Empanadas de Carne Picante y Aceitunas: Receta Tradicional Argentina en Horno
Las empanadas de carne picante y aceitunas son una joya de la cocina argentina, donde la tradición se fusiona con sabores intensos y auténticos. A diferencia de las empanadas clásicas de carne, esta versión destaca por su mezcla de carne picante (no molida), aceitunas negras deshuesadas y un toque secreto de comino y pimentón ahumado, que le dan profundidad al relleno. El horno es el aliado perfecto para lograr una masa dorada y quebradiza, mientras el interior permanece jugoso gracias a un caldo de carne reducido que integra todos los sabores. Ideal para reuniones, cenas familiares o incluso como plato principal en un menú de cocina argentina con un giro audaz.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne picante y aceitunas radica en tres claves: primero, usar carne de falda picada a cuchillo (no molida), lo que aporta una textura más rústica y sabrosa; segundo, reducir el caldo de carne hasta que el relleno quede casi seco pero jugoso, evitando que la masa se humedezca; y tercero, pintar con huevo dos veces: una antes de hornear y otra a los 15 min para un dorado perfecto y brillante.
Ingredientes
- 500grharina 0000
- 150grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua helada
- 10grsal fina
- 600grcarne de falda picada a cuchillo
- 2unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 100graceitunas negras deshuesadas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditapimienta de cayena
- 2cucharadacaldo de carne concentrado
- 1unidadhuevo para pintar
- 30mlaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina 0000 con la sal. Añade la manteca fría en cubos y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y reposar en la nevera 30 min.
Para el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados finamente hasta que estén transparentes. Añade el ajo picado y cocina 1 min más.
Incorpora la carne de falda picada a cuchillo (no molida) y dora bien, desmenuzando con una cuchara de madera. Agrega el comino, pimentón ahumado, pimienta de cayena y las aceitunas negras deshuesadas. Mezcla bien.
Disuelve el caldo de carne concentrado en 100 ml de agua caliente y viértelo sobre la mezcla. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y el relleno quede jugoso pero no acuoso. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro (usa un molde o un plato como guía).
Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor para sellar y forma el repulgue típico argentino (twist los bordes con los dedos).
Pinta las empanadas con huevo batido y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan al hornear.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 25-30 min, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes con chimichurri o salsa criolla.
Ingredientes y Sustituciones
- Harina 0000:Puedes reemplazarla por harina de trigo común, pero la textura de la masa será menos quebradiza. Para un resultado más cercano, mezcla 400 gr de harina común con 100 gr de almidón de maíz para dar ligereza.
- Carne de falda picada a cuchillo:Si no encuentras falda, usa entraña picada a cuchillo, que tiene un sabor intenso y textura similar. Evita la carne molida industrial, ya que pierde jugosidad y el resultado no será el mismo.
- Aceitunas negras deshuesadas:Las aceitunas verdes pueden usarse, pero aportan un sabor más ácido. Para equilibrar, añade 1/2 cucharadita de azúcar moreno al relleno.
Errores Comunes
- La masa queda dura o secaNo amases en exceso la masa y asegúrate de usar manteca fría. Si al estirarla se rompe, déjala reposar 10 min más en la nevera antes de volver a trabajarla.
- El relleno queda aguadoCocina el relleno hasta que el líquido se evapore completamente antes de rellenar. Si ya las armaste, hornea a 200°C los primeros 10 min para sellar la masa rápidamente.
- Las empanadas se abren al hornearSella bien los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue firme. También puedes usar un poco de huevo batido en los bordes antes de cerrar para que actúe como pegamento.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne picante y aceitunas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un máximo de 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 10-12 min hasta que estén crujientes. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel film, congélalas 2 horas y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, no las descongeles: pínjalas con huevo y hornea a 180°C durante 30-35 min, añadiendo 5 min extra si es necesario. Nunca las congeles después de hornear, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al relleno antes de hornear. Esto resalta los sabores y equilibra la picantez.
- •Si quieres empanadas más crujientes, hornea con una bandeja de metal en la parte inferior del horno para distribuir mejor el calor.
- •Para un acabado profesional, espolvorea semillas de sésamo o ajonjolí sobre las empanadas antes de pintarlas con huevo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Hornea a 160°C durante 12-15 min, pero vigila que no se sequen. La textura de la masa será menos crujiente que en horno tradicional.
¿Cómo ajusto el nivel de picante?
Reduce la pimienta de cayena a 1/4 de cucharadita para un picante suave, o elimínala por completo. Si prefieres más intenso, añade 1/2 cucharadita de chile en polvo al relleno.
¿Puedo usar masa de empanadas comprada?
Sí, pero elige masa para horno (no para fritura). Para mejorar su sabor, pinta con huevo y espolvorea queso rallado antes de hornear.
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