Empanadas de Harina de Sorgo y Pollo al chimichurri: Receta Argentina Sin Gluten en Airfryer
Las empanadas de harina de sorgo y pollo al chimichurri son una versión argentina sin gluten, perfecta para disfrutar de un plato tradicional con un toque moderno y saludable. La harina de sorgo, fácil de encontrar en supermercados como Mercadona o Carrefour, aporta una textura suave y ligeramente dulce, mientras que el pollo al chimichurri le da un sabor fresco y aromático. Preparadas en Airfryer, quedan doradas y crujientes por fuera, jugosas por dentro, y son ideales para comer en cualquier momento. Esta receta es sin gluten, económica y llena de proteína, perfecta para celíacos o quienes buscan alternativas más ligeras.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de harina de sorgo y pollo al chimichurri perfectas está en la textura de la masa y en el reposo del chimichurri. La harina de sorgo necesita un poco de almidón de maíz para ganar elasticidad, pero no excedas la cantidad o la masa quedará quebradiza. Además, dejar reposar el chimichurri al menos 15 minutos antes de usarlo potencia sus sabores, dando un toque auténtico a tu receta.
Ingredientes
- 200gharina de sorgo
- 50galmidón de maíz (maicena)
- 1unidadhuevo mediano
- 100mlagua tibia
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal fina
- 300gpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 2dientesajo
- 1manojo pequeñoperejil fresco
- 1cucharaditaoregano seco
- 3cucharadasvinagre de manzana
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhojas de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el chimichurri: pica finamente el perejil fresco, la cebolla morada y el ajo. Mézclalos en un bol con el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el orégano seco, el pimentón dulce y una pizca de sal. Reserva.
Cocina el pollo: corta la pechuga de pollo en trozos pequeños y cocínala en una sartén con un poco de aceite de oliva, la hoja de laurel y una pizca de sal hasta que esté dorado y bien cocido (unos 8-10 minutos). Retira del fuego, desmenúzalo y mézclalo con 3/4 del chimichurri preparado. Reserva el resto para servir.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de sorgo, el almidón de maíz y la sal. Añade el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de sorgo. Deja reposar 10 minutos.
Estira la masa: divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas con un rodillo entre dos papeles de horno (para que no se pegue). Cada círculo debe tener unos 12-14 cm de diámetro.
Rellena las empanadas: coloca 2 cucharadas del pollo al chimichurri en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar bien.
Cocina en Airfryer: precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadas en la canasta (sin que se toquen) y rocía con un poco de aceite de oliva. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
Sirve calientes: acompañadas con el chimichurri restante.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino al pollo mientras se cocina.
- Si la masa se pega al estirarla, usa papel de horno con un poco de harina de sorgo para evitarlo.
- Para un acabado más dorado, pinta las empanadas con huevo batido antes de cocinarlas en el Airfryer.
Sustituciones
- Harina de sorgo: Puedes sustituirla por harina de arroz, aunque la textura será un poco más seca. Para compensarlo, añade 1 cucharada adicional de aceite de oliva a la masa.
- Pechuga de pollo: Si prefieres un relleno más jugoso, usa muslos de pollo deshuesados. Cocínalos igual, pero desmenúzalos con más cuidado para evitar grumos.
- Cebolla morada: La cebolla blanca es un buen sustituto, aunque su sabor es menos dulce. Añade una pizca de azúcar al chimichurri para equilibrar.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia a la masa y amasa de nuevo. Si sigue rompiéndose, deja reposar 5 minutos más antes de estirar.
- Las empanadas quedan crudas por dentro: No sobrecargues la Airfryer y cocina en lotes si es necesario. Aumenta el tiempo 2-3 minutos si ves que el exterior está dorado pero el interior no.
- El chimichurri queda muy ácido: Añade 1 cucharadita de miel o azúcar para equilibrar la acidez. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos antes de probar.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de harina de sorgo y pollo al chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses sin perder calidad. Para recalentar, descongélalas en la nevera durante toda la noche y luego caliéntalas en el Airfryer a 160°C durante 5-6 minutos. Si las recalientas en microondas, hazlo 20-30 segundos por empanada y luego dóralas 2 minutos en el Airfryer para recuperar la textura crujiente. El chimichurri se conserva aparte en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno tradicional?
Sí, precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿La harina de sorgo es apta para celíacos?
Sí, la harina de sorgo es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que el paquete indique que está certificada sin gluten para evitar contaminación cruzada.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Claro, puedes sustituir el pollo por ternera picada o pavo, siguiendo el mismo proceso de cocción.
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