Empanadas de Carne Picada y Pasas: Receta Argentina al Horno con Toque Dulce
Las empanadas argentinas son un clásico que nunca decepciona, pero esta versión con carne picada y pasas al horno lleva el sabor a otro nivel. El contraste entre el toque dulce de las pasas rubias y el umami de la carne, potenciado por un caldo de carne reducido y especias como comino y pimentón ahumado, crea una armonía única. Ideal para reuniones, meriendas o incluso como plato principal, estas empanadas son fáciles de preparar y dejaran a todos pidiendo más. La clave está en el reposo de la masa y el horneado perfecto para lograr una textura dorada y crujiente por fuera, y jugosa por dentro. ¿Listo para sorprender con esta receta Argentina tradicional con un giro gourmet?
El Secreto de esta Receta
El toque dulce de estas empanadas argentinas de carne picada y pasas se potencia al remojar las pasas en agua tibia con una pizca de canela antes de incorporarlas al relleno. Esto realza su sabor y aroma, creando un contraste perfecto con la carne. Además, reposar la masa en frío evita que se encoja al hornear y garantiza una textura crujiente. El vinagre de manzana en el relleno equilibra los sabores y aporta un toque ácido que resalta la dulzura de las pasas.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común 0000
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua fría
- 10grsal fina
- 600grcarne picada ( mix de falda y entraña)
- 100grpasas rubias
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadacaldo de carne concentrado
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo para pintar
- 1cucharadaazúcar moreno
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo con la sal fina. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua fría poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Agrega la carne picada y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado. Añade el pimentón ahumado, el comino molido, el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Mezcla bien.
Diluye el caldo de carne concentrado en 100 ml de agua caliente y viértelo en la sartén. Cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
Fuera del fuego, incorpora las pasas rubias (previamente remojadas en agua tibia y escurridas) y mezcla. Deja enfriar el relleno.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm) y corta círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan al hornear.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada al relleno junto con las especias.
- Si quieres empanadas más jugosas, agrega 1 cucharada de pan rallado al relleno para absorber los jugos sin que se rompa la masa.
- Para un acabado profesional, pinta las empanadas con huevo batido con una pizca de pimentón antes de hornear, esto les dará un color dorado intenso.
Sustituciones
- Harina de trigo común 0000: Puedes usar harina de espelta para un sabor más rustico y ligeramente dulce, aunque la textura será un poco más densa. Si buscas una opción sin gluten, sustituye por mezcla de harinas sin gluten (arroz, maíz y tapioca), pero añade 1 cucharada de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Pasas rubias: Si no tienes pasas rubias, usa pasas negras, pero remójalas en vino tinto durante 15 minutos para suavizar su sabor intenso y dar un toque más complejo al relleno.
- Manteca fría: Para una versión más ligera, sustituye la manteca por aceite de oliva virgen extra, pero la masa será menos quebradiza y más estilo hoja de hojaldre casera.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Asegúrate de que la masa esté bien reposada y fría antes de estirarla. Si se rompe, parchea con un poco de masa extra y sella bien los bordes antes de hornear.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: No sobrecargues el relleno y asegúrate de que el horno esté precalentado. Si el problema persiste, hornea a 160°C durante 10 minutos más cubriéndolas con papel aluminio para evitar que se quemen.
- El relleno queda seco.: El error suele ser cocinar demasiado el relleno antes de hornear. Retíralo del fuego cuando aún quede un poco de jugo y deja que termine de cocinarse dentro de la empanada en el horno.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de carne picada y pasas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para conservarlas más tiempo, colócalas en una bolsa apta para congelador, separadas por papel film para que no se peguen, y congélalas hasta 2 meses. Para recalentar, si están refrigeradas, calienta en el horno a 160°C durante 8-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si están congeladas, no las descongeles: hornea directamente a 180°C durante 20-25 minutos, pintándolas con un poco de huevo batido antes para que queden doradas. Evita recalentar en microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes hornear las empanadas en airfryer a 180°C durante 15-18 minutos, pero vigila que no se doren demasiado rápido. Rocía un poco de aceite en spray antes para que queden crujientes.
¿Cómo evito que las empanadas se abran al hornear?
Asegúrate de sellar bien los bordes con un tenedor o haciendo un repulgue. También puedes pintar los bordes con huevo antes de cerrarlas para que actúe como pegamento.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en la nevera en un recipiente hermético. Esto incluso mejora los sabores, ya que las especias se integran mejor.
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