Empanadas de Carne de Cordero y Mentira con Salsa de Yogur: Receta Argentina Tradicional
Las empanadas de carne de cordero y mentira con salsa de yogur son una joya oculta de la gastronomía argentina, donde la tradición se mezcla con un toque de misterio culinario. La mentira —un nombre que intriga— se refiere a la inclusión de hierbas frescas y especias aromáticas que engañan al paladar con su profundidad de sabores. Esta receta, poco conocida fuera de las mesas familiares de la pampa, combina la suavidad del cordero con la frescura de una salsa de yogur casera, creando un equilibrio perfecto entre lo terroso y lo cremoso. Ideal para quienes buscan una receta argentina tradicional de empanadas con un giro auténtico y nutritivo. El cordero, rico en hierro y proteínas, se complementa con la acidez del yogur, haciendo de este plato una opción alta en proteína y baja en grasas saturadas si se prepara al horno.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne de cordero y mentira radica en la combinación de hierbas frescas llamadas mentira, que potencian el sabor del cordero sin sobrecargar el plato. No uses hierbas secas, ya que pierden su aromatización al hornear. Además, para una masa crujiente y ligera, la manteca debe estar fría y el amasado debe ser breve. El toque final es la salsa de yogur, que equilibra la intensidad del cordero con su acidez y frescura.
Ingredientes
- 500grharina 0000
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo
- 120mlagua helada
- 1cucharaditasal fina
- 400grcarne de cordero magra
- 1unidadcebolla morada
- 30grmentira (mezcla de perejil, cilantro y estragón frescos)
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 200gryogur griego natural
- 0.5unidadlimón
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevos para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina 0000 con la sal. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco, amasando solo hasta que se integre. Forma un bollo, envuélvelo en film y déjalo reposar en la nevera 30 minutos.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada fina con el ajo picado hasta que estén transparentes.
Agrega la carne de cordero picada en trozos pequeños y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado. Sazona con comino, pimentón dulce, pimienta negra y la mitad de la mentira (hierbas frescas picadas). Cocina 10 minutos más y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de 2 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 180°C (precalentado) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Prepara la salsa: mezcla el yogur griego con el jugo de limón, el resto de la mentira picada, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Refrigera hasta servir.
Sirve las empanadas de carne de cordero y mentira calientes con la salsa de yogur por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa antes de amasar.
- Si quieres un acabado más dorado, pinta las empanadas con huevo batido mezclado con una pizca de cúrcuma antes de hornear.
- Acompaña estas empanadas con una ensalada de rúcula y granada para un contraste fresco y colorido.
Sustituciones
- Harina 0000: Puedes reemplazarla por harina de trigo integral para una versión más fibrosa. Añade 1 cucharada extra de agua por cada 100 gr de harina integral, ya que absorbe más líquido, y la textura será ligeramente más densa pero igual de sabrosa.
- Yogur griego natural: Si no tienes yogur griego, usa yogur natural colado (deja el yogur en un colador con tela de queso 1 hora para eliminar el suero). El resultado será menos cremoso, pero mantendrá el contraste ácido con el cordero.
- Carne de cordero: Para una opción más económica, usa carne de ternera picada con un 10% de grasa. Añade 1 cucharadita de canela en polvo al relleno para imitar el perfil aromático del cordero.
Errores Comunes
- La masa queda dura después de hornear.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la manteca esté fría. Si la masa se seca, añade 1 cucharada de agua helada extra antes de reposarla.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado el cordero en la sartén; retíralo del fuego cuando aún tenga un ligero tono rosado. Añade 2 cucharadas de caldo de carne al relleno si notas que queda muy seco antes de hornear.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Usa huevo batido para sellar los bordes antes de cerrar.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne de cordero y mentira en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 10-12 minutos para mantener la masa crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos sin descongelar previamente. La salsa de yogur debe prepararse fresca el día de servir, pero si sobra, guárdala en un frasco de vidrio en la nevera hasta 2 días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué significa 'mentira' en esta receta?
En la gastronomía argentina, 'mentira' se refiere a una mezcla de hierbas frescas (como perejil, cilantro y estragón) que se usan para dar un toque de frescura y engañar al paladar con su complejidad aromática, sin ser un ingrediente principal.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía las empanadas con un poco de aceite antes de cocinar para que queden doradas. Vigila que no se sequen.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
Sustituye la harina 0000 por mezcla de harinas sin gluten (arroz, maíz y almidón de tapioca). Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa.
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