Empanadas Gallegas de Xouba (Sardina) y Pimiento de Padrón: Receta Española Tradicional
Las empanadas gallegas de xouba y pimiento de Padrón son un tesoro culinario de la costa atlántica española, donde el sabor intenso de la sardina pequeña (xouba) se funde con el toque ahumado y ligeramente picante del pimiento de Padrón. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, destaca por su masa fina y dorada, rellena de un sofrito aromático que realza los sabores del mar. Ideal para aperitivos, meriendas o como plato principal, estas empanadas son una delicia versátil que captura la esencia de la cocina gallega. Aprende a prepararlas en casa con ingredientes frescos y técnicas auténticas para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas gallegas de xouba y pimiento de Padrón auténticas está en el sofrito lento y en la técnica de sellado. Cocina el relleno a fuego bajo para que los sabores de la xouba y el padrón se integren perfectamente, y sella bien los bordes de la masa con un tenedor para evitar que se abran al hornear. Además, usa pimentón de La Vera para aportar ese toque ahumado tan característico de la cocina gallega.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 400grxouba (sardina pequeña) fresca
- 12unidadpimientos de Padrón
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2unidadhuevos grandes
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 200mlagua tibia
- 25grlevadura fresca
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1manojo pequeñoperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura fresca desmenuzada, el aceite de oliva virgen extra (50 ml), la sal gruesa y el vinagre de manzana. Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar cubierta con un paño durante 30 minutos en un lugar cálido.
Limpia la xouba: retira las cabezas, espinas y aletas. Lava bien bajo agua fría y sécala con papel de cocina. Reserva.
Prepara el sofrito: en una sartén, calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega los pimientos de Padrón enteros (previamente lavados y secos) y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora la xouba, el pimentón dulce de La Vera y una pizca de sal gruesa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la xouba esté cocida y el sofrito espese. Espolvorea perejil fresco picado y reserva.
Monta las empanadas: estira la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor, presionando bien para que no se abra al hornear.
Pinta las empanadas con huevo batido (1 huevo grande batido con un poco de agua) y hornea en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar ligeramente antes de servir. Acompaña con una ensalada verde o un buen vino albariño.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al sofrito mientras cocinas la xouba y el pimiento de Padrón. Retírala antes de rellenar las empanadas.
- Si quieres una masa más ligera, sustituye 100 gr de harina de trigo por harina integral. Esto aportará un ligero sabor a nuez y más fibra.
- Para un acabado profesional, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre las empanadas antes de pintarlas con huevo.
Sustituciones
- Xouba (sardina pequeña): Puedes sustituir la xouba por boquerones frescos o anchoas, aunque el sabor será más intenso. Limpia bien los boquerones para eliminar espinas y escamas, y ajusta el tiempo de cocción en el sofrito a 8 minutos, ya que son más delicados.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (50% cada una) y añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa. La textura será más crujiente pero menos flexible.
- Pimientos de Padrón: Si no encuentras pimientos de Padrón, usa pimientos del piquillo asados en tiras. Aportarán un sabor más dulce y menos picante, pero combinan bien con la xouba. Escúrrelos bien antes de añadirlos al sofrito.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases en exceso la masa y usa agua tibia para activar mejor la levadura. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua poco a poco hasta lograr la textura adecuada.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear y pinta con huevo para que la masa quede más compacta. También puedes precalentar bien el horno para que la masa coja temperatura rápidamente.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la xouba antes de cocinarla y cocina el sofrito a fuego medio-bajo hasta que el líquido se evapore. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de pan rallado para absorber el exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Las empanadas gallegas de xouba y pimiento de Padrón se conservan bien en la nevera durante 2-3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, deja reposar en la nevera durante 12 horas y luego calienta en el horno como se indica. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar xouba en conserva en lugar de fresca?
Sí, pero escúrrela muy bien y enjuágala bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. El sabor será menos intenso que con xouba fresca, pero sigue siendo una buena opción. Ajusta la sal en el sofrito según sea necesario.
¿Cómo puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Puedes hornear las empanadas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, pintándolas con huevo antes. Colócalas en una sola capa y gira a mitad de cocción para que se doren uniformemente.
¿Se pueden hacer estas empanadas veganas?
Sí, sustituye la xouba por tofu desmenuzado o setas portobello picadas. Usa harina sin gluten si es necesario y pinta con leche vegetal en lugar de huevo. El relleno quedará menos jugoso, pero igualmente sabroso.
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