Empanadas de Carne con Queso Fundido y Salsa de Ají Amarillo: Receta Peruana que Adicta
Si buscas una receta de empanadas de carne con queso fundido y salsa de ají amarillo que te haga olvidar las versiones aburridas, esta es tu opción. Estas empanadas peruanas son el equilibrio perfecto entre crujiente por fuera, jugoso por dentro y un toque picante que las hace irresistibles. Ideal para comer con las manos, compartir en reuniones o disfrutar como un plato principal contundente. La combinación de carne de cerdo y ternera, queso fundido y la salsa de ají amarillo las convierte en una explosión de sabores que repetirás una y otra vez.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne con queso fundido y salsa de ají amarillo está en mezclar dos tipos de carne (cerdo y ternera) para un sabor más intenso y en usar dos quesos distintos (cheddar y mozzarella) para un fundido perfecto. Además, freír las empanadas en aceite bien caliente asegura que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro. No olvides dejar reposar la masa para que no se rompa al sellar.
Ingredientes
- 500gharina de trigo común
- 100gmantequilla sin sal
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua fría
- 1cucharaditasal
- 200gcarne picada de cerdo
- 200gcarne picada de ternera
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 150gqueso cheddar rallado
- 100gqueso mozzarella rallado
- 3cucharadapasta de ají amarillo
- 4cucharadamayonesa
- 1litroaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina, la mantequilla fría cortada en cubos, el huevo, el agua fría y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Tápala con film y déjala reposar en la nevera 30 minutos.
En una sartén, calienta un poco de aceite de girasol y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade la carne picada de cerdo y ternera, el comino, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada. Retira del fuego y reserva.
En otro bol, mezcla la pasta de ají amarillo con la mayonesa hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de la mezcla de carne en el centro de cada círculo. Espolvorea queso cheddar y mozzarella rallado por encima. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor.
Calienta el aceite de girasol en una olla a fuego medio. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Sirve calientes acompañadas de la salsa de ají amarillo y mayonesa. Si prefieres menos grasa, puedes hornearlas a 200°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al relleno de carne antes de cocinarlo. Esto realzará los sabores.
- Si quieres empanadas más gorditas, estira la masa un poco más gruesa (5 mm) y usa más relleno.
- Para un toque crujiente extra, pinta las empanadas con huevo batido antes de hornearlas o freírlas.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes usar harina de repostería para una textura más ligera, aunque las empanadas quedarán menos consistentes. Si buscas opción sin gluten, usa harina de maíz precocida, pero la masa será más frágil.
- Queso cheddar y mozzarella: Sustituye por queso gouda y emmental para un sabor más intenso, o por queso para fundir si prefieres un resultado más cremoso. Evita quesos muy secos como el parmesano.
- Pasta de ají amarillo: Si no encuentras pasta de ají amarillo, usa 2 cucharadas de ají amarillo en polvo disuelto en un poco de agua caliente. El picante será más concentrado, así que ajusta al gusto.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera antes de estirarla. Si se seca, humedece los bordes con un poco de agua antes de sellar.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegurate de que la masa no esté demasiado fina. También puedes usar un poco de huevo batido para pegar mejor.
- El queso no se funde bien.: Usa quesos con alto contenido graso como cheddar o mozzarella. Si el relleno está muy frío, déjalo a temperatura ambiente 10 minutos antes de hornear o freír.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas ya fritas o horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el airfryer a 160°C durante 5 minutos para que recuperen la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: colocarlas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 2 horas y luego pasalas a una bolsa hermética. Duran hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente (sin descongelar) añadiendo 1-2 minutos extra por lado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos grasientas pero igual de crujientes.
¿Qué otras salsas combinan con estas empanadas?
Además de la salsa de ají amarillo, puedes acompañarlas con salsa barbacoa, salsa rosa o incluso salsa de yogur con menta para contrastar el picante.
¿Puedo usar solo carne de ternera?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. La carne de cerdo aporta grasa y sabor, por lo que si la omites, añade 1 cucharada de aceite de oliva al relleno para compensar.
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