Empanadas Argentinas de Carne Cortada a Cuchillo con Chimichurri: Receta en Airfryer
Las empanadas argentinas de carne cortada a cuchillo con chimichurri son una delicia que combina la tradición con la modernidad. A diferencia de las recetas clásicas, aquí el corte a cuchillo de la carne (no picada) y el chimichurri fresco incorporado al relleno le dan un toque único, mientras que el airfryer garantiza una masa dorada y crujiente sin exceso de grasa. Esta versión es ideal para quienes buscan sabor auténtico con un método rápido y saludable. Perfectas para servir como aperitivo o entrada, estas empanadas destacan por su textura tierna por dentro y crujiente por fuera, realzadas por el aroma del chimichurri que se funde con la carne.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas está en el corte a cuchillo de la carne, que mantiene su textura jugosa y evita que el relleno quede seco. Además, incorporar chimichurri al relleno (no solo para servir) potencia el sabor con un toque fresco y aromático. Usar manteca fría en la masa garantiza capas que se separan al hornear, logrando esa corteza quebradiza tan deseada. Por último, el airfryer permite un dorado uniforme sin necesidad de freír, manteniendo la esencia tradicional pero con un método más saludable.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua helada
- 1cdtasal fina
- 400grfalda o matambre de res
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 1cdtacomino molido
- 1cdtapimentón dulce
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 2unidadhuevo duro
- 1manojoperejil fresco
- 1ramitaoregano fresco
- 30mlvinagre de vino blanco
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cdtahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo 0000 con la sal. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabájala con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y refrigera 20 minutos.
Para el relleno: corta la falda o matambre en trozos pequeños con un cuchillo afilado (no uses picadora). En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el pimiento rojo en cubos. Agrega el ajo picado, el comino, el pimentón dulce y las hierbas provenzales. Cocina 2 minutos.
Incorpora la carne cortada a cuchillo a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado. Añade las aceitunas verdes picadas y mezcla. Retira del fuego y deja enfriar.
Prepara el chimichurri para el relleno: en un mortero, machaca el perejil fresco, el oregano fresco, 1 diente de ajo, 30 ml de vinagre de vino blanco y 40 ml de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva 2 cucharadas para el relleno (el resto se usará para servir).
Integra el chimichurri reservado al relleno de carne y mezcla bien. Corta los huevos duros en cubos pequeños y añádelos al relleno.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla y sella los bordes con un repulgue (puedes usar un tenedor). Pinta con un poco de huevo batido para dar brillo.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Dale la vuelta a mitad de cocción.
Sirve las empanadas argentinas de carne cortada a cuchillo con chimichurri calientes, acompañadas del chimichurri restante por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de azúcar a la masa. Esto ayudará a caramelizarla ligeramente en el airfryer, dando un color dorado más intenso.
- Si quieres empanadas más jugosas, agrega 2 cucharadas de caldo de carne al relleno antes de cerrarlas. Esto evitará que la carne se seque durante la cocción.
- Para un acabado profesional, usa un pincel para pintar las empanadas con yema de huevo batida con una pizca de sal antes de hornear. Esto dará un brillo espectacular.
Sustituciones
- Harina de trigo 0000: Puedes reemplazarla por harina de maíz para una versión sin gluten, pero la textura será más densa y menos elástica. Añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la cohesión de la masa.
- Falda o matambre de res: Si no encuentras estos cortes, usa entraña, pero corta los trozos más pequeños para evitar que queden duros. El sabor será más intenso pero igual de sabroso.
- Manteca fría: Sustituye por margarina vegetal fría para una opción sin lactosa. Asegúrate de que esté bien fría para que la masa quede crujiente.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases en exceso la masa y usa agua helada para activar el gluten correctamente. Si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua fría y amasa ligeramente.
- Las empanadas se abren al cocinarse.: Sella bien los bordes con repulgue o tenedor y pinta con huevo antes de hornear para que actúe como pegamento. No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanada).
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la carne después de cocinarla y deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Añade 1 cucharada de pan rallado si notas exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas argentinas de carne cortada a cuchillo con chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos o el horno a 180°C durante 8-10 minutos, hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética, eliminando todo el aire. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: hornea directamente en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El chimichurri puede guardarse por separado en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en horno convencional?
Sí, precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.
¿Cómo evito que la masa se pegue al estirarla?
Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo. También puedes estirar la masa entre dos papeles de horno para evitar que se adhiera.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Sí, puedes usar carne de cerdo o una mezcla de res y cerdo, pero ajusta el tiempo de cocción en la sartén para que quede bien cocida. El pollo no es recomendable para esta receta, ya que quedaría seco.
¿El chimichurri se puede congelar?
Sí, el chimichurri aguanta hasta 1 mes en el congelador si lo guardas en un recipiente hermético. Descongélalo en la nevera la noche anterior a usarlo.
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