Empanadas de Carne de Res y Olivas con Masa de Mijo: Receta Argentina Sin Gluten
Las empanadas de carne de res y olivas con masa de mijo son una versión sin gluten de la clásica receta argentina, perfecta para quienes buscan sabores tradicionales con ingredientes accesibles. El mijo, un cereal antiguo y nutritivo, aporta una masa ligera y crujiente, mientras que el relleno de carne de res, olivas negras y especias típicas como el comino y el pimentón dulce garantiza un resultado lleno de sabor. Esta receta es ideal para preparar en casa con productos fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour. Además, al ser sin gluten, es apta para celíacos y quienes prefieren opciones más saludables sin renunciar al auténtico sabor argentino.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne de res y olivas con masa de mijo perfectas está en controlar la humedad de la masa. El mijo absorbe más líquido que el trigo, así que añade el agua poco a poco. Además, reposar la masa 20 minutos antes de estirarla evita que se rompa. Para el relleno, sofreír bien la cebolla y el pimiento hasta que estén casi caramelizados potenciará el sabor argentino auténtico.
Ingredientes
- 250grharina de mijo
- 100gralmidón de maíz (maicena)
- 2unidadhuevo L
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 400grcarne de res picada (ternera)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo grande
- 100grolivas negras deshuesadas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadaperejil fresco
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de mijo sin gluten: En un bol grande, mezcla la harina de mijo, el almidón de maíz, el aceite de oliva y la sal. Añade los huevos y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, agrega un poco más de harina de mijo. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 20 minutos.
Mientras, prepara el relleno de carne de res y olivas: En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla picada finamente, el ajo picado y el pimiento rojo en trozos pequeños a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 8 minutos).
Añade la carne de res picada y cocina hasta que pierda el color rosado. Incorpora el comino, el pimentón dulce, las olivas negras (escurridas y picadas groseramente) y el perejil fresco. Salpimienta al gusto y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa de mijo sobre una superficie con un poco de almidón de maíz para que no se pegue (unos 2-3 mm de grosor). Corta círculos de unos 12 cm de diámetro (puedes usar un molde o un vaso).
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla y cierra los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para sellar. Pinta las empanadas con huevo batido para que queden doradas.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sirve caliente o tibio.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más jugosas, incorpora 1 cucharada de pasas al relleno (opcional).
- Usa un cortapastas redondo para dar forma a las empanadas y que queden todas iguales.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadas en papel de horno sin aceite (solo pintadas con huevo).
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de arroz en la misma proporción, aunque la textura será ligeramente menos crujiente. El sabor será más neutro, así que añade una pizca de sal extra para compensar.
- Almidón de maíz: Usa almidón de tapioca como alternativa, manteniendo las mismas cantidades. La masa quedará un poco más elástica, pero el resultado final será igual de esponjoso.
- Olivas negras: Si no tienes olivas, puedes usar alcaparras (20 gr menos, ya que su sabor es más intenso). Aportarán un toque salado y ácido que combina muy bien con la carne.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade más almidón de maíz a la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo en movimientos suaves. Si sigue rompiéndose, deja reposar la masa 10 minutos más antes de intentarlo de nuevo.
- Las empanadas quedan secas: No cocines demasiado el relleno antes de hornear, ya que la carne seguirá cocinándose en el horno. Añade una cucharada de agua o caldo al relleno si ves que queda muy seco.
- La masa no dora en el horno: Pinta bien las empanadas con huevo batido antes de hornear y sube la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos para que queden doradas.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de carne de res y olivas con masa de mijo en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 10 minutos o en el microondas 30-40 segundos (aunque perderán un poco de crujiente). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornéalas directamente a 180°C durante 35-40 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita congelar las empanadas ya horneadas, ya que la masa puede ablandarse demasiado al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Píntalas con huevo para que queden doradas y crujientes.
¿La masa de mijo sabe igual que la masa tradicional?
No exactamente. La masa de mijo tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura más ligera, pero al hornearse queda crujiente por fuera y tierna por dentro, muy similar a la masa de trigo.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, pero elige carne de cerdo magra para que no quede demasiado grasa. El sabor será un poco más dulce, pero combina bien con las olivas.
¿Son aptas para veganos?
No, porque llevan huevo y carne. Para una versión vegana, sustituye la carne por lentejas cocidas y el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua (para la masa).
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