Empanadas de Carnes Mezcladas con Aceitunas y Pasas: Receta Argentina Tradicional en Horno
Las empanadas de carnes mezcladas con aceitunas y pasas son un clásico argentino que combina la jugosidad de dos tipos de carne con el contraste salado de las aceitunas verdes y el toque dulce de las pasas rubias. Esta receta tradicional al horno, heredada de las abuelas, destaca por su masa casera crujiente y un relleno equilibrado, donde el comino y el pimentón dulce realzan los sabores. Ideal para reuniones familiares o como plato principal en un menú gourmet, estas empanadas son la esencia de la cocina argentina en cada bocado. A continuación, te compartimos el paso a paso para lograr empanadas perfectas, con todos los secretos para que queden doradas, sabrosas y con ese toque auténtico que las distingue.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carnes mezcladas con aceitunas y pasas auténticas está en el equilibrio de sabores del relleno. Remoja las pasas rubias en agua tibia con una pizca de canela antes de incorporarlas para potenciar su dulzor, y cocina las carnes a fuego lento para que absorban bien las especias. Además, deja reposar el relleno 15 minutos antes de armar las empanadas para que los sabores se integren perfectamente.
Ingredientes
- 500gramosharina 0000
- 100gramosmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 100mililitrosagua helada
- 10gramossal fina
- 300gramoscarne molida de ternera
- 200gramoscarne molida de cerdo
- 2unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 15gramospimentón dulce
- 10gramoscomino molido
- 100gramosaceitunas verdes sin hueso
- 80gramospasas rubias
- 50mililitrosvino blanco seco
- 100mililitroscaldo de carne casero
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 30mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 2hojalaurel
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina 0000 con la sal fina. Agrega la manteca fría cortada en cubos y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo grande y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film transparente y reposa en la nevera 30 minutos.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade la carne molida de ternera y la carne molida de cerdo, cocinando a fuego medio hasta que pierdan el color rosado. Agrega el pimentón dulce, el comino molido y las hojas de laurel, revolviendo bien.
Vierte el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos. Incorpora el caldo de carne casero, las aceitunas verdes picadas y las pasas rubias remojadas en agua tibia y escurridas. Cocina 10 minutos más hasta que el líquido se evapore. Retira el laurel y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan.
Hornea a 180°C (precalentado) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de miel al huevo batido antes de pintar las empanadas. Esto les dará un brillo dorado espectacular.
- Si quieres empanadas más ligeras, usa mitad harina común y mitad harina integral. La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
- Acompaña estas empanadas con una salsa criolla (tomate, cebolla morada, vinagre y aceite) para realzar su sabor.
Sustituciones
- Carne molida de cerdo: Puedes reemplazarla por carne molida de pollo, pero ten en cuenta que el resultado será menos jugoso. Para compensar, añade 1 cucharada de aceite de oliva extra al relleno y cocina a fuego más bajo para evitar que se seque.
- Pasas rubias: Si prefieres un toque más ácido, usa arándanos secos. Remójalos en jugo de naranja durante 20 minutos antes de incorporarlos para suavizar su intensidad.
- Vino blanco seco: Sustituye por vinagre de manzana diluido en agua (1 parte de vinagre por 3 de agua). Añádelo al final de la cocción para evitar que el relleno quede demasiado ácido.
Errores Comunes
- La masa queda dura después de hornear.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la manteca esté fría al incorporarla. Si la masa se seca, añade 1 cucharada de agua helada extra durante el amasado.
- El relleno suelta mucho líquido al hornear.: Cocina el relleno hasta que esté casi seco antes de armar las empanadas. Si ya están armadas, hornea a temperatura más baja (160°C) durante 10 minutos adicionales para evaporar el exceso de líquido.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si la masa es muy fina, estírala a 4 mm de grosor para mayor resistencia.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carnes mezcladas con aceitunas y pasas ya horneadas, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, duran hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. En el congelador, aguantan hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, no es necesario descongelar: pín talas con huevo batido y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. Evita congelar las empanadas crudas con relleno, ya que la masa puede absorber humedad y perder consistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar masa comprada para ahorrar tiempo?
Sí, pero elige una masa para empanadas de harina 0000 (no para tartas). Estírala muy fina (2-3 mm) y hornea a 190°C para que quede crujiente. El resultado no será igual, pero es una buena opción rápida.
¿Cómo evito que las pasas se hundan en el relleno?
Enharina ligeramente las pasas antes de incorporarlas al relleno. Esto ayuda a que se distribuyan mejor y no se concentren en el fondo.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía las empanadas con un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden doradas. Vigila que no se quemen.
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