Empanadas de Carne de Res y Queso de Cabra:Receta Uruguaya Tradicional en Horno
Las empanadas uruguayas de carne de res y queso de cabra son una joya culinaria que combina la intensidad de la carne urugaya, famosa por su calidad, con el toque cremoso y ligeramente ácido del queso de cabra. Esta receta tradicional, poco explorada pero llena de matices, se hornea hasta lograr una masa dorada y crujiente que encierra un relleno jugoso y aromatizado con especias locales como el comino y el pimentón dulce. Ideal para reuniones familiares o como plato estrella en cualquier mesa, estas empanadas son el reflejo de la herencia gaucha y la influencia europea en la gastronomía uruguaya. Aprende a prepararlas con técnicas profesionales para garantizar un resultado perfecto: masa tierna por dentro y crujiente por fuera, y un relleno equilibrado donde el queso de cabra realza sin sobrepasar el sabor a carne.
El Secreto de esta Receta
El secreto de las empanadas uruguayas de carne de res y queso de cabra radica en dos detalles clave: primero, no moler la carne, sino picarla a cuchillo para mantener su textura jugosa. Segundo, incorporar el queso de cabra al final, cuando el relleno esté frío, para evitar que se derrita y pierda su identidad. Además, el uso de manteca de cerdo en la masa (tradicional en Uruguay) le da un toque único y una corteza más crujiente que la mantequilla.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 150grmanteca de cerdo o mantequilla fría
- 180mlagua helada
- 10grsal fina
- 600grcarne de res (falda o aguja)
- 200grqueso de cabra semiduro
- 2unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo grande
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1unidadhuevo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 50mlvino tinto (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la manteca fría en trozos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados finamente. Añade el ajo picado y cocina hasta que estén transparentes.
Incorpora la carne de res picada en trozos pequeños (no molida) y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado. Agrega el comino, el pimentón dulce, el perejil, el vino tinto (si usas) y cocina 10 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Desmenuza el queso de cabra en trozos pequeños y mézclalo con el relleno de carne fría. Rectifica la sazón con sal si es necesario.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
Dobla la masa sobre el relleno formando media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con huevo batido para dar brillo.
Hornea a 200°C (precalentado) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno junto con las especias.
- Si quieres empanadas más pequeñas (tipo Entrada), usa círculos de masa de 8 cm y ajusta el tiempo de horneado a 20 minutos.
- Acompaña con chimichurri uruguayo (perejil, ajo, vinagre y aceite) para realzar los sabores.
Sustituciones
- Harina de trigo 0000: Puedes reemplazarla por harina integral para una versión más saludable, pero ten en cuenta que la masa quedará más densa y menos elástica. Aumenta el agua en 20 ml para compensar la absorción adicional.
- Queso de cabra semiduro: Si no encuentras queso de cabra, usa queso feta desmenuzado, aunque el sabor será más salado y menos cremoso. Reducir la sal en el relleno para equilibrar.
- Manteca de cerdo: Sustituye por mantequilla fría si prefieres un sabor más neutro, pero la textura de la masa será ligeramente menos crujiente.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la manteca esté fría al incorporarla. Si queda seca, añade 1 cucharada de agua helada y mezcla suavemente.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore casi por completo. Deja enfriar bien antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrellenes los círculos de masa. Usa huevo batido para pegar los bordes si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne de res y queso de cabra en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Se conservan hasta 3 días sin perder calidad. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, hornea directamente desde congelado a 180°C durante 15-20 minutos (sin descongelar) para mantener la textura crujiente. Si las guardas cocidas en la nevera, recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su frescura. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar carne molida en lugar de carne picada a cuchillo?
Sí, pero la textura será menos jugosa. Si optas por carne molida, elige un corte con un 20% de grasa (como falda) para mantener la humedad en el relleno.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Usa manteca de cerdo en lugar de mantequilla y hornea las empanadas en una bandeja precalentada. También puedes pintarlas con huevo batido con 1 cucharada de leche antes de hornear.
¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
¡Claro! El relleno se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en la nevera en un recipiente hermético. No añadas el queso de cabra hasta el momento de armar las empanadas para evitar que se humedezca.
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