Empanadas de Espelta con Relleno de Seitan y Pimientos del Padrón: Receta Española Vegana al Horno
Las empanadas de espelta con relleno de seitán y pimientos del Padrón son una reinvención vegana y sin gluten de un clásico español, perfecta para quienes buscan sabores auténticos con ingredientes nutritivos. La harina de espelta, más ligera y digestiva que la de trigo, combina a la perfección con el seitán casero, rico en proteínas, y el toque ahumado de los pimientos del Padrón asados. Esta receta al horno, sin frituras, es ideal para comer en familia o llevar al trabajo. Además, su masa crujiente y su relleno jugoso la convierten en una opción alta en proteína vegana y baja en grasas saturadas. ¿Listo para sorprender con un plato tradicional adaptado a las dietas modernas?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de espelta con seitán y pimientos del Padrón está en el equilibrio de texturas: la masa de espelta debe quedar fina pero resistente para soportar el relleno jugoso. Usa pimentón de La Vera para dar un toque ahumado auténtico al seitán, y no saltes el reposo de la masa, ya que la levadura activada es clave para una base esponjosa. Además, asar los pimientos del Padrón con piel antes de pelarlos intensifica su sabor.
Ingredientes
- 300grharina de espelta integral
- 120mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 300grseitán casero en trozos pequeños
- 150grpimientos del Padrón frescos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 15grlevadura fresca de panadería
- 1cucharadahierbas provenzales
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de sal. Añade la harina de espelta, el aceite de oliva y el zumo de limón. Mezcla hasta formar una masa homogénea, amasa durante 10 minutos y deja reposar tapada con un paño durante 30 minutos en un lugar cálido.
Mientras, asa los pimientos del Padrón enteros en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel se oscurezca. Retíralos y colócalos en un bol tapado para que suden. Pela, deshuesa y pica finamente.
En la misma sartén, sofríe la cebolla morada picada y el ajo picado con un hilo de aceite. Añade el seitán en trozos, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 8 minutos hasta que el seitán esté dorado.
Incorpora los pimientos del Padrón picados y las hierbas provenzales al sofrito. Cocina 2 minutos más y reserva el relleno.
Estira la masa de espelta sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pínchalas ligeramente con el tenedor para que no se deformen.
Hornea a 190°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade pasas remojadas en vino blanco al relleno. El contraste dulce-salado realzará los sabores.
- Si quieres empanadas más crujientes, hornea la masa sola durante 5 minutos antes de añadir el relleno (método blind baking).
- Decora las empanadas con semillas de sésamo o amapola antes de hornear para darles un aspecto más llamativo y un extra de nutrientes.
Sustituciones
- Harina de espelta: Puedes sustituirla por harina de trigo integral, aunque el resultado será menos ligero. Si buscas una opción sin gluten, usa harina de arroz con un 10% de goma xantana para dar elasticidad, pero la textura será más densa.
- Seitán casero: Si no tienes seitán, usa tofu firme desmenuzado marinado en salsa de soja y pimentón durante 30 minutos. El sabor será más suave, pero la textura quedará similar.
- Pimientos del Padrón: Si no encuentras pimientos del Padrón, usa pimientos de piquillo asados en conserva. Aportarán un sabor dulce y ligeramente ahumado, aunque menos intenso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Estira la masa con más grosor (4-5 mm) y asegúrate de que esté bien reposada. Si se seca, humedece los bordes con agua antes de sellar.
- El relleno queda seco.: Añade 2 cucharadas de caldo vegetal al sofrito del seitán para mantener la jugosidad. También puedes incorporar 1 cucharada de tomate triturado.
- Las empanadas no se doran.: Pincélalas con un poco de aceite de oliva antes de hornear o sube la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos. Usa papel de horno oscuro para mayor calor.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de espelta con seitán y pimientos del Padrón en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días, aunque es mejor recalentarlas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Aguantarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno. Evita el microondas, ya que ablandará la masa. Si las empanadas pierden crujiente al recalentar, rocía un poco de agua en la superficie antes de meterlas al horno para que queden como recién hechas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. La textura no será tan crujiente como al horno tradicional.
¿Cómo puedo hacer el seitán en casa?
Mezcla 200 gr de gluten de trigo con 50 ml de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de levadura nutricional y especias al gusto. Amasa, hierve en caldo vegetal durante 40 minutos y corta en trozos.
¿Son aptas para celíacos?
Solo si usas harina de espelta certificada sin gluten (la espelta contiene gluten naturalmente) y aseguras que el seitán no tenga trazas. En ese caso, sustituye la espelta por harina de garbanzo o mezcla sin gluten.
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