Empanadas de Harina de Garbanzo y Berenjena al Curry: Receta India Vegana en Thermomix
Las empanadas de harina de garbanzo y berenjena al curry son una opción perfecta para llevar el sabor de la cocina india a tu mesa de forma sencilla y saludable. Esta receta vegana en Thermomix combina la versatilidad de la harina de garbanzo, fácil de encontrar en cualquier supermercado, con el toque aromático del curry y la textura cremosa de la berenjena asada. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o como receta para tupper, estas empanadas son sin gluten, económicas y llenas de proteína vegetal. Además, su preparación en Thermomix las hace rápidas y sin complicaciones, perfectas para quienes buscan platos nutritivos sin renunciar al sabor autentico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de harina de garbanzo y berenjena al curry perfectas está en asar bien la berenjena antes de mezclarla con las especias. Esto elimina su amargor y potencia su sabor. Además, dejar reposar la masa 5 minutos antes de estirarla ayuda a que sea más manejable. Por último, pincelar las empanadas con un poco de aceite de oliva antes de hornear les dará un acabado dorado y crujiente.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzo
- 1unidadberenjena grande
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharaditascurry en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1pizcasal
- 1ramaperejil fresco
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
Lava la berenjena, córtala en cubos pequeños (sin pelar) y colócala en un colador. Espolvorea con un poco de sal y déjala reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Luego, enjuaga y seca bien con papel de cocina.
En el vaso de la Thermomix, añade la cebolla (pelada y cortada en cuartos) y el ajo (pelado). Tritura 3 segundos / Velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade 30 g de aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos / 120°C / Velocidad 1.
Incorpora la berenjena escurrida, el pimentón dulce, el curry en polvo, el comino molido y un poco de sal. Cocina 8 minutos / 100°C / Velocidad 1 / Giros a la izquierda. Si queda muy espeso, añade 1 cucharada de agua.
Exprime el limón (solo la mitad) sobre la mezcla, añade el perejil fresco picado y mezcla bien con la espátula. Reserva el relleno.
Para la masa: en el vaso limpio y seco de la Thermomix, añade la harina de garbanzo, el resto del aceite de oliva virgen extra (30 g), el agua tibia y una pizca de sal. Mezcla 20 segundos / Velocidad 6 hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina.
Divide la masa en 6 porciones iguales (unos 50 g cada una) y extiéndelas entre dos papeles de hornear con un rodillo, dándoles forma de círculo (unos 12 cm de diámetro).
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pínchalas ligeramente con el tenedor para que no se inflen.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes o tibias, acompañadas de un yogur vegetal con un toque de curry si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre fresco rallado al relleno junto con el ajo.
- Si quieres que las empanadas queden más jugosas, añade 1 cucharada de tomate triturado al relleno de berenjena.
- Para un acabado profesional, espolvorea semillas de sésamo por encima antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas (en la misma cantidad), aunque el sabor será ligeramente más intenso y la textura un poco más densa. Asegúrate de que la masa quede bien hidratada, ya que la harina de lentejas absorbe más líquido.
- Berenjena: Si no tienes berenjena, usa calabacín (2 unidades medianas). Elimina el agua en exceso salteándolo antes con un poco de sal, ya que el calabacín suelta más líquido y podría hacer el relleno aguado.
- Curry en polvo: Si no tienes curry, mezcla 1 cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de jengibre molido y ½ cucharadita de cardamomo. El sabor será diferente pero igualmente aromático, aunque menos picante.
Errores Comunes
- La masa se queda muy pegajosa y no se puede estirar.: Añade harina de garbanzo poco a poco (1 cucharada cada vez) hasta que la masa no se pegue en las manos. Trabájala con las manos humedecidas para facilitar el proceso.
- El relleno queda aguado y las empanadas se abren al hornear.: Escurre bien la berenjena después de salarla y cocina el relleno a fuego lento en la Thermomix hasta que el exceso de líquido se evapore. Sella bien los bordes con el tenedor antes de hornear.
- Las empanadas no se doran.: Pincélalas con aceite de oliva antes de hornear y colócalas en la bandeja con espacio entre ellas. Si el horno no es muy potente, hornea 5 minutos más a 200°C.
Conservación y Congelación
Puedes guardar estas empanadas de harina de garbanzo y berenjena al curry en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja forrada con papel de hornear y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos (sin descongelar). Evita congelarlas después de hornear, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en la airfryer. Colócalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Asegúrate de no sobrecargar la canasta para que queden crujientes.
¿La harina de garbanzo es lo mismo que la harina de gram?
Sí, la harina de garbanzo y la harina de gram son lo mismo. Es un producto muy común en la cocina india y se encuentra fácilmente en supermercados como Mercadona o Carrefour, en la sección de harinas o productos internacionales.
¿Puedo usar berenjena congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de usarla para evitar que el relleno quede aguado. También puedes saltearla en una sartén para eliminar el exceso de líquido antes de mezclarla con las especias.
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