Empanadas Gallegas de Zucchini y Queso de Anacardos: Receta Española Vegana en Airfryer
Las empanadas gallegas de zucchini y queso de anacardos son una reinvención vegana de un clásico español, adaptada para disfrutar de su textura dorada y su relleno cremoso sin ingredientes de origen animal. Esta receta en airfryer destaca por su bajo contenido en grasas y su alto valor proteico, gracias al queso de anacardos y al zucchini, que aportan frescura y un toque terroso. Ideal para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal ligero, estas empanadas son una opción saludable, sin lactosa y perfecta para compartir. Además, su preparación en airfryer garantiza un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro sin necesidad de freír en aceite.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas gallegas de zucchini y queso de anacardos está en escurrir bien el zucchini rallado para evitar que el relleno quede aguado y en tostar las almendras fileteadas antes de añadirlas, lo que aporta un crunch extra y un aroma irresistible. Además, usar pimentón dulce de La Vera en la masa le da ese toque ahumado auténtico de la cocina gallega.
Ingredientes
- 250grharina de trigo común
- 200grzucchini rallado y escurrido
- 150grqueso de anacardos casero o comprado
- 80grcebolla morada picada fina
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 80mlagua fría
- 1pizcasal marina
- 1cucharaditalevadura química en polvo
- 20grhinojo fresco picado
- 30gralmendras fileteadas tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa gallega: En un bol, mezcla la harina de trigo, la levadura, el pimentón dulce y una pizca de sal. Añade el aceite de oliva y el agua fría poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 20 minutos tapada con un paño.
Para el relleno de zucchini y queso de anacardos: En una sartén, saltea la cebolla morada con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añade el zucchini escurrido, el ajo en polvo y el hinojo picado. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el zucchini pierda su humedad. Retira del fuego y mezcla con el queso de anacardos y las almendras fileteadas. Reserva.
Estira la masa con un rodillo hasta dejarla de 3 mm de grosor y corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra las empanadas presionando bien los bordes con un tenedor para sellar.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.Coloca las empanadas en la canasta sin que se toquen (trabaja en tandas si es necesario) y hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Acompaña con una salsa de yogur vegano y menta para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gallego auténtico, añade una pizca de algas nori en polvo al relleno. Esto aportará un sabor umami que recuerda al mar.
- Si quieres un extra de proteína, mezcla el queso de anacardos con lentejas cocidas trituradas en proporción 1:1.
- Para un acabado más dorado, pinta las empanadas con un poco de leche de soja antes de hornear en el airfryer.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de espelta para un sabor más rustico o por harina de garbanzo para una versión sin gluten. Ten en cuenta que la textura será más densa con harina de garbanzo y el sabor más intenso.
- Queso de anacardos: Si no tienes queso de anacardos, usa tofu desmenuzado marinado en limón y ajo durante 1 hora. El sabor será menos cremoso pero igualmente proteico. Añade una cucharada de levadura nutricional para dar un toque más quesoso.
- Zucchini: Puedes reemplazarlo por calabacín amarillo para un color más vibrante o por berenjena asada para un sabor más terroso. Asegúrate de escurrir bien la berenjena para evitar exceso de humedad.
Errores Comunes
- La masa queda muy seca y se agrieta al estirar.: Añade agua fría poco a poco hasta lograr una textura maleable. Si la masa ya está seca, amasa con las manos humedecidas para integrar mejor los ingredientes.
- Las empanadas se abren al hornear en el airfryer.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si el relleno es muy húmedo, hornea a 160°C durante 2 minutos más para que se seque un poco antes de cerrar.
- El relleno queda aguado y poco sabroso.: Escurre el zucchini rallado en un colador con un peso encima durante 15 minutos antes de cocinarlo. Añade más pimentón o ajo en polvo para potenciar el sabor.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadas gallegas de zucchini y queso de anacardos, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el airfryer como se indica. No las recalientes en microondas, ya que perderán su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno convencional?
Sí, puedes hornearlas en un horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será similar, aunque el airfryer aporta un mayor control de la textura crujiente con menos aceite.
¿Cómo puedo hacer el queso de anacardos en casa?
Remoja 200 gr de anacardos en agua durante 4 horas. Escúrrelos y tritúralos con 2 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua. Mezcla hasta obtener una crema suave. Deja reposar 1 hora en la nevera antes de usar.
¿Puedo usar otro tipo de queso vegano?
Sí, pero elige uno cremoso y sin exceso de humedad, como el queso vegano de almendras o de coco. Evita los quesos veganos muy blandos o líquidos, ya que pueden hacer que el relleno se desparrame.
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