Empanadas Argentinas de Hummus y Pimientos Asados: Receta Sin Gluten y Alta en Proteína
Las empanadas argentinas de hummus y pimientos asados sin gluten son una opción innovadora para disfrutar de un aperitivo lleno de sabor y nutrientes. Esta receta combina la cremosidad del hummus de lentejas rojas con el dulzor intenso de los pimientos asados al horno, envueltos en una masa sin gluten de harina de garbanzo y tapioca, que aporta un toque crujiente y una textura irresistible. Ideal para quienes buscan una alternativa alta en proteína vegetal, sin sacrificar el autentico sabor argentino. Además, su preparación es sencilla y rápida, perfecta para llevar en el tupper o servir en reuniones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas argentinas de hummus y pimientos asados sin gluten perfectas está en la combinación de harina de garbanzo y tapioca, que aporta elasticidad y un toque dorado al hornear. Además, asar los pimientos enteros resalta su dulzor natural, mientras que el hummus de lentejas rojas (en lugar del tradicional garbanzo) eleva el contenido proteico sin alterar la cremosidad. No olvides sellar bien los bordes para evitar que se abran al hornear.
Ingredientes
- 150grharina de garbanzo
- 50grharina de tapioca
- 100mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 5grsal marina
- 200grlentejas rojas cocidas
- 30grtahini
- 20mlzumo de limón
- 5grcomino molido
- 5grpimentón dulce
- 2unidadpimientos rojos asados
- 1unidadpimientos amarillos asados
- 50grcebolla morada
- 10grperejil fresco
- 10grsemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Coloca los pimientos rojos y amarillos enteros en una bandeja y ásalos durante 20 minutos, hasta que la piel se queme. Retíralos, envuélvelos en papel film y déjalos reposar 10 minutos para pelarlos fácilmente.
Para la masa sin gluten, mezcla en un bol la harina de garbanzo, la harina de tapioca y la sal marina. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos bajo un paño húmedo.
Prepara el hummus de lentejas rojas: tritura las lentejas cocidas con el tahini, el zumo de limón, el comino molido, el pimentón dulce y un chorro de agua hasta lograr una crema suave. Ajusta de sal si es necesario.
Pica finamente la cebolla morada y mézclala con los pimientos asados (ya pelados y troceados) y el perejil fresco picado. Incorpora este sofrito al hummus y revuelve bien para integrar los sabores.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 3 mm. Usa un corto pasas o molde redondo para recortar círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de la mezcla de hummus y pimientos en el centro de cada círculo de masa. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.
Hornea durante 15-18 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón ahumado al hummus antes de rellenar.
- Si quieres más proteína, incorpora semillas de cáñamo tostadas a la mezcla de relleno.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadas en una airfryer a 160°C durante 10-12 minutos.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de altramuz en la misma proporción, aunque la textura será ligeramente más densa. El sabor a nuez del altramuz complementa bien el hummus, pero reduce un poco la elasticidad de la masa.
- Lentejas rojas: Si prefieres un hummus más tradicional, usa garbanzos cocidos. El resultado será menos proteico pero igual de cremoso, y el sabor clásico del garbanzo armonizará perfectamente con los pimientos asados.
- Tahini: Para una versión sin alérgenos, reemplaza el tahini por crema de anacardos. El sabor será más neutro, pero mantendrá la cremosidad. Añade una pizca de levadura nutricional para potenciar el umami.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Asegúrate de que la mezcla esté bien hidratada y deja reposar la masa 10 minutos antes de manipularla. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue tradicional. Si la masa está muy seca, pinta los bordes con agua antes de cerrar para que peguen mejor.
- El hummus queda líquido: Escurre bien las lentejas cocidas y usa menos agua al triturar. Si el hummus ya está líquido, añade 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar sin alterar el sabor.
Conservación y Congelación
Estas empanadas argentinas de hummus y pimientos asados sin gluten se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días. Guárdalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Para congelar, colócalas en una bandeja separadas hasta que estén duras (1 hora) y luego transfiérelas a una bolsa de congelación. Durarán hasta 1 mes sin perder calidad. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10 minutos (desde nevera) o 15-20 minutos (desde congelador). Evita el microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente. Si las llevas en tupper, consúmelas en 24 horas para disfrutarlas en su mejor estado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar masa de empanadas sin gluten comprada?
Sí, pero elige una masa sin gluten con harina de garbanzo o altramuz para mantener el sabor y la textura. Las masas de arroz pueden quedar más secas y menos sabrosas.
¿Cómo hago para que los pimientos asados queden más dulces?
Ásalos a temperatura baja (150°C) durante 30-40 minutos en lugar de alta temperatura. Así caramelizan mejor y potencian su dulzor natural.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
¡Claro! Precalienta la airfryer a 160°C y hornea las empanadas durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que se doren uniformemente.
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