Empanadas de Chorizo de Soja y Pimiento Piquillo: Receta Española Vegana en Olla Express
Si buscas una receta de empanadas veganas que conserve el sabor tradicional español pero con un toque moderno y saludable, estas empanadas de chorizo de soja y pimiento piquillo en olla express son tu mejor opción. ideales para comer en familia o llevar al trabajo, combinan la textura crujiente de la masa con un relleno jugoso y lleno de proteína vegetal. Además, al prepararlas en la olla express, ahorrarás tiempo sin sacrificar el sabor. Una receta económica, fácil y que sorprenderá a todos, incluso a los que no son veganos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de chorizo de soja y pimiento piquillo perfectas está en cocinar el relleno en la olla express para que los sabores se integren rápidamente. Usa pimentón dulce para darle ese toque auténtico español y añade harina de trigo al final para que el relleno quede espeso y no humedezca la masa. No sobrecargues las empanadas para que el horneado sea uniforme.
Ingredientes
- 6unidadmasa para empanadas redonda
- 200gchorizo de soja
- 4unidadpimiento piquillo en conserva
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 200gtomate triturado natural
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 100mlagua
- 2cucharadaharina de trigo
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los pimientos piquillo en tiras finas y el chorizo de soja en dados pequeños.
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega el chorizo de soja y cocina durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora los pimientos piquillo, el tomate triturado, el pimentón dulce, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.
Vierte el agua y remueve. Cierra la olla express y cocina a presión máxima durante 5 minutos. Una vez listo, deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la olla y añade las 2 cucharadas de harina de trigo para espesar el relleno. Remueve bien y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C. Extiende las masas para empanadas sobre una superficie plana. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada masa, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor.
Hornea las empanadas durante 12-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al relleno mientras se cocina en la olla express.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de cayena al relleno junto con el pimentón.
- Usa un cortapastas redondo para dar forma a la masa si no tienes moldes para empanadas.
Sustituciones
- Chorizo de soja: Puedes sustituirlo por soja texturizada fina hidratada con un poco de pimentón y ajo en polvo para imitar el sabor. La textura será ligeramente más granulada, pero el sabor seguirá siendo intenso.
- Pimiento piquillo: Si no encuentras pimiento piquillo, usa pimiento rojo asado en conserva, aunque el sabor será menos dulce y ahumado. Corta en tiras finas para mantener la textura.
- Masa para empanadas redonda: Si prefieres hacerlo casero, prepara una masa sencilla con harina, agua, aceite y sal. Estírala fina y usa un molde redondo para cortar los círculos. El resultado será más artesanal pero igual de delicioso.
Errores Comunes
- El relleno queda muy líquido: Añade más harina de trigo (1 cucharada extra) al relleno antes de hornear y cocina unos minutos más en la olla express para evaporar el exceso de líquido.
- La masa no se dora bien: Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva antes de hornear y aumenta el tiempo de horneado 2-3 minutos a 220°C.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor antes de hornear y no sobrecargues el relleno. Usa menos cantidad por empanada si es necesario.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de chorizo de soja y pimiento piquillo en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 5-7 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora y luego guárdalas en una bolsa hermética. Se conservarán hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, hornea directamente a 200°C durante 18-20 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita congelar empanadas ya horneadas, ya que perderán su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos. Asegúrate de que no se toquen entre sí para que se doren bien por todos lados.
¿El chorizo de soja sabe igual que el chorizo normal?
El chorizo de soja tiene un sabor ahumado y especiado similar, pero sin el toque graso del chorizo tradicional. Es una alternativa vegana muy fiel en aroma y textura.
¿Puedo usar otra verdura en lugar de pimiento piquillo?
Sí, puedes usar berenjena asada o calabacín en cubos pequeños. Cocínalos antes en la olla express para que no queden crudos.
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