Empanadas de Carne con Queso Mozzarella, Aceitunas y Pimentón: Receta Argentina para Compartir
Si hay algo que une más que un asado en Argentina, son las empanadas rellenas hasta reventar. Estas empanadas de carne con queso mozzarella, aceitunas y pimentón son el ejemplo perfecto de comida reconfortante para compartir: masa dorada y crujiente, un relleno jugoso de carne picada especiada, queso mozzarella derretido que se estira al cortarlas, aceitunas negras que dan ese toque salado y un toque ahumado de pimentón dulce que las hace irresistibles. Ideal para reuniones, picoteos o cuando el antojo de algo abundante y satisfactorio no puede esperar. Prepáralas fritas para un extra de indulgencia o al horno si prefieres menos grasa (pero no menos sabor).
El Secreto de esta Receta
El truco está en el queso mozzarella: úsalo frío y en cubos pequeños (no rallado) para que al hornear o freír se derrita por dentro pero no se escape por los bordes. Además, el pimentón dulce se añade fuera del fuego para que no amargue, potenciando su aroma ahumado. Y no escatimes en la manteca de cerdo en la masa: es lo que le da ese toque crujiente y sabroso típico de las empanadas argentinas de comida callejera.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 150grmanteca de cerdo o mantequilla fría
- 1unidadhuevo grande
- 100mlagua fría
- 1cucharaditasal fina
- 400grcarne picada de ternera (20% grasa)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1cucharadapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 100graceitunas negras deshuesadas
- 200grqueso mozzarella rallado o en cubos pequeños
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 1litroaceite de girasol para freír
- 2cucharadasperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la manteca de cerdo fría en trozos y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua fría poco a poco, amasando hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
While la masa reposa, prepara el relleno: en una sartén grande, dora la cebolla picada fina y el ajo picado con un poco de aceite a fuego medio. Añade la carne picada y cocina hasta que pierda el color rosado, desmenuzándola bien.
Agrega el pimentón dulce, el comino, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Retira del fuego, añade las aceitunas negras (escurridas y picadas grueso) y el perejil. Deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 12 cm de diámetro para recortar círculos (necesitarás 24 para 12 empanadas).
Rellena cada empanada: coloca 1 cucharada generosa de la mezcla de carne en el centro de un círculo de masa. Añade queso mozzarella (10 gr por empanada si es rallado o un cubito si es en bloque). Humedece los bordes con agua, coloca otro círculo de masa encima y sella presionando con los dedos. Para un cierre clásico, haz repulgues con un tenedor o a mano.
Pinta las empanadas con huevo batido para que queden doradas y brillantes. Puedes freírlas en aceite de girasol caliente (180°C) hasta que estén doradas (3-4 minutos por lado) o hornearlas a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté crujiente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el queso mozzarella no se escape al cortar. Acompaña con salsa de tomate casera o ají molido para un extra de sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más jugosas, mezcla la carne con 1 cucharada de caldo de carne antes de cocinarla.
- Para un toque picante, añade 1/2 cucharadita de cayena al pimentón.
- Si las fríes, usa un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.
- Para un acabado profesional, pinta las empanadas con huevo batido con un chorrito de leche antes de hornear.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes sustituirla por mantequilla fría o margarina, pero la textura de la masa será menos crujiente y el sabor menos intenso. Si usas aceite de oliva, la masa quedará más dura.
- Queso mozzarella: El queso cheddar o queso para fundir son buenas alternativas, pero el mozzarella aporta ese hilo elástico que hace que cada bocado sea adictivo. Si usas queso en lonchas, córtalo en trozos pequeños para evitar que se deslice.
- Aceitunas negras: Las aceitunas verdes o aceitunas rellenas de anchoas funcionan, pero aportan un sabor más ácido. Si no tienes aceitunas, puedes usar alcaparras para mantener el toque salado.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la manteca esté fría. Si al reposar se secó, añade 1 cucharada de agua antes de estirar.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las aceitunas y cocina la carne hasta que no suelte líquido. Si el relleno queda muy jugoso, añade 1 cucharada de pan rallado para absorber el exceso.
- Las empanadas se abren al freír o hornear: Sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Si usas mucho relleno, el riesgo de que se rompan aumenta. No las sobrecargues.
- El queso no se derrite: Usa queso mozzarella de buena calidad (no el light) y asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de rellenar. Si horneas, precalienta bien el horno.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de carne con queso mozzarella, aceitunas y pimentón aguantan hasta 2 días en la nevera si las guardas en un recipiente hermético una vez frías. Para recalentar, mételas 10 minutos en el horno a 180°C o fríelas de nuevo 1-2 minutos para recuperar la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja separadas (para que no se peguen) y congélalas 1 hora. Luego, pasalas a una bolsa con cierre hermético y guárdalas hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente (añade 1 minuto extra) o hornéalas a 200°C durante 25-30 minutos. Nunca las congeles después de cocinadas, ya que la masa perderá su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será tan crujiente. Precalienta la airfryer a 180°C, pinta las empanadas con huevo y cocínalas 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía con un poco de aceite en spray antes de meterlas para mejorar la textura.
¿Qué otros quesos puedo usar además del mozzarella?
El queso provolone o queso gouda funden muy bien y tienen un sabor más intenso. También puedes mezclar mozzarella con queso cheddar para un relleno más cremoso y sabroso.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, la masa aguantará hasta 24 horas en la nevera envuelta en film transparente. Incluso puede mejorar su textura, ya que el gluten se relaja. Solo asegúrate de sacarla 15 minutos antes de estirarla para que no esté demasiado fría.
¿Cómo evito que la masa se pegue al estirar?
Espolvorea harina generosamente sobre la superficie y el rodillo. Si la masa se resiste, déjala reposar 5 minutos más antes de seguir estirando. También puedes usar papel de horno entre la masa y el rodillo para evitar que se pegue.
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