Empanadas de Espinaca y Queso de Anacardos: Receta Vegana en Olla Exprés con Masa Integral
Las empanadas de espinaca y queso de anacardos son una opción vegana, nutritiva y llena de sabor que puedes preparar en minutos usando la olla exprés. Esta receta combina la masa integral crujiente con un relleno cremoso de espinacas frescas y queso de anacardos casero, rico en proteínas y omega-3. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar al trabajo en tu tupper. Además, al cocinarlas en la olla exprés, el proceso es más rápido y conservan todos sus nutrientes. Una alternativa sin lactosa y saludable que conquistará hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de espinaca y queso de anacardos perfectas en olla exprés está en sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción al vapor. Además, remojar los anacardos al menos 4 horas garantiza una textura ultracremosa en el queso vegano. Usar comino y ajo en polvo en el queso realza el sabor y combina a la perfección con la espinaca, creando un relleno rico en proteínas y con un toque especiado único.
Ingredientes
- 250grharina integral de trigo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 0.5cucharaditasal fina
- 300grespinacas frescas
- 150granacardos remojados 4h
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5unidadcebolla morada
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa integral: en un bol, mezcla la harina integral, el aceite de oliva, la sal y el agua tibia hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5 minutos, cubre con un paño y deja reposar 15 minutos.
Mientras, prepara el queso de anacardos: escurre los anacardos remojados y licúa con la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo en polvo, comino, sal y 50 ml de agua hasta obtener una crema suave. Reserva.
Pica finamente la cebolla morada y saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añade las espinacas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Escurre bien el exceso de líquido y mezcla con el queso de anacardos. Añade pimienta negra al gusto.
Estira la masa integral sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada del relleno de espinaca y queso de anacardos en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Coloca las empanadas en la olla exprés con un poco de agua en la base (1 cm) y el accesorio para cocción al vapor. Cocina a fuego alto durante 8 minutos desde que suba la válvula.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que la masa quede crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón al queso de anacardos.
- Si quieres un acabado dorado, pinta las empanadas con leche vegetal antes de cocinarlas en la olla exprés.
- Acompaña con una salsa de yogur vegano y menta para realzar el contraste de sabores.
Sustituciones
- Harina integral de trigo: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten. La textura será más densa y el sabor ligeramente a nuez, pero igual de sabrosa.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras remojadas, aunque el sabor será menos neutro y ligeramente más amargo. Ajusta la levadura nutricional para equilibrar.
- Espinacas frescas: Las acelgas son una alternativa excelente, con un sabor similar pero un toque más terroso. Cocínalas igual para eliminar el exceso de agua.
Errores Comunes
- La masa queda muy espesa o seca.: Añade agua tibia poco a poco hasta lograr una textura maleable. Si se pasa, amasa con las manos humedecidas para recuperar la consistencia.
- El relleno sale líquido.: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y deja reposar el queso de anacardos 10 minutos para que espese. No sobrecargues las empanadas.
- Las empanadas se pegan en la olla exprés.: Engrasa ligeramente el accesorio de vapor con aceite de oliva o usa papel de horno con agujeros para evitar que se adhieran.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de espinaca y queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelador. Puedes conservarlas hasta 1 mes. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 10-12 minutos si están congeladas (sin descongelar) o 5-6 minutos si están en la nevera. Evita el microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente. Si las llevas en tupper, añade un papel absorbente para mantenerlas secas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer en lugar de olla exprés?
Sí, pero el resultado será diferente. Cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, rociando un poco de aceite de oliva para que queden doradas. La textura será más crujiente que al vapor.
¿Cómo hago para que el queso de anacardos quede más cremoso?
Asegúrate de remojar los anacardos al menos 4 horas (o toda la noche). Usa un licuador de alta potencia y añade un poco más de agua si es necesario. La levadura nutricional también ayuda a dar cremosidad.
¿Esta receta es apta para dietas keto?
No, porque la masa integral contiene carbohidratos. Para una versión keto, sustituye la harina por harina de almendra y reduce la cantidad de relleno.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.