Empanadas Argentinas de Carnes Mixtas con Chimichurri: Receta Tradicional en Horno
Las empanadas argentinas de carnes mixtas con chimichurri son un clásico que combina la jugosidad de la carne de res y cerdo con el aroma inconfundible del chimichurri casero. Esta receta tradicional al horno destaca por su masa crujiente y un relleno equilibrado, donde las especias argentinas y el toque ácido del chimichurri elevan cada bocado. Ideal para compartir en reuniones o guardar en el tupper para un almuerzo rápido. Descubre cómo lograr el punto perfecto de cocción y el secreto para que el chimichurri realce sin enmascarar los sabores de las carnes mixtas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas argentinas de carnes mixtas con chimichurri perfectas está en el equilibrio de las carnes y el punto de cocción. Usa falda de res y lomo de cerdo para un relleno jugoso y sabroso. No sobrecocines el relleno antes de hornear, ya que terminará de cocinarse en el horno. Además, pinta la masa con yema de huevo y leche para un dorado brillante y una textura ultra crujiente. El chimichurri debe prepararse con perejil fresco y reposar para que los sabores se integren.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca de cerdo o mantequilla fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua helada
- 10grsal fina
- 300grcarne de res (falda o matambre) picada
- 200grcarne de cerdo (lomo) picada
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo picado fino
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 30grperejil fresco picado
- 2unidadhuevo duro picado
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 30grpasas de uva remojadas en agua tibia
- 30mlvinagre de manzana
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditaají molido (opcional)
- 1unidadyema de huevo
- 20mlleche
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de trigo 0000 con la sal. Añade la manteca de cerdo fría en trozos y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una masa lisa y elástica. Envuelve en film transparente y reposar en la nevera 30 minutos.
Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picado fino hasta que estén transparentes. Añade la carne de res y cerdo picada, y cocina a fuego medio hasta que pierdan el color rosado.
Agrega el ajo en polvo, comino molido, pimentón dulce y ají molido (opcional). Cocina 5 minutos más. Retira del fuego y incorpora el perejil picado, huevo duro picado, aceitunas verdes y pasas de uva escurridas. Mezcla bien y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (180°C si es ventilado). Estira la masa hasta dejarla de 2-3 mm de grosor y corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor para sellar y pinta con una mezcla de yema de huevo y leche.
Hornea las empanadas argentinas de carnes mixtas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Para el chimichurri, mezcla el perejil picado, aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo en polvo, sal y un toque de ají molido. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Sirve las empanadas calientes acompañadas del chimichurri por encima o en un recipiente aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carnes.
- Si quieres empanadas más jugosas, incorpora 1 cucharada de caldo de carne al relleno antes de cerrarlas.
- Para un chimichurri más cremoso, mezcla con 1 cucharada de yogur griego natural.
- Usa molde para empanadas si no tienes cortador de masa para obtener círculos perfectos.
Sustituciones
- Harina de trigo 0000: Puedes reemplazarla por harina de trigo común, pero la textura será menos fina. Para una versión sin gluten, usa mezcla de harinas sin gluten (arroz, maíz y tapioca), aunque el resultado será menos elástico.
- Manteca de cerdo: Sustitúyela por mantequilla fría o aceite de oliva sólido (enfriado en nevera). El sabor será menos tradicional, pero la masa quedará igual de crujiente.
- Carne de cerdo: Si prefieres un toque más ligero, usa carne de pollo picada en lugar de cerdo. El sabor será más suave, pero agrega 1 cucharadita de pimentón ahumado para compensar.
- Vinagre de manzana: Puedes usar vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco en el chimichurri. El vinagre de manzana aporta un toque más dulce, mientras que el limón lo hará más ácido.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases en exceso la masa y asegúrate de usar manteca fría. Si queda seca, añade 1 cucharada de agua helada y amasa ligeramente.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las pasas de uva y cocina el relleno hasta que el líquido se evapore. Si queda muy húmedo, agrega 1 cucharada de pan rallado para absorber el exceso.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si la masa es muy fina, usa 10 cm de diámetro para los círculos en lugar de 12 cm.
- El chimichurri sabe demasiado ácido.: Equilibra con más aceite de oliva o una pizca de azúcar. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se suavicen.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas argentinas de carnes mixtas con chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, precalienta el horno a 180°C y calienta las empanadas 5-10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Congélalas crudas (antes de hornear) para que mantengan su textura. En el congelador, duran hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, aumenta el tiempo a 30-35 minutos a 200°C. El chimichurri se conserva hasta 5 días en la nevera en un frasco de vidrio con tapa. No lo congeles, ya que el perejil pierde textura y color.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las empanadas en airfryer?
Sí, pero pinta la masa con aceite en spray en lugar de yema de huevo para evitar que se queme. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, pero elige masa para empanadas finas y sella muy bien los bordes para evitar que se abran. El resultado será menos crujiente que con masa casera.
¿Cómo evito que el chimichurri se ponga amargo?
Usa perejil fresco y bien lavado (sin tallos gruesos). Si el vinagre es muy fuerte, diluye con un poco de agua o añade más aceite de oliva.
¿Puedo reemplazar las pasas de uva?
Sí, puedes usar higos secos picados o arándanos deshidratados. Las pasas aportan un toque dulce tradicional, pero estos ingredientes también funcionan bien.
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