Empanadas Gallegas de Bacalao y Pimiento: Receta Tradicional en Airfryer y Sin Gluten
Las empanadas gallegas de bacalao y pimiento son una joya de la cocina tradicional española, reinventada aquí con un toque moderno: sin gluten y cocinadas en airfryer para lograr una textura dorada y crujiente sin necesidad de horno. Esta receta, inspirada en los sabores costeros de Galicia, combina el bacalao desalado con el dulzor del pimiento asado y un toque de pimentón de la Vera, todo envuelto en una masa sin gluten que sorprende por su esponjosidad. Ideal para quienes buscan una receta tradicional en airfryer, rápida, saludable y llena de proteínas. Además, su preparación en airfryer reduce el uso de aceite, manteniendo todo el sabor de las empanadas gallegas clásicas pero con un extra de ligereza.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas gallegas de bacalao y pimiento perfectas en airfryer está en la masa sin gluten. Usar una combinación de harina de arroz y almidón de maíz garantiza una textura esponjosa y crujiente. Además, desalar bien el bacalao (remojándolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces) es clave para evitar un sabor demasiado salado. Por último, pintar las empanadas con aceite de oliva antes de cocinarlas en el airfryer asegura un dorado uniforme y un acabado profesional.
Ingredientes
- 200grharina de arroz
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 1unidadhuevo grande
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 60mlagua tibia
- 1pizcasal
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpimiento rojo asado
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón de la Vera
- 10grperejil fresco
- 50mlvino blanco
- 50graceitunas negras
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa sin gluten: en un bol, mezcla la harina de arroz y el almidón de maíz. Añade el huevo, el aceite de oliva, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño.
Mientras, prepara el relleno de bacalao y pimiento: desmenuza el bacalao desalado en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla morada, el ajo y los pimientos rojos asados.
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento y cocina a fuego medio 5 minutos. Incorpora el bacalao, el pimentón de la Vera y el vino blanco. Deja reducir 5 minutos. Agrega las aceitunas negras picadas y el perejil fresco. Rectifica de sal y reserva.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla fina (unos 3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las empanadas en la canasta, dejando espacio entre ellas. Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una ensalada verde o un pimento de Padrón para un toque auténticamente gallego.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al agua donde remojes el bacalao: le dará un aroma sutil y delicioso.
- Si quieres un relleno más cremoso, mezcla el bacalao desmenuzado con 2 cucharadas de bechamel sin gluten antes de rellenar las empanadas.
- Para un toque gallego auténtico, sirve las empanadas con un alioli casero o una salsa de yogur griego con limón y eneldo.
Sustituciones
- Harina de arroz: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno para un sabor más intenso y un toque terroso. La textura de la masa será ligeramente más densa, pero igual de crujiente.
- Bacalao desalado: Si no encuentras bacalao, usa merluza fresca cocida y desmenuzada. El sabor será más suave, pero igual de sabroso. Asegúrate de escurrir bien el pescado para evitar rellenos aguados.
- Pimiento rojo asado: Los pimientos del piquillo son una alternativa gourmet: aportan un dulzor más intenso y un color vibrante. Úsalos enteros o picados, según tu preferencia.
Errores Comunes
- La masa sin gluten queda seca y quebradiza.: Añade 1 cucharada extra de agua tibia o un chorrito de aceite de oliva a la mezcla. La masa debe ser maleable pero no pegajosa. Trabájala con las manos humedecidas para evitar que se resequen.
- Las empanadas se abren al cocinarse en el airfryer.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de cocinarlas. Si el relleno está muy húmedo, añade 1 cucharada de pan rallado sin gluten para absorber el exceso de líquido.
- El bacalao queda con un sabor demasiado salado.: Remoja el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si no tienes tiempo, usa bacalao fresco y añade un poco de pimentón para compensar la falta de sal.
Conservación y Congelación
Las empanadas gallegas de bacalao y pimiento se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, caliéntalas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos antes de servirlas. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora y luego guárdalas en una bolsa hermética. Así aguantan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Evita usar el microondas, ya que ablandaría la masa y perderían su característico crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de empanadas gallegas en el horno tradicional?
Sí, pero ajusta la temperatura a 200°C y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Usa papel vegetal para evitar que se peguen.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño: si el sabor a sal es muy fuerte, sigue remojándolo. El bacalao está listo cuando al probarlo el sabor a sal sea casi imperceptible.
¿Puedo usar otra harina sin gluten para la masa?
Sí, pero evita harinas muy densas como la de garbanzo. Las mezclas de harina de arroz y tapioca o harina de maíz funcionan bien. Ajusta la cantidad de agua según la absorción de la harina.
¿Puedo congelar las empanadas ya cocinadas?
No es recomendable, ya que al descongelarlas perderían su textura crujiente. Es mejor congelarlas crudas y cocinarlas directamente en el airfryer cuando las vayas a consumir.
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