa entre dos papeles de horno (unos 3 mm de grosor) y corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor.
Hornea las empanadas 20-25 minutos hasta que estén doradas. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Opcional: pinta con un poco de aceite de oliva antes de hornear para un acabado más crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de berenjena.
- Si quieres un queso de anacardos más sólido, añade 1 cucharada de agar-agar disuelto en agua caliente a la mezcla antes de triturar.
- Usa un cortador de galletas para dar forma redonda y uniforme a las empanadas.
Sustituciones
- Harina de mandioca: Puedes sustituirla por harina de garbanzo en la misma proporción, aunque el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de agua para compensar la sequedad.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras crudas remojadas, pero el queso quedará menos cremoso. Añade 1 cucharada de tahini para mejorar la textura.
- Berenjena: Puedes usar calabacín en su lugar. Corta en cubos pequeños y asa solo 15 minutos para evitar que quede aguado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Si sigue pegajosa, enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de estirar.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y no excedas el relleno (máximo 1 cucharada por empanada).
- El queso de anacardos queda granuloso: Remoja los anacardos al menos 15 minutos en agua caliente y usa una batidora potente para triturar hasta obtener crema.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mandioca con berenjena asada y queso de anacardos se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. No las congeles después de hornear, ya que perderían su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero hornea a 180°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. Rocía con un poco de aceite antes para que queden doradas.
¿La masa de mandioca sabe a yuca?
El sabor de la harina de mandioca es muy neutro, similar a la patata. No altera el sabor del relleno, pero aporta una textura única.
¿Puedo usar queso de anacardos comprado?
Sí, pero el queso casero es más cremoso y económico. Si usas uno comprado, elige uno sin sal para controlar mejor el sabor.
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