Empanadas de Carne de Res y Pasas con Masa de Yuca: Receta Colombiana Sin Trigo
Las empanadas de carne de res y pasas con masa de yuca sin trigo son una delicia colombiana que combina la suavidad de la yuca con el contraste dulce-salado de la carne mechada y las pasas. Esta receta, poco convencional pero llena de tradición, es ideal para quienes buscan opciones sin gluten pero con un toque gourmet. La yuca, o mandioca, aporta una textura esponjosa y ligeramente dulce, mientras que el relleno de carne de res desmenuzada, cocinada con pasas, comino y un toque de pimentón ahumado, crea una explosión de sabores que sorprenderá a todos. Perfectas para servir en reuniones o como plato principal, estas empanadas son una alternativa saludable y llena de proteína que no sacrifica el sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne de res y pasas con masa de yuca sin trigo perfectas está en el equilibrio de texturas. La yuca debe cocinarse al dente para que al triturarla quede esponjosa pero manejable. Además, el pimentón ahumado y las pasas remojadas 10 minutos en agua tibia antes de usarlas intensifican su dulzor y su jugosidad, creando un contraste único con la carne. No omitas el almidón de yuca, ya que es clave para dar estructura a la masa sin necesidad de harina de trigo.
Ingredientes
- 800gryuca fresca pelada
- 500grcarne de res para mechar
- 80grpasas negras sin semilla
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1unidadpimentón rojo maduro
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 50gralmidón de yuca (tapioca)
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 100mlcaldo de res casero
- 2cucharadahojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de yuca: Hierve la yuca pelada en agua con un poco de sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela, déjala enfriar y tritúrala en un procesador hasta obtener un puré suave. Añade el huevo, el almidón de yuca y mezcla hasta integrar. Deja reposar la masa 15 minutos.
Cocina el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente, el ajo machacado y el pimentón rojo en cubos pequeños. Agrega la carne de res desmenuzada y cocínala a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Aromatiza el relleno: Incorpora las pasas, el comino, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra y el caldo de res. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. Finaliza añadiendo el cilantro picado y retira del fuego. Deja enfriar.
Arma las empanadas: Divide la masa de yuca en 8 porciones iguales y aplástalas con las manos (previamente humedecidas para evitar que se peguen) hasta formar círculos de 12-14 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor.
Hornea: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca las empanadas en una bandeja para horno con papel vegetal y pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se inflen. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Sirve: Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con ají picante o una salsa de yogur con limón para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, así las pasas en ron o brandy durante 1 hora antes de usarlas y escúrrelas bien.
- Si quieres empanadas más crujientes, pinta la superficie con un poco de huevo batido antes de hornear.
- Acompaña con una salsa criolla de cebolla morada, tomate y cilantro para equilibrar los sabores dulces y salados.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes reemplazarla por puré de camote (batata) cocido, aunque el sabor será más dulce y la textura menos elástica. Asegúrate de añadir 1 cucharada extra de almidón de yuca para compensar la falta de consistencia.
- Pasas negras: Si prefieres un toque más ácido, usa arándanos secos remojados en jugo de naranja. Reducirán ligeramente el dulzor pero aportarán un contraste interesante.
- Pimentón ahumado: Sustitúyelo por 1/2 cucharadita de canela molida para un perfil más cálido y especiado. El sabor será más dulce y menos ahumado, pero combinará bien con las pasas.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado pegajosa: Añade almidón de yuca de a poco hasta lograr una textura manejable. Si ya está formada, enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de trabajarla.
- Las empanadas se rompen al hornear: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Hornea a temperatura constante (190°C) para evitar que se abran.
- El relleno queda seco: Agrega un poco más de caldo de res durante la cocción y tapa la sartén para retener la humedad. Si ya está listo, mezcla 1 cucharada de agua con 1 de aceite de oliva y rocía el relleno antes de armar las empanadas.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne de res y pasas con masa de yuca sin trigo en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 180°C durante 10 minutos para que recuperen su crujiente. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire al máximo. Puedes conservarlas hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno o airfryer a 180°C durante 12-15 minutos. Evita el microondas, ya que ablandará la masa y dejará el relleno acuoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será más crujiente pero menos dorado que en el horno.
¿Cómo hago para que la masa no se pegue al molde?
Humedece tus manos con agua o aceite cada vez que manipules la masa. También puedes usar papel encerado para estirarla.
¿Puedo usar carne molida en lugar de carne para mechar?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Para compensar, añade 2 cucharadas de salsa de tomate natural al relleno y cocínalo 5 minutos más.
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