Empanadas de carne de res y aceitunas: receta Argentina al horno alta en proteina
Las empanadas de carne de res y aceitunas al horno son un clásico argentino que conquista por su sabor intenso y su alta aportación proteica. Esta versión casera, adaptada a ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, combina la carne picada de ternera con aceitunas negras y un toque de pimentón dulce, creando un relleno jugoso y aromático. Perfectas para comer calientes o frías, estas empanadas son ideales para llevar al trabajo, en un tupper, o para servir en una cena familiar. Además, al hornearlas, quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin necesidad de freír. Una receta económica, alta en proteína y llena de tradición.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne de res y aceitunas al horno perfectas está en dos detalles clave: primero, enfriar bien el relleno antes de cerrarlas para evitar que la masa se humedezca y se rompa. Segundo, pintar con huevo batido justo antes de hornear garantiza un acabado dorado y brillante. Además, añadir un toque de comino realza el sabor de la carne, dando ese aroma auténtico argentino que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 400grcarne picada de ternera
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadhuevo M para pintar
- 100graceitunas negras sin hueso
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 100grmantequilla fría
- 120mlagua fría
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo L para la masa
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y el huevo L. Integra con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el agua fría poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla blanca picada fina a fuego medio hasta que esté transparente.
Añade la carne picada de ternera y cocina hasta que pierda el color rosado. Agrega el pimentón dulce, el comino molido, el ajo en polvo, sal y pimienta negra. Remueve bien.
Incorpora las aceitunas negras picadas y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2-3 mm).
Con un molde redondo, corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra en forma de media luna. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo M batido y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno no se salga.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno.
- Si te sobra masa, puedes congelarla en bolas para usar en otra ocasión.
- Para un acabado más profesional, haz un pequeño corte en la parte superior de cada empanada antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina integral para un toque más saludable, aunque la textura será ligeramente más densa y el sabor algo más terroso. Añade 1 cucharada extra de agua si la masa queda muy seca.
- Aceitunas negras: Si prefieres un sabor más intenso, usa aceitunas verdes picadas. Reducirás ligeramente la sal del relleno, ya que las verdes suelen ser más saladas.
- Mantequilla fría: Para una versión más ligera, sustituye por margarina vegetal fría. El resultado será menos sabroso, pero la textura de la masa seguirá siendo crujiente.
Errores Comunes
- La masa se rompe al cerrar las empanadas.: Estira la masa más gruesa (3-4 mm) y humedece bien los bordes con agua antes de cerrar. Si ya se rompe, sella con un poco de huevo batido y presiona con el tenedor.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore antes de enfriarlo. Si ya está hecho, añade 1 cucharada de pan rallado para absorber el exceso.
- Las empanadas no se doran.: Aumenta la temperatura del horno a 220°C los últimos 5 minutos o pinta de nuevo con huevo a mitad de cocción.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne de res y aceitunas al horno en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder calidad. Si quieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos (si están congeladas, añade 5 minutos más). Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las llevas en tupper, asegúrate de que estén completamente frías para evitar condensación.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía con un poco de aceite para que queden doradas. El resultado será similar, aunque menos crujiente que al horno.
¿Puedo usar carne picada mixta en lugar de ternera?
Sí, pero el contenido graso será mayor, lo que puede hacer que el relleno suelte más líquido. Escurre bien la carne después de cocinarla.
¿Cómo evito que se peguen al papel de horno?
Usa papel de horno con silicona o engrasa ligeramente el papel con aceite antes de colocarlas. También puedes hornearlas sobre una rejilla con una bandeja debajo.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.