Empanadas de Harina de Mandioca y Carne de Res: Receta Argentina en Olla Exprés
Las empanadas de harina de mandioca y carne de res en olla exprés son una joya de la cocina argentina sin gluten, perfectas para quienes buscan una opción tradicional pero con un toque innovador. La harina de mandioca, también conocida como almidón de yuca, aporta una textura única: crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que el relleno de carne de res desmenuzada con especias argentinas como el comino y el pimentón dulce eleva el sabor a otro nivel. Esta receta en olla exprés acelera el proceso sin sacrificar calidad, ideal para comidas rápidas pero llenas de autenticidad. Además, al ser sin gluten, es apta para celíacos y quienes prefieren alternativas más saludables sin renuncar al sabor casero.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de mandioca y carne de res en olla exprés está en el equilibrio de humedad en la masa. La harina de mandioca absorbe menos líquido que la de trigo, por lo que debes añadir el huevo y el aceite de forma gradual para evitar que quede quebradiza. Además, cocinar el relleno en la olla exprés primero intensifica los sabores de la carne y las especias, creando un perfil más profundo. No sobrecargues el relleno para que la empanada no se abra al cocinar.
Ingredientes
- 250grharina de mandioca
- 400grcarne de res (falda o matambre)
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo picado fino
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadaperejil fresco
- 1unidadhuevo batido
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlcaldo de carne sin gluten
- 50graceitunas verdes deshuesadas y picadas
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: en un bol, mezcla la carne de res con el comino, pimentón dulce, sal, pimienta y perejil picado. Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados junto con el ajo hasta que estén transparentes (unos 3-4 minutos).
Agrega la carne sazonada y dórala ligeramente. Vierte el caldo de carne sin gluten y cocina a presión durante 10 minutos (después de que suba la válvula). Una vez listo, desmenuza la carne con un tenedor y mezcla con las aceitunas verdes. Deja enfriar.
Prepara la masa: en un recipiente, mezcla la harina de mandioca con el huevo batido, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si queda muy seca, agrega agua tibia poco a poco.
Estira la masa entre dos papeles de hornear (para evitar que se pegue) hasta que quede de 3 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 12 cm de diámetro para formar los discos.
Rellena cada disco con una cucharada de la mezcla de carne, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor. Pinta cada empanada con huevo batido para dar brillo.
Coloca las empanadas en la olla exprés con la rejilla para cocción al vapor (asegúrate de que no toquen el agua). Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 8 minutos. Si prefieres mayor dorado, finaliza 2 minutos en el horno a 200°C.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, agrega 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si no tienes cortapastas, usa un vaso o taza para cortar los círculos de masa.
- Para un acabado más profesional, marca los bordes con un repulgue usando los dedos antes de sellar con el tenedor.
Sustituciones
- Harina de mandioca: Puedes reemplazarla por harina de almendra en la misma proporción, aunque el resultado será más denso y con un sabor ligeramente dulce. Añade 1 cucharadita de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
- Carne de res: Si prefieres una versión más ligera, usa pechuga de pavo picada. Asegúrate de cocinarla con un poco más de caldo para evitar que quede seca, ya que el pavo tiene menos grasa.
- Aceitunas verdes: Sustituye por alcaparras en la misma cantidad. Aportarán un toque ácido y salado que combina muy bien con la carne, pero ajusta la sal del relleno.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada de agua tibia a la mezcla y amasa de nuevo. Si sigue quebradiza, deja reposar la masa 10 minutos antes de estirarla para que los ingredientes se integren mejor.
- Las empanadas se abren al cocinarse.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y evita sobrecargar el relleno. Usa un poco de huevo batido en los bordes antes de cerrar para que actúe como pegamento.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la carne después de cocinarla en la olla exprés y agrega 1 cucharada de harina de mandioca al relleno para espesarlo ligeramente.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas ya cocidas en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Si las guardas crudas, sepáralas con papel film para que no se peguen y consúmelas en 24 horas. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel aluminio y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, deja las empanadas en la nevera toda la noche y luego recaliéntalas en el horno a 180°C durante 10-12 minutos (si están cocidas) o cocínalas directamente en la olla exprés 10 minutos a presión (si están crudas). Evita el microondas para no perder la textura crujiente de la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno en lugar de la olla exprés?
Sí, pero el tiempo será mayor. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Pinta con huevo antes de hornear para un mejor acabado.
¿La harina de mandioca es lo mismo que la yuca?
No exactamente. La harina de mandioca es el almidón extraído de la yuca, mientras que la yuca fresca es la raíz entera. La harina es más fina y sin fibra, ideal para masas.
¿Puedo usar otra proteína en lugar de carne de res?
¡Claro! Pollo desmenuzado o cerdo picado funcionan muy bien. Ajusta los tiempos de cocción en la olla exprés (8 minutos para pollo, 10 para cerdo).
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