Empedanadas Gallegas de Zamburiñas y Puerro: Receta Costera en 30 Minutos
Las empedanadas gallegas son un clásico de la cocina costera española, pero esta versión con zamburiñas y puerro lleva el sabor del mar a tu mesa de forma accesible y sencilla. A diferencia de las empanadas tradicionales de atún o bacalao, esta receta aprovecha el puerro para añadir un toque dulce y aromático que combina a la perfección con el marisco gallego. Ideal para una cena rápida o para llevar al trabajo en tupper, estas empedanadas son una opción económica y llena de proteína de calidad. Con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, podrás disfrutar de un plato auténtico en tan solo 30 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empedanadas gallegas de zamburiñas y puerro está en el sofrito lento del puerro y la cebolla morada: su dulzor natural contrasta con el sabor salado de las zamburiñas, creando una armonía perfecta. No escatimes en el pimentón dulce, ya que aporta ese toque ahumado típico gallego que eleva el plato. Además, pintar la masa con huevo antes de hornear garantiza un acabado dorado y crujiente.
Ingredientes
- 2unidadmasa de empanada redonda precocida
- 200grzamburiñas en conserva al natural
- 1unidadpuerro
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadhuevo
- 50grqueso rallado para gratinar
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 10grperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Extiende las masas de empanada sobre una bandeja de horno con papel vegetal y resérvalas.
Limpia el puerro (elimina la parte verde y la base) y córtalo en juliana fina. Pela y pica la cebolla morada en trozos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe el puerro y la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade una pizca de sal y pimienta negra para realzar los sabores.
Escurre bien las zamburiñas en conserva y añádelas a la sartén junto con el pimentón dulce. Remueve todo bien y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Reparte el relleno de zamburiñas y puerro sobre una de las masas de empanada, dejando 2 cm libres en los bordes. Espolvorea con la mitad del queso rallado y un poco de perejil fresco picado.
Bate el huevo y pinta los bordes de la masa con él. Coloca la segunda masa encima, presionando bien los bordes para sellar. Pinta toda la superficie con el huevo batido y espolvorea el resto del queso rallado.
Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Sirve caliente o frío, ideal para llevar en tupper. Acompaña con una ensalada verde o un poco de limón para realzar el sabor costero.
Pro-Tips del Chef
- Añade un chorrito de vino blanco al sofrito de puerro y cebolla para dar más profundidad al sabor.
- Si te sobra relleno, puedes usarlo para hacer una tosta de pan con zamburiñas y puerro, gratinada con queso.
- Para un toque extra, espolvorea pimentón picante por encima del queso antes de hornear.
Sustituciones
- Zamburiñas en conserva: Puedes sustituir las zamburiñas por mejillones en conserva o almejas cocidas, escurridos y picados. El sabor será más intenso y ligeramente más salado, pero igual de delicioso y auténtico.
- Masa de empanada precocida: Si no encuentras masa precocida, usa masa de hojaldre rectangular. Corta dos rectángulos del mismo tamaño, rellena y sella los bordes. El resultado será más crujiente pero igual de sabroso.
- Queso rallado para gratinar: El queso rallado puede sustituirse por queso fresco desmenuzado o queso de tetilla. El sabor será más suave, pero el gratinado quedará cremoso y apetitoso.
Errores Comunes
- La masa queda cruda por dentro: Precalienta bien el horno y asegúrate de que la temperatura sea de 200°C. Si la masa sigue cruda, hornea 2-3 minutos más vigilando que no se queme.
- El relleno queda muy agua: Escurre bien las zamburiñas antes de añadirlas al sofrito y deja enfriar el relleno antes de ponerlo en la masa para evitar que humedezca la base.
- Las empedanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes presionando con un tenedor antes de hornear. También puedes pintar con huevo los bordes para que actúe como pegamento.
Conservación y Congelación
Para guardar las empedanadas gallegas de zamburiñas y puerro en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservarán en perfectas condiciones durante 2-3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film o papel de aluminio y luego mételas en una bolsa de congelación. Durarán hasta 1 mes sin perder sabor. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 180°C durante 5-10 minutos (si están frías) o 15 minutos (si están congeladas). Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las llevas en tupper, es mejor que estén a temperatura ambiente para evitar que el vapor las humedezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar zamburiñas frescas en lugar de en conserva?
Sí, pero debes cocinarlas antes en una sartén con aceite y ajo durante 3-4 minutos hasta que estén opacas. Escúrrelas bien antes de añadir al sofrito para evitar exceso de líquido.
¿Se pueden hacer empedanadas gallegas de zamburiñas sin puerro?
Claro, aunque el puerro aporta dulzor y textura. Puedes sustituirlo por cebolla blanca o ajo tierno, pero el resultado será menos aromático.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Coloca la bandeja con las empedanadas en la parte baja del horno y usa la función de ventilación si tu horno la tiene. También puedes pintar con huevo dos veces antes de hornear.
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