Empanadas Gallegas de Atún y Pimientos: Receta Express en Olla Rápida
Las empanadas gallegas son un clásico de la cocina española que conquista por su masa crujiente y su relleno jugoso. Esta versión de empanadas gallegas de atún y pimientos en olla express lleva el sabor tradicional a otro nivel, reduciendo el tiempo de cocción sin sacrificar la textura perfecta. Ideal para comidas familiares, recetas express o para llevar al trabajo en el tupper. El atún en aceite y los pimientos asados aportan un toque mediterráneo auténtico, mientras que la masa casera, aunque sencilla, garantiza un resultado profesional. Si buscas una receta de empanadas gallegas fáciles pero con alma galleta, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas gallegas perfectas en olla express radica en dos claves: la masa debe reposar lo suficiente para ganar elasticidad y el relleno debe estar frío antes de cerrar las empanadas para evitar que se rompan. Además, pintar con huevo antes de cocinar al vapor les dará un acabado dorado y brillante, como si hubieran sido horneadas. Usar atún en aceite de oliva en lugar de al natural aporta un extra de jugosidad y sabor.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 3lataatún en aceite de oliva
- 2unidadpimientos rojos asados
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadhuevos
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 200mlagua tibia
- 1cucharaditasal
- 1cucharaditapimentón dulce
- 10grlevadura en polvo
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sal y la levadura en polvo. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y deja reposar 20 minutos bajo un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente con un chorro de aceite. Añade los pimientos rojos asados cortados en tiras y el atún en aceite escurrido. Sazona con pimentón dulce y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 15 cm de diámetro con un molde o un vaso.
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con un poco de agua y dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadas con huevo batido para que queden doradas.
Coloca las empanadas en la olla express con un poco de agua en el fondo (para cocinar al vapor). Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 12 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural antes de abrir.
Sirve calientes o tibias, acompañadas de una ensalada verde o un buen pan.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade unas hojas de laurel al agua de la olla express. Aromatizará el vapor y dará un toque sutil a las empanadas.
- Si no tienes molde para cortar los círculos, usa un plato pequeño como guía para cortar la masa con un cuchillo.
- Para un relleno más cremoso, mezcla el atún y los pimientos con un poco de mayonesa o yogur griego antes de rellenar.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina integral para una versión más saludable, aunque la textura será ligeramente más densa. También puedes usar una mezcla de harina de trigo y harina de maíz (50/50) para un toque diferente, pero la masa quedará menos elástica.
- Atún en aceite de oliva: Si prefieres un relleno vegetariano, sustituye el atún por garbanzos cocidos desmenuzados y añade un poco de comino y pimentón para potenciar el sabor. La textura será más terrosa pero igualmente deliciosa.
- Pimientos rojos asados: Los pimientos del piquillo en conserva son una alternativa gourmet que aporta un sabor más intenso y ligeramente ahumado. Si usas pimientos frescos, ásalos en el horno antes de incorporarlos para que no suelten agua en el relleno.
Errores Comunes
- La masa se pega al estirarla: Asegúrate de enharinar bien la superficie de trabajo y el rodillo. Si la masa sigue pegajosa, añade un poco más de harina poco a poco hasta que deje de adherirse.
- Las empanadas se abren al cocinarse: Sella muy bien los bordes con el tenedor y no sobrecargues el relleno. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de cerrar las empanadas.
- La masa queda dura: El error suele ser amasar demasiado o no dejar reposar la masa. Deja reposar la masa al menos 20 minutos antes de estirarla y amasa solo hasta que esté homogénea.
Conservación y Congelación
Las empanadas gallegas se conservan muy bien en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el microondas 2 minutos con un papel húmedo encima para evitar que se sequen. Si quieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja separadas entre sí hasta que estén duras, luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, añade 5 minutos extra en la olla express o hornéalas directamente desde congeladas a 200°C durante 15-20 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. El resultado será más crujiente que al vapor.
¿Puedo usar masa de empanadas comprada?
Claro, aunque la masa casera siempre sabe mejor. Si usas masa comprada, asegúrate de que sea para empanadas y no para tartas, ya que esta última suele ser más quebradiza.
¿Cómo evito que el relleno se seque?
Añade una cucharada de aceite de oliva al relleno antes de cerrar las empanadas. Esto mantendrá la jugosidad durante la cocción.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.