Empanadas de Espinacas y Queso de Castañas: Receta Vegana en Thermomix con Masa Integral
Las empanadas de espinacas y queso de castañas son una opción vegana, nutritiva y llena de sabor, perfecta para aperitivos o entrantes. Esta receta, elaborada en Thermomix con masa integral, destaca por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, gracias al queso de castañas casero que aporta un toque terroso y delicado. Ideal para quienes buscan una alternativa sin lácteos pero con alto contenido en proteínas vegetales y fibra. Además, su preparación en Thermomix agiliza el proceso sin sacrificar calidad, haciendo que sea una receta accesible para cualquier ocasión. La combinación de espinacas frescas, especias suaves y el queso de castañas crea un relleno único, mientras que la masa integral añade un extra de sabor y nutrientes.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de espinacas y queso de castañas perfectas en Thermomix radica en el queso de castañas casero, que aporta una cremosidad única y un sabor terroso que combina a la perfección con las espinacas. Sella bien los bordes de las empanadas para evitar que el relleno se escape durante el horneado. Además, enfria la masa 15 min antes de estirarla para que no se rompa y quede más elástica.
Ingredientes
- 300grharina integral de trigo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua tibia
- 1cucharaditasal
- 250grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 200grqueso de castañas casero
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditalevadura en polvo
- 20grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso del Thermomix la harina integral, el aceite de oliva, la sal y la levadura en polvo. Mezcla 10 seg / Vel 4.
Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas 1 min / Vel Espiga. Si la masa queda muy pegajosa, agrega 1 cucharada más de harina. Retira la masa, forma una bola, tápala con un paño y déjala reposar 15 min.
Mientras, lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. Pela y pica la cebolla morada y el ajo. Colócalos en el vaso y tritura 3 seg / Vel 5.
Añade un chorrito de aceite y sofríe 5 min / 100°C / Vel 1. Agrega las espinacas, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina 4 min / 100°C / Vel 1. Escurre bien el exceso de líquido y reserva en un bol.
Incorpora el queso de castañas casero (previamente elaborado con castañas cocidas, aceite, sal y levadura nutricional) al bol de las espinacas. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua.
Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada del relleno de espinacas y queso de castañas en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta las empanadas con un poco de agua y espolvorea semillas de sésamo por encima.
Precalienta el horno a 200°C. Hornea las empanadas durante 15-20 min o hasta que estén doradas y crujientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de espinacas y queso de castañas. Esto realzará los sabores y dará frescura al conjunto.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, pincélalas con un poco de leche vegetal (como bebida de soja o almendra) antes de hornearlas.
- Para ahorrar tiempo, prepara el queso de castañas con antelación y guárdalo en la nevera hasta 5 días. También puedes comprar queso de castañas vegano en tiendas especializadas.
Sustituciones
- Queso de castañas casero: Puedes sustituirlo por tofu desmenuzado marinado en levadura nutricional y aceite de oliva, aunque el sabor será menos dulce y más neutro. Añade 1 cucharadita de miso blanco para dar profundidad al relleno.
- Harina integral de trigo: Si buscas una opción sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y harina de garbanzo en partes iguales. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
- Semillas de sésamo: Las semillas de amapola o pipas de girasol son una alternativa crujiente. Tuéstalas ligeramente antes de usarlas para potenciar su aroma.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado pegajosa y difícil de manejar.: Añade harina poco a poco durante el amasado en el Thermomix hasta que la masa no se pegue en las manos. Si ya está hecha, enfríala 10 min en la nevera antes de estirarla.
- El relleno de espinacas suelta mucha agua y las empanadas quedan empapadas.: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y, si es necesario, exprime el exceso de líquido con un paño limpio antes de mezclar con el queso.
- Las empanadas se abren durante el horneado.: Sella los bordes con fuerza usando un tenedor o haz un repulgue manual. También puedes pincelar con un poco de agua antes de sellar para que la masa quede más adherida.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de espinacas y queso de castañas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su textura, aunque es recomendable calentarlas en el horno o en el airfryer a 180°C durante 5-10 min para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses en perfectas condiciones. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en el horno. Evita descongelarlas a temperatura ambiente, ya que la masa podría humedecerse y perder consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer en lugar de horno?
Sí, puedes cocinar las empanadas en el airfryer a 180°C durante 10-12 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Rocía un poco de aceite en spray antes de colocarlas para que queden más crujientes.
¿Cómo puedo hacer el queso de castañas casero?
Para elaborar el queso de castañas, cocina 300 gr de castañas peladas en agua durante 20 min hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas en el Thermomix con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de levadura nutricional y el zumo de 1/2 limón hasta obtener una pasta cremosa.
¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado. también puedes secar las espinacas con papel absorbente después de descongelarlas.
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