Empanadas de Espinacas y Queso de Anacardos con Mermelada de Higos: Receta Argentina Vegana
Las empanadas de espinacas y queso de anacardos con mermelada de higos son una versión vegana y llena de sabor de la clásica receta argentina. Ideal para quienes buscan una opción sin lácteos pero con un toque dulce y salado inconfundible. Esta receta utiliza ingredientes accesibles en cualquier supermercado de España, como espinacas frescas, anacardos y mermelada de higos, para crear un plato nutritivo, fácil y lleno de proteína vegetal. Perfecta para llevar en el tupper o servir como entrada en una comida especial.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de espinacas y queso de anacardos con mermelada de higos está en el equilibrio entre el relleno salado y el toque dulce de la mermelada. Para potenciar el sabor, sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que caramelicen ligeramente, lo que añadirá profundidad al relleno. Además, remojar los anacardos antes de triturarlos garantiza una textura cremosa y evita grumos en el queso.
Ingredientes
- 12unidadmasa para empanadas redonda precocida
- 300grespinacas frescas
- 150granacardos crudos sin sal
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100grmermelada de higos
- 1cucharaditalevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 50mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Coloca las masas para empanadas en una bandeja con papel de horno y resérvalas.
Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega las espinacas a la sartén y cocina hasta que reduzcan su volumen (unos 5 minutos). Escurre bien el exceso de agua y reserva.
Para el queso de anacardos, remoja los anacardos crudos en agua tibia durante 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos en un procesador de alimentos con 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, la levadura nutricional, sal y pimienta negra hasta obtener una crema suave. Si queda muy espeso, añade un poco más de agua.
En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso de anacardos hasta integrar bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Coloca 1 cucharada generosa del relleno en el centro de cada masa para empanada. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos.
Calienta ligeramente la mermelada de higos en el microondas (10 segundos) para que sea más fácil de untar. Sirve las empanadas con una cucharadita de mermelada encima o al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de espinacas antes de mezclar con el queso de anacardos.
- Si quieres un acabado más profesional, pinta las empanadas con un poco de leche vegetal (como de soja) antes de hornear para que queden más doradas.
- Sirve las empanadas con una ensalada verde y un chorrito de vinagreta de mostaza para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Masa para empanadas precocida: Puedes sustituirla por masa de hojaldre vegana (sin mantequilla). El resultado será más crujiente, pero el tiempo de horneado puede aumentar en 5 minutos. Asegúrate de pinchar la base con un tenedor para evitar que se hinche.
- Mermelada de higos: Si no encuentras mermelada de higos, usa mermelada de albaricoque o ciruela. El contraste dulce seguirá funcionando, aunque el sabor será menos intenso y ligeramente más ácido.
- Anacardos: En caso de alergia, sustituye los anacardos por almendras crudas. El queso de almendras tendrá un sabor más neutro y ligeramente amargo, pero la textura será similar. Añade una pizca de cúrcuma para dar color.
Errores Comunes
- El relleno de espinacas queda muy acuoso.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas, incluso puedes presionarlas con un colador o papel absorbente. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de harina de garbanzo para absorber el exceso de líquido.
- La masa se rompe al cerrar las empanadas.: No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanada). Si la masa se seca, humedécela ligeramente con agua en los bordes antes de sellar.
- El queso de anacardos queda granuloso.: Remoja los anacardos al menos 15 minutos en agua caliente y usa un procesador potente. Si no tienes, tritúralos en varias tandas y añade un poco más de agua tibia para lograr una crema suave.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de espinacas y queso de anacardos con mermelada de higos se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film o colócalas en una bolsa para congelar, separadas por papel de horno para que no se peguen. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno como se ha indicado. Evita el microondas, ya que puede ablandar la masa y hacer que pierdan su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos. Rocía las empanadas con un poco de aceite antes de colocarlas en la canasta para que queden crujientes.
¿Cómo hago para que el queso de anacardos quede más cremoso?
Asegúrate de remojar los anacardos en agua caliente durante al menos 20 minutos y usa un procesador de alimentos potente. Si es necesario, añade más agua tibia poco a poco.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas. Las espinacas congeladas sueltan mucha agua, así que es clave eliminarla para evitar un relleno aguado.
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