Empanadas de Carne con Queso y Aceitunas Rellenas de Anchoas: Receta Argentina para Devorar
Si buscas una receta de empanadas argentinas que combine lo mejor de la comida reconfortante con un toque salado y umami imposible de resistir, estas empanadas de carne con queso y aceitunas rellenas de anchoas son tu próxima obsesión. Perfectas para esos días en los que el único plan es devorar algo suculento sin remordimientos. La mezcla de carne jugosa, queso fundido, aceitunas verdes y el punch de las anchoas en el relleno las convierte en un éxito seguro en cualquier mesa. Ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar en familia o con amigos, estas empanadas son el plato estrella de cualquier reunión informal.
El Secreto de esta Receta
El toque umami de estas empanadas argentinas está en las anchoas. Tritúralas finamente y mézclalas con la carne para que su sabor se distribuya uniformemente. Además, fríe las empanadas en aceite bien caliente para lograr una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro. Si prefieres hornear, píntalas con huevo para que queden doradas y brillantes, pero no olvides precalentar el horno para evitar que la masa se quede gomosa.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 100grmanteca de cerdo o margarina
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua tibia
- 10grsal
- 400grcarne picada de cerdo y ternera (mezcla)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 100graceitunas verdes sin hueso
- 8unidadfiletes de anchoa en aceite
- 150grqueso mozzarella rallado
- 1unidadhuevo para pintar
- 500mlaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de trigo común con la sal. Añade la manteca de cerdo o margarina fría y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una bola homogénea. Si la masa queda pegajosa, añade un poco más de harina. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Prepara el relleno: En una sartén con un chorro de aceite de girasol, sofríe la cebolla blanca picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Agrega el pimentón dulce y el comino molido, removiendo bien para integrar los sabores. Cocina 5 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar.
En otro bol, mezcla la carne cocida con las aceitunas verdes picadas, el queso mozzarella rallado y los filetes de anchoa troceados. Remueve hasta que todo quede bien distribuido.
Estira la masa: Divide la masa en 12 porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo hasta obtener círculos de unos 15 cm de diámetro.
Rellena las empanadas: Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para que no se abran al freír.
Fríe o hornea: Para freír, calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Fríe las empanadas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente. Para hornear, pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Sirve calientes: Acompaña con salsa de tomate casera o tu salsa favorita para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una pizca de orégano al relleno de carne antes de cerrar las empanadas.
- Si quieres empanadas más grandes, usa 8 porciones de masa en lugar de 12 y aumenta la cantidad de relleno.
- Para un toque crujiente adicional, espolvorea pan rallado sobre la masa antes de hornear.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes sustituirla por mantequilla fría si no encuentras manteca de cerdo. El resultado será una masa ligeramente más tierna, pero igual de sabrosa.
- Filetes de anchoa: Si no te gustan las anchoas, usa atún en aceite escurrido picado. Aportará un sabor similar, aunque menos intenso, pero igual de sabroso.
- Queso mozzarella: Cambia el mozzarella por queso cheddar rallado para un sabor más fuerte y un relleno más cremoso al fundirse.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece los bordes con un poco de agua antes de doblar la masa para que se peguen mejor. Si la masa está muy seca, añade una cucharada de agua y amasa de nuevo.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue manual. Si el relleno está muy líquido, añade pan rallado para absorber el exceso de humedad.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado la carne en el sofrito y añade un chorrito de caldo de carne al relleno para mantenerlo jugoso.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas ya fritas o horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio 2-3 minutos por cada lado o en el horno a 180°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelar, hazlo antes de freír o hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora para que se endurezcan y luego pasarlas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente 1-2 minutos más de lo habitual o hornea a 200°C durante 25-30 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual de crujiente. Pinta las empanadas con huevo y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Claro, aunque el sabor y la textura serán distintos. Estira la masa de hojaldre, rellénala y hornea según las instrucciones del paquete. Quedarán más ligeras pero igual de deliciosas.
¿Cómo evito que las anchoas den un sabor demasiado fuerte?
Lava los filetes de anchoa bajo agua fría antes de usarlos para reducir su salinidad y mézclalos bien con la carne para distribuir su sabor.
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