Empanadas Argentinas de Carne con Puré de Papa y Queso Provolone: Receta Indulgente al Horno
Las empanadas argentinas de carne con puré de papa y queso provolone son una explosión de sabores y texturas que elevan el clásico a un nivel gourmet. Esta receta indulgente al horno combina un relleno jugoso de carne especiada con una capa cremosa de puré de papa casero y el toque ahumado del queso provolone fundido, todo envuelto en una masa dorada y crujiente. Ideal para impresionara en reuniones o disfrutar en un menú reconfortante, estas empanadas son una delicia que no pasa desapercibida. Su preparación, aunque requiere un poco más de tiempo, vale cada minuto por el resultado final: una empanada argentina con puré de papa y provolone que se deshace en el paladar.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne con puré de papa y queso provolone radica en la capas de texturas y sabores: el puré de papa cremoso actúa como una barrera entre la jugosidad de la carne especiada y el queso provolone ahumado, evitando que la masa se humedezca. Usar almidón de maíz en el puré le da la consistencia perfecta para que no se desarme al hornear. Además, hornear a alta temperatura garantiza una masa crujiente por fuera y un relleno bien cocido por dentro.
Ingredientes
- 1kgmasa para empanadas
- 500grcarne molida de res
- 700grpapa amarilla
- 200grqueso provolone ahumado
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 50grmantequilla
- 100mlcrema de leche
- 1unidadhuevo
- 50graceitunas negras
- 2unidadhuevo duro
- 1cucharadaalmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (390°F) y prepara dos bandejas para horno con papel manteca.
Para el relleno de carne: en una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada finamente y los ajos picados, y sofríe hasta que estén transparentes. Incorpora la carne molida de res y cocina hasta que pierda el color rosado.
Añade el pimentón rojo, el comino molido, sal y pimienta negra al gusto. Cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y mezcla con las aceitunas negras picadas y el huevo duro picado. Reserva.
Para el puré de papa: hierve las papas amarillas peladas y cortadas en cubos en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escúrrelas y haz un puré con la mantequilla, la crema de leche y el almidón de maíz para dar consistencia. Ajusta de sal al gusto.
Estira la masa para empanadas y corta círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno de carne en el centro de cada círculo.
Añade 1 cucharadita de puré de papa encima del relleno de carne y corona con un trozo de queso provolone ahumado (aproximadamente 10 gr por empanada).
Cierra las empanadas, sellando los bordes con un poco de huevo batido. Usa un tenedor para marcar los bordes y evitar que se abran al hornear.
Pinta las empanadas con huevo batido para darles un acabado dorado y brillante.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso provolone esté burbujeante y ligeramente gratinado.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres un acabado más dorado, pinta las empanadas con huevo batido mezclado con una pizca de pimentón antes de hornear.
- Sirve las empanadas con una salsa criolla o chimichurri para complementar los sabores.
Sustituciones
- Queso provolone ahumado: Puedes reemplazarlo por queso mozzarella ahumada o queso fontina, aunque el sabor será menos intenso. El provolone aporta un toque ahumado único que realza el relleno, pero si no encuentras, el mozzarella derretido también queda cremoso.
- Papa amarilla: Si no tienes papa amarilla, usa papa blanca o papa roja, pero añade 1 cucharada extra de mantequilla para compensar la cremosidad. Las papas dulces no son recomendables, ya que alterarían el perfil de sabor.
- Masa para empanadas: Para una versión sin gluten, usa masa de yuca o almidón de maíz, pero ten en cuenta que la textura será menos elástica. Asegúrate de sellar bien los bordes con huevo para evitar que se rompan al hornear.
Errores Comunes
- La masa queda cruda por dentro.: Precalienta bien el horno y no sobrecargues la bandeja para que el aire circule. Si la masa está muy gruesa, estírala más delgada antes de armar las empanadas.
- El puré de papa se desarma al cortar las empanadas.: Enfría el puré 10 minutos antes de usarlo y añade almidón de maíz para darle firmeza. También puedes hornear las empanadas 5 minutos más para que el puré se asiente.
- El queso no se derrite correctamente.: Corta el queso provolone en trozos pequeños para que se funda uniformemente. Si usas queso rallado, mezclalo con un poco de almidón de maíz para evitar que suelte grasa.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas argentinas de carne con puré de papa y queso provolone en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. Se conservan hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Puedes congelarlas crudas o ya horneadas. Si las congelas crudas, hornea directamente desde el congelador, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción. Si están ya horneadas, descongélalas en la nevera durante la noche y recaliéntalas en el horno. No las recalientes en microondas, ya que el puré de papa y la masa perderán su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Coloca las empanadas en la canasta de la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La masa no quedará tan crujiente como al horno, pero el relleno quedará bien cocido.
¿Cómo evito que el puré de papa se seque?
Añade un chorrito de leche o crema al puré si ves que está muy espeso. También puedes tapar las empanadas con papel aluminio los primeros 20 minutos de horneado para retener la humedad.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar carne de cerdo molida o una mezcla de res y cerdo para un sabor más intenso. Evita la carne de pollo, ya que puede quedar seca al hornear.
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