Empanadas de Harina de Sorgo y Hongos Portobello: Receta Argentina Vegana y Sin Gluten
Las empanadas de harina de sorgo y hongos portobello son una alternativa vegana y sin gluten a las clásicas empanadas argentinas, pero con un toque moderno y lleno de sabor. El sorgo, un cereal ancestral sin gluten, aporta una textura esponjosa y ligeramente dulce a la masa, mientras que los hongos portobello, carnosos y sabrosos, simulan a la perfección el relleno tradicional de carne. Esta receta es ideal para quienes buscan una opción saludable, económica y apta para celíacos, sin renunciar al placer de una empanada bien rellena. Además, los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de harina de sorgo y hongos portobello queden perfectas está en el reposo de la masa y en el tratamiento de los hongos. Deja reposar la masa al menos 20 minutos para que el sorgo absorba bien el líquido y no se rompa al estirarla. Para los hongos, cocínalos a fuego medio-alto hasta que pierdan toda su agua, así evitarás que el relleno quede aguado y la empanada se deshaga.
Ingredientes
- 250grharina de sorgo
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 300grhongos portobello
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 10grperejil fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 30granacardos tostados
- 10mlvinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de sorgo con el almidón de maíz y la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de sorgo. Deja reposar 20 minutos tapada con un paño.
Para el relleno: limpia los hongos portobello y córtalos en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla morada, el ajo y el pimiento rojo. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y cocina 5 minutos.
Incorpora los hongos portobello a la sartén y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y se doren. Agrega el comino, el pimentón dulce, el vinagre de manzana y sal al gusto. Cocina 5 minutos más y retira del fuego. Pica el perejil fresco y los anacardos tostados, y mézclalos con el relleno.
Estira la masa con un rodillo (unos 3-4 mm de grosor) y corta círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y cierra los bordes presionando con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornéalas a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Si prefieres un toque crujiente, puedes hornear 5 minutos más con el grill encendido.
Pro-Tips del Chef
- Para dar un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al relleno: aportará un sabor umami que recuerda al queso.
- Si quieres un acabado más dorado, pinta las empanadas con un poco de leche vegetal (como bebida de soja) antes de hornear.
- Para ahorrar tiempo, puedes preparar la masa en la thermomix: mezcla todos los ingredientes a velocidad 6 durante 30 segundos y deja reposar.
Sustituciones
- Harina de sorgo: Puedes sustituirla por harina de arroz o harina de maíz, aunque la textura será ligeramente más densa y menos elástica. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la cohesión de la masa si usas harina de arroz.
- Hongos portobello: Si no encuentras portobello, usa champiñones comunes o setas variadas. Asegúrate de picarlos muy finos para que el relleno quede compacto y sabroso, aunque el sabor será menos intenso.
- Anacardos tostados: Puedes cambiarlo por almendras fileteadas o nueces picadas. Tuéstalas ligeramente en una sartén antes de añadirlas para potenciar su aroma y dar un toque crujiente al relleno.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade más agua tibia de forma gradual hasta que la masa sea maleable. Si está muy húmeda, incorpora un poco más de almidón de maíz para dar consistencia.
- El relleno queda aguado: Cocina los hongos a fuego fuerte hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Si ya está hecho, escúrrelos bien antes de rellenar las empanadas.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con un tenedor y pinta con aceite antes de hornear para que queden compactas. También puedes usar un poco de agua para humedecer los bordes antes de cerrar.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de harina de sorgo y hongos portobello en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 10 minutos o en el microondas 1-2 minutos, aunque pierden textura crujiente con este último método. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja separadas entre sí y mételas al congelador 2 horas. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornéalas directamente a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. No las congeles después de hornear, ya que la masa se reblandecería al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociadas con un poco de aceite. Vigila que no se quemen y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.
¿La harina de sorgo se encuentra fácilmente en España?
Sí, la harina de sorgo se vende en supermercados como Mercadona (en la sección de harinas especiales), Carrefour o incluso en herbolarios y tiendas ecológicas. También puedes comprarla online.
¿Puedo usar otra especia en lugar de comino?
Claro, el comino aporta un toque argentino, pero puedes sustituirlo por orégano o tomillo para un sabor más mediterráneo. Añade ½ cucharadita de pimienta de cayena si te gusta el picante.
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