Empanadas de Masa de Cassava Rellena de Carne de Cangrejo: Receta Colombiana Sin Gluten
Si buscas una receta de empanadas de masa de cassava rellena de carne de cangrejo que sea auténtica, sin gluten y con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, estás en el lugar correcto. Esta versión colombiana utilizará yuca rallada (fácil de encontrar en Mercadona o Carrefour) para la masa y cangrejo en conserva (como el de la marca Frinsa o Calvo), una opción económica y deliciosa. Ideal para una cena especial, un picnic o incluso para guardar en el tupper. Además, al hornearlas en lugar de freírlas, reduciremos calorías sin perder ese toque crujiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de masa de cassava rellena de carne de cangrejo perfectas está en secar bien la yuca rallada antes de mezclarla con el huevo y la harina de maíz. Usa un paño limpio para apretarla y eliminar el exceso de líquido, evitando así una masa pegajosa. Además, el comino y el cilantro son clave para potenciar el sabor del cangrejo, dándole ese toque auténtico colombiano sin necesidad de ingredientes difíciles de encontrar.
Ingredientes
- 500gryuca fresca
- 200grcangrejo en conserva
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 0.5unidadpimiento rojo picado fino
- 100grtomate triturado natural
- 1unidadhuevo grande
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 50grharina de maíz fina
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de cassava: pela la yuca fresca y rállala con un rallador fino. Colócala en un bol grande y añade el huevo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y la harina de maíz fina. Mezcla bien hasta obtener una masa maleable. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina de maíz.
Deja reposar la masa tapada con un paño durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno de carne de cangrejo: en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada finamente, el ajo picado y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Agrega el tomate triturado natural, el comino molido, sal y pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Incorpora el cangrejo en conserva (escurrido y desmenuzado) y el cilantro fresco picado. Mezcla bien y cocina otros 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo).
Forma las empanadas: divide la masa en 6 porciones iguales y aplástalas con las manos (previamente humedecidas para que no se pegue) sobre papel de hornear. Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para que no se abran al hornear.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornéalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompáñalas con un poco de ají picante o salsa de yogur natural si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de azúcar al relleno de cangrejo. Esto resalta el contraste dulce-salado típico de la cocina colombiana.
- Si quieres una versión más ligera, usa clara de huevo en lugar de huevo entero para la masa. Quedarán igual de crujientes pero con menos calorías.
- Para dar un acabado más profesional, pinta las empanadas con yema de huevo batida antes de hornear. Esto les dará un brillo dorado irresistible.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por yuca precocida en bolsa (vendida en supermercados como Mercadona). Rállala finamente y ajusta la cantidad de harina de maíz, ya que la yuca precocida suele ser más seca. El resultado será ligeramente menos elástico pero igual de sabroso.
- Cangrejo en conserva: Si prefieres un relleno más económico, usa atún en conserva escurrido y desmenuzado. Añade una pizca de pimentón dulce para compensar el sabor más suave del atún. La textura será similar, aunque menos dulce.
- Harina de maíz fina: Si no encuentras harina de maíz, usa harina de garbanzo en la misma cantidad. Esto añadirá un ligero sabor a legumbre, pero mantendrá la textura sin gluten. Ideal para una versión más proteica.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida y no se puede manejar.: Añade más harina de maíz poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si la yuca estaba muy húmeda, es normal necesitar un extra.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si el relleno suelta líquido, escúrrelo antes de rellenar.
- El relleno queda soso.: Añade más especias como pimentón o un chorrito de limón al cangrejo. El cilantro fresco también realza el sabor, así que no lo omitas.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de masa de cassava rellena de carne de cangrejo en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en una bandeja con papel de horno y caliéntalas a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes de nuevo. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para hornearlas desde congeladas, añade 5-10 minutos extra al tiempo de cocción, sin necesidad de descongelar. Evita congelarlas después de hornearlas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán igual de crujientes pero con menos aceite.
¿Dónde comprar yuca fresca en España?
La yuca fresca se encuentra en la sección de frutas y verduras de supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, especialmente en zonas con población latinoamericana. También puedes buscarla en tiendas de productos tropicales.
¿Puedo usar cangrejo fresco en lugar de en conserva?
Por supuesto. Cocina el cangrejo fresco al vapor durante 10 minutos, desmenúzalo y úsalo en el relleno. Asegúrate de retirarle bien las espinas y el intestino para evitar sabores amargos.
¿Esta receta es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de maíz certificada sin gluten y verifiques que el cangrejo en conserva no contenga trazas. Todos los ingredientes de esta receta son naturalmente libres de gluten.
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